СЛАДКО ОТ ЯГОДИ

Миналата година пропуснах сезона на ягодите и цяла зима ми липсваше. Наскоро пътувахме из Б-я и в един магазин имаше доста добре изглеждащо на вид бурканче със сладко от ягоди. Реших да не го подминавам. И с огромен мерак сътворих една планина от палачинки и през цялото време си мислех кога ще свърши сместа и ще отворя ягодовото сладко. Няма да ви казвам какво разочарование изпитах след отварянето му. Беше една желатинова маса само с ягодови семки. От ягода и помен нямаше. За пореден път се убедих, че от домашното по-хубаво и вкусно няма.

 Та тази година издебнах момента и си направих, че миналата от много изчакване ягодите свършиха.

 

 Необходими са ви :

• 1 кг ягоди
• 1 кг захар
• 1 чаена чаша вода (с вместимост 240 мл)
• 1 ч.л. лимонена киселина

 Начин на приготвяне:

•   Почистете ягодите от дръжките и ги измийте. Ако са много едри може да ги нарежете на по-малки парчета. Аз обикновено ги оставям цели. Обичаме да се усещат, когато хапваме.
•   Посипете ягодите със захарта и ги оставете поне 2-3 часа да си пуснат малко сок.
•   След това ги сложете в подходящ съд на котлона, добавете 1 чаша вода. Внимателно разбъркайте и започнете да варите сладкото на не много силен огън като периодично разбъркате бавно.
•   По време на варенето се образува пяна, която е добре да отстранявате своевременно. 
•   Варете до желаната гъстота. Използвайте метода с празна чинийка и капка от сладкото върху нея. Капката трябва да се задържи,а не да се разтича. Но, внимавайте! За първи път, когато правих сладко от ягоди се водих по този принцип с чинийката. Варих, варих, пробвах незнайно колко пъти с тези капки и накрая реших, че стига толкова. И след като леко поизстина, сладкото стана толкова гъсто, че трудно го изваждах от бурканчетата при консумация. Така че внимавайте да не прекалите като мен. 
•   Накрая добавете лимонената киселина и разбъркайте добре.
•   Можете да затворите горещото сладко в чисти и сухи бурканчета и без да стерилизирате бурканчетата след това. Аз предпочитам леко да изстине и след това варя бурканчетата 5 мин. за капачката.

Сладко от праскови

След дълго отсъствие отново се завръщам в любимото ми местенце. Радвам се,че през това време блогът ми е бил интересен за много хора. И на мен ми липсваха моментите прекарани в разглеждане и сега възнамерявам да наваксам.
Разбира се през това време не съм стояла и имам какво да покажа. Месец и половина се "посветих" на зимнини и ако вече е късно за показването им, то поне ще са готови за догодина :)
 Започвам с любимото ми сладко от праскови. Обожавам го върху палачинки, а на аромата му не мога да се наситя. Честно казано нямам точна рецепта за приготвяне на сладка,с изключение на сладкото от смокини. Придържам се към основни количества продукти, а именно&

1 кг праскови
1 кг захар
1 чаша вода /с вместимост 250 мл/
1 ч.л. лимонена киселина

Прасковите се почистват от костилките и ако желаете можете да ги обелите. По лесния начин за това е да потопите плодовете във вряща вода, след това веднага се охлаждат в студена вода и кожата им се отстранява много лесно. Аз лично си играя да ги беля. Хем ми е забавно, хем хвърлям по едно око на телевизора :)

     Обелените праскови нарежете на средно големи парченца . Може да нарежете плодовете и на едри резени, но моята идея е сладкото да е по-удобно за намазване върху палачинки.
     В подходящ съд за варене,сложете прасковите, захарта и водата. Сладкото отначало се вари на тих огън като често се бърка и отделя пяната. Варенето продължава до желаната гъстота. На повечето от вас е известен метода с капката върху чинийката. За тези, които правят сладко за първи път- капвате една капка от сладкото върху чинийка и ако капката не се разтече,то сладкото ви е готово.
     Няколко минути преди да свалите сладкото от огъня, добавете 1 ч.л. лимонена киселина (по желание). Аз лично не обичам вкусът на лимонтозу и се старая да го избягвам.

      Готовото сладко можете да напълните в бурканчета докато е горещо и да не ги стерилизирате. Необходимо е пълните  бурканчета да обърнете с капачките надолу. Аз предпочитам да изчакам да се охлади малко и тогава го пълня. А за по сигурно стерилизирам бурканчетата само 5 минути.

Чорбаджийска апетитка

 Споменах ви преди време за музата ми да правя зимнина. Все още не съм приключила с този си мерак, но и времето за зимнини скоро ще привърши и както често се случва- новите снимки чакат следващия сезон.И за да не се случи пак така ще се постарая тези дни да покажа бурканчетата си.

След чорбаджийките със сирене приготвих тази много вкусна апетитка.

За нея са ви необходими :

2 кг чорбаджийски чушки
10 кг домати
1 чаена чаша олио
1 чаена чаша оцет
1 чаена чаша захар
2 връзки магданоз
сол на вкус - аз сложих 1/4 ч.ч.

Начин на приготвяне:

Олиото, оцетът, захарта и солта се смесват и разбъркват до стопяване на захарта.
Чушките, предварително опукани на огън, още топли се потапят в горната смес. Така престояват цяла нощ. 
Доматите се смилат на машинка на сок и се варят до сгъстяване. Изваждат се чушките от сиропа и същия се изсипва при доматите. Продължава да се вари до сгъстяване на сока. Връщат се чушките обратно и се оставя да ври всичко заедно още 10 мин. Накрая се прибавя магданоза нарязан на ситно. 
Пълнят се бурканчета и се стерилизират 30 минути.

Мариновани чорбаджийски чушки със сирене и копър

         Като компенсация за скорошното ми отсъствие, обещах да споделя с какви зимнини се занимавах. Обожавам прехода между лятото и есента когато има изобилие от зеленчуци и плодове. От дете помня майка и баба как приготвяха лютеница, разни апетитки, салати и какво ли не. Обичах да се навъртам около тях. Даваха ми да меля чушки и домати с машинката,а като малко по-голяма сядах на столче пред чушкопека и пук-пук... изпичах чувалчето с пипера. Накрая се включвах в пълненето на бурканчетата. 
         Сега са по други и модерни времена и голяма част от домакинствата считат това "занимание" за ненужно и допотопно. И ние бяхме на мнение, че всичко има на пазара и в хипермаркетите до момента, в който установих, че домашния вкус не може да бъде заменен.
Половинката ми обожава чорбаджийски чушки и редовно си купуваше някакво подобие на такива. Една година реших да му покажа смисъла на домашно приготвените и така до ден днешен.
         
          От няколко години не бях правила мариновани чорбаджийски чушки със сирене и копър.  Да си призная бях забравила за тази рецепта. Приготвят се лесно. 

Необходими са :

1 кг чорбаджийски чушки
2 връзки магданоз
1 връзка копър
1 глава чесън
300 грама твърдо сирене

Марината:

1 чаена чаша захар
1 чаена чаша олио
1 чаена чаша оцет
1 чаена чаша вода
1 кафяна чашка сол

Начин на приготвяне:

 Първо смесете всички съставки за маринатата и я сложете на котлона да заври. Варете 5-6 минути. Свалете я от огъня и я оставете да се охлади.

Чушките се измиват,подрязват се дръжките, за да не ви пречат в буркана и ги изпечете леко на котлон или на ламарина и огън. Оставете ги да изстинат.

Сиренето нарежете на кубчета.
 

Нарежете на ситно измитите копър и магданоз.Чесъна обелете и нарежете скилидките на 2-3 парчета. Смесете ги заедно  и разбъркайте.

Започнете да редувате в бурканите- ред чушки, ред зелени подправки с чесън, ред сирене и пак ред чушки ... така до края. Напълнете бурканите с вече изстиналата марината и затворете добре с капачки. 

Не се стерилизират. 

От една доза излизат около 4 големи буркана с винтови капачки. 
Препоръчвам ви да си направите малко повече марината, тъй като не достига малко. Обикновено правя доза и половина марината, но ми остава. По.добре да остане,отколкото да не стигне.

Пастет от чушки и сирене

Много лесен и вкусен "пастет". Няма много продукти,не изисква специални обработки, а вкусът е божествен. Напомня ми на соц. времето, когато в училище за следобедна закуска ни мажеха филия с лютеница и сирене. С тази разлика, че това е от червен пипер, а не доматена салца.

Необходими продукти:

• 5 кг червен пипер
• 500 гр. краве сирене
• 300 мл олио
• сол на вкус

Начин на приготвяне:
Пипера се пече и обелва. Смила се с машинка за месо.
Олиото се загрява и в него се пуска една хапка хляб да се изпържи. Извадете хапката и добавете малко по малко горещото и препържено олио към пипера. Разбъркайте добре след всяко добавяне, докато се поеме добре цялото количество мазнина. Сиренето може да настържете, но аз го натрошавам с ръка. Обърквам добре, малко сол на вкус.
И това е!
Напълнете в малки бурканчета и стерилизирайте 20 минути.

Патладжанена салата Катя

Не е времето за правене на зимнини и туршии, но тази салата мисля, че ще можете да е приготвите и насред зима. Ако ви се намира замразен печен червен пипер и се сдобиете с малко патладжан, спокойно можете да я приготвите по всяко време на годината.
Рецептата е от една колежка, която преди повече от 3-4 години беше донесла да я опитаме. Аз ли бях гладна, салатата ли ми се видя адски вкусна- не успях тогава да разбера. Но след известно време се сетих за нея и я приготвихме у дома. Голям пропуск, че съм отлагала повече от година направата й. Сега неизменно присъстват бурканчета с патладжанена салата на рафтовете със зимнина.
Горещо ви я препоръчвам. Има сладко-кисел вкус, ароматна е и към нея ви е необходимо единствено малко хляб.

Необходими продукти:

• 3 кг патладжан
• 3 кг червена капия
• магданоз
• чесън на вкус

За маринатата:

• 300 гр. захар
• 300 мл олио
• 300 мл оцет
• 3 суп.лъж. сол

Патладжана се бели и режи на кубчета. Пипера е изпечен, обелен и нарязан на парчета. Завира се маринатата и в нея се слага патладжана да се изпържи до прозрачност. Добавя се нарязания пипер и се запържва още малко, да поомекне и пипера. Прибавят се магданоза нарязан на ситно и предварително почистени и нарязани на по-дребни парченца скилидки чесън. Чесъна е на вкус, според предпочитанията ви.
Напълнете салатата в бурканчета и стерилизирайте 5 минути.
Ако е за директна консумация можете да намалите количеството на продуктите и да поизпържите зеленчуците малко повече.

Подправка за супа

Любимата ми подправка. Няма зима, която да посрещнем без нея. Много е лесна, бързо се прави, единствено е необходимо да се нарежат зеленчуците. Обикновено го правя пред телевизора, малко като занимавка. И така не усещам кога съм я приготвила. Достатъчни са 1-2 лъжици от нея добавени към супата, за да заухае на пресни зеленчуци. Хубавото й е, че издържа много дълго време, а не се стерилизира изобщо. Миналата година се оказа, че са ми останали бурканчета от преди 2 години и за мое учудване не бяха променили нито цвета си, нито вкусовите си качества.

Необходими са ви:
1 кг зелен пипер
1 кг домати
1 кг моркови
3 връзки магданоз
2 глави кервиз заедно с листата
1 кг ситна сол

Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на ситни кубчета. Големината е според личните предпочитания. Смесват се заедно със солта и е оставя да престои 3-4 часа. След това се пълнят бурканчетата, затварят се с капачките и не се стерилизират.
Самата подправка става много солена и затова издържа дълго време. Не се слагат повече от 2 (в някои случаи съм слагала и 3) супени лъжици, тъй като вероятността да пресолите супата или яденето е огромна.
От тази доза излизат около 11 конфитюрени бурканчета.

Люти чушки в сироп

Продукти:
2 кг люти чушки
2 бутилки оцет по 700мл
1 бутилка от оцет с вода
2 1/3 чаена чаша захар
1 1/3 чаена чаша сол
3 глави чесън

листа от вишна

Начин на приготвяне:
Първо си приготвяме сиропа от горните продукти, за да изстине малко, докато пълним бурканите с чушки.
Чушките се измиват, режат им се дръжките до половината, надупчват се с вилица. Нареждат се в буркани, като между тях се слагат няколко скилидки обелен чесън. Количеството на чесъна е според вкусът ви. Бурканите се заливат със сиропа, който е топъл, колкото може да трае пръста на ръката в него. Отгоре се слага по едно вишнево листо,хем да притисне чушлетата, хем придава много аромат на чушлетата.
Бурканчетата не се стерилизират.