Арменско жито

Случвало ли ви се е да искате да приготвите нещо, да го планувате за определен момент, да купите продуктите и да не го направите няколко години по ред? Точно така- няколко години. На мен ми се случи и чак ме хваща срам,че по една или друга причина все провалях направата на това невероятно вкусно арменско жито.
Преди 5-6 години колежка ме  почерпи и бях изумена от вкуса и аромата на това жито. До него момент житото го свързвах единствено с кончината на някой човек, задушници и помени. Другата му разновидност във вид на ашуре у дома не се харесва. С две думи почти не приготвях жито.
Вече смело мога да кажа, че този десерт периодично ще присъства  на трапезата ни. Аромата на десерта идва от добавените различни видове сушени плодове, ядки,портокалови и лимонени корички. Единственото трудоемко нещо е да отделите повече време за нарязване на ситно всички плодове. Останалото не изисква никакви усилия.

 Необходими са ви:

• 500 гр. грухана пшеница (жито)
• 500 гр. захар
• 100 гр. стафиди
• 100 гр. едро нарязани лешници
• 100 гр. едро нарязани орехи
• по 100 гр  от различни видове сушени плодове- ананас, кайсия или праскова, смокиня, маракуя ( най- важно е да сложите ананас и смокиня за да е по-ароматно, останалите са според наличностите в магазините)
• кората на 1 портокал
• кората на 1 лимон

      Житото се измива много добре. Ако желаете накиснете го във вода от предната вечер. Аз не го кисна.
      Обелете кората на портокала и лимона. С помощта на остро ножче изстържете внимателно бялата част от вътрешността на корите. Нарежете ги на ситно.
      Сложете суровото и измито жито в тенджера и налейте вода. Колкото е нивото на житото, водата да бъде 2 пъти височината на житото. Не знам дали става ясно,но ако житото е на пласт с дебелина около 1 см, водата над нивото му да е 2 см.
      Добавете портокаловите и лимоновите кори и  варете житото заедно с тях до пълна готовност на умерена сила на котлона . Целта е то да се свари добре и да остане с малко вода, която е необходима за набъбване на сушените плодове. Ако се наложи накрая, когато почти е готово житото добавете още100-тина грама вода.
     Към готовото и мокро жито прибавете захарта, сушените плодове, едро нарязаните ядки. Разбъркайте добре.
     Затворете съда с капак и го завийте с дебели завивки, за да се запази топлината. Оставете тенджерата така за няколко часа или докато изстиване.
     Накрая, когато развиете тенджерата, плодовете трябва да са поели излишната вода, да са набъбнали и да не хрупат. Десерта изглежда сочен, без наличието на вода на дъното на тенджерата.

    Преди сервиране може да го охладите.

   P.S. Честно казано цялото приготвяне е малко на око и когато го правих за първи път, трудно прецених колко  вода да сложа, за да е достатъчно,ама и да не е много накрая. Точни количества от колежката ми нямаше. С времето съм си преценила да слагам вода,колкото е житото, толкова вода + още малко. Но както и да ви се получи- по-сухо или по-воднисто, аромата е страхотен и надявам се ще ви хареса.

Добър апетит!

Меденки " Домино"

 

           Тази година по-късно ме хвана музата за коледни сладки. Същевременно си мислех, че заплануваните сладки ще са миналогодишните,а на мен ми се искаше да разширя спектъра. И разбира се трябва да е забавно за малчугана у дома. Какво по-забавно от любимата му игра "Домино". Идеята видях тук. От мен остана майсторенето.
            Реших да заложа на изпитана и стара рецепта,а именно на онези меденки мечета от моето детство.  Разбира се меденките мечета са по-меки, тъй като се слепват с мармалад. А "доминото" е по-хрупкаво и много вкусно. Колкото повече точки имат отгоре, толкова по- апетитни са.

Необходими продукти:

1-2 яйца
1 ч.ч. мас -стопена или размекната
1 ч.ч. захар
3 с.л. кисело мляко
1 ч.л. канела (аз слагам  2 ч.л.- обичам мириса на канела )
2 с.л. мед
1 ч.л. сода бикарбонат, погасена в млякото
брашно за средно меко тесто - около 500 гр.

шоколадови точици за декорация


Начин на приготвяне:

        Предварително извадете маста от хладилника и я оставете да омекне добре. Ако нямате време или не ви се чака може и да я разтопите.
        В купа разбийте с тел яйцата (аз слагам 1 голямо или 2 малки). Към тях прибавете киселото мляко със содата, двете лъжици мед и захарта. Разбърквайте докато захарта се поразтопи. Ако маста ви е разтопена, можете да я добавите преди захарта. Ако е само размекната, добавете я след захарта и с ръце или подходяща бъркалка разбъркайте до еднородна смес. Малко по- трудно е, но се получава. Накрая се прибавя канелата и се разбърква добре.
        В подходящ съд за месене сложете предварително пресятото брашно, направете кладенче в средата и изсипете горната смес. Омесете средно твърдо тесто. Оформете го на топка. Разточете го на кора с дебелина 0,5 см.
       С подходяща формичка изрежете правоъгълници, които да наподобяват пуловете на доминото. В оригиналната рецепта е използвана квадратна формичка, с която аз не разполагах. Но в желание всичко се постига. От детско дървено домино избрах няколко пулчета с изпопадали картинки. Свършиха чудесна работа.
       Подредете фигурите в застлана с пекарска хартия тава.

       С помощта на клечка за зъби или тъпата страна на ножа направете черта по средата на всяка бисквитка, която да разделя пула на два сектора.
       Най-забавната част е да декорирате бисквитките както истинското домино. Много е забавно! Дори и за възрастни.
       Загрейте фурната на 200 градуса и изпечете меденките до бледо розово- само да се зачерви леко долната им страна. 
        Готовите меденки охладете върху решетка или дъска и изчакайте шоколадовите точки да се стегнат.

P.S. И не правете като мен :) Направих страхотни меденки и в удивлението си реших да ги опитам. Вкусни...., но не достатъчно. Нещо им липсваше. И изведнъж.... лампичката ми светна, че забравих да сложа  захар. Разбира се последва втора доза, вече подсладена. Та, внимавайте да не сътворите нещо подобно като мен. :)
Весели празници!

Празнична капама

 

Весели празници, мили приятели!
Пожелавам на всеки от вас много здраве, в домовете и сърцата ви да има много топлина и нежност. Нека бъдем по-добри и състрадателни не само в навечерията на празниците. Повече щастие и обич да  съпътстват вас и семействата ви!

И с малко закъснение за Коледните празници, но в аванс за Нова година, искам да ви покажа моята празнична капама. Много бях слушала за нея и суперлативите бяха неописуемо много. Рецепти разни, идеи също толкова разнообразни. Преди две години събирах мнения и в крайна сметка се престраших. "Премиерата" на тази капама не беше много сполучлива. Просто реших, че е толкова лесно за приготвяне, че не сметнах за необходимо да задуша малко месата и зелето. Е, не беше лоша, но не и толкова вкусно, колкото описваха из нета.
На следващата година издържах "поправителния изпит". А тази година затвърдих знанията. Вече спокойно мога да се присъединя към групичката хвалеща тази зимна капама. С ръка на сърце ви казвам, че това ястие се топи в устата, страшно вкусно и те кара да ядеш още,и още, и още... Не изисква много труд, но въпреки това усилията са напълно оправдани. С огромно удоволствие гледах как чиниите и глиненото гърне се изпразваха от гостите. По-хубаво от това за една домакиня няма.

В набора от продукти можете да проявите лични предпочитания и творчество. Като цяло идеята е кисело зеле с различни видове месо и сармички. Количествата са индивидуални предвид колко души ще сте на трапезата и  какво обичате повече.

Необходими продукти за около 8 литров глинен гювеч ( за 7-8 до 10 души)

2 средно големи кисели зелки- една за сарми, втората за накърцано
1 кг свинско месо врат или бут, обезкостено или пържоли
500 гр. кайма или свински гърди ситно нарязани- за сармичките
около 700-800 гр. бяло пилешко или пуешко месо
около 1 кг сурова дебела наденица
300 гр. луканка- тип панагюрска, карловска или др.
2 ч.ч. ориз (за сармичките)
червен пипер
сол на вкус
черен пипер
чубрица

Начин на приготвяне:

Първо може да приготвите сармичките. Отделете си необходимото количество зелеви листа с големина по ваш избор. Аз лично винаги предварително запържвам каймата с ориза. В тенджера с малко мазнина задушете каймата или ситно нарязани свински гърди. Когато са готови задушени, прибавете измития ориз и запържете още малко, докато самия ориз смени цвета си до леко прозрачен. Овкусете с червен, черен пипер, сол и чубрица. Сложете 50-100 мл вода и оставете малко да поври 5-7 минути. С приготвената плънка завийте сармите и ги отделете настрани.

Свинското месо от бут (или пържоли) се нарязва на филийки, начукайте го леко, овкусете според вкуса ви. Аз и тях подправям с червен пипер, черен пипер,много малко сол и  чубрица. В тиган с малко мазнина запържете за съвсем кратко месото, колкото да побелее от двете страни и да се запечата.
 
По същия начин овкусете пилешкото бяло месо и него задушете за кратко след свинското месо.
 
Ако сте избрали да добавите дебела сурова наденица, нарежете я на парчета като за порции, леко може да ги набраздите с нож и също да запържите от двете страни след пилешкото месо.


 
Втората зелка нарежете на ситно. Може да отцедите зелето от сока му, за да не стане съвсем солено или кисело. Но това според вкуса на зелето. В тенджера с малко мазнина на дъното изпържете киселото зеле да се стопи. Когато е готово подправете с черен пипер и червен пипер.

Луканката нарязвам на филийки с дебелина около половин пръст и я добавям директно без никаква предварителна термична обработка.

Начин на подреждане:
На дъното на голям глинен гювеч се поръсва половината от запърженото кисело зеле. Върху него се прави ред от свинското месо (половината) и малко дебела наденица. На трети ред плътно подредете зелеви сармички като оставяте достатъчно количество от тях за най-отгоре. Ако сте направили повече, можете да го разделите на половина. Върху сармите подреждам пилешкото бяло месо. Поръсете останалата половина от изпърженото зеле. Нахвърлете из цялата площ луканката и остатъка от дебелата наденица. Най-отгоре завършете с ред сарми, който имат за цел да послужат като покривало от зеле и капамата да се задуши.
Сипете 1-2 водни чаши вода и затворете с капак съда.
Най-вкусно става,ако го печете в началото на силна фурна(около 250 градуса ) само докато заври яденето и след това намалите на 120 градуса цяла нощ. Това в моя случай никога неможе да се изпълни. Предимно го пека както споменах на силна фурна, за да заври и намалям на 150 градуса. Честно казано забравям за яденето,че е в печката и го поглеждам след 5 часа. Важното е да остане на мазнина без значение колко време ще печете. Месата са идеално сварени, поели са аромата едни от други, а сармите се топят.
При сервиране във всяка порция слагам от всеки вид месо, наденица, парченца луканка и зеле.
И не забравяйте червеното вино!

P.S. На снимките съм започнала най-долу със зелевите сарми. Горе съм описала по новия вариант с кисело зеле на дъното. Подредбата няма никакво значение. 

Да ви е сладко!

Бели сладки

Продължавам с още едно "бяло" снежно сладко изкушение. Пак от много години изпитано, вкусно и топящо се в устата. Ще бъда много кратка и директно преминавам към необходимите продукти

• 1 яйце
• 1 чаена чаша + още малко(1/4 от чашата) мека свинска мас
• 1 к.ч. пудра захар
• 1 ванилия
• около 500 гр.брашно

Яйцето се разбива добре. Прибавя се размекната мас към него и се бърка с ръка. Добавете пудрата захар и разбъркайте до пухкава смес. Ароматизирайте с ванилията. Пресейте брашното и замесете средно меко тесто, което да е гладко и да се моделира лесно. Оформят се топчета с големината на орех и се пекат до порозовяване. Още горещи се наръсват обилно с пудра захар.

Пурички с локум

От всички видове маслени сладки, пуричките с локум са ми любими. Срещнах ги на много места из блоговете като локумки. Името, разбира се, не е от значение. Важното е да е вкусно!
Както вече се досещате, продължавам с предложенията за Коледа. Тя почти настъпва, а голяма част от вас са приключили с правенето на сладки.

Необходими са :

• 500 гр. мас
• 1 яйце
• 1/2 кофичка кисело мляко
• 1 чаена чаша захар
• 1 ванилия
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• около 1 кг брашно за средно твърдо тесто

Маста много леко се разтапя да се получи бяла кремообразна маса. Тази тънкост я научих едва тази година. Досега винаги съм я стопявала напълно и пак са ставали чудни. Но щом "старите и мъдри" хора казват, трябва да се слуша. Сложете содата в киселото мляко, разбийте яйцето със захарта и добавете млякото. Разбъркайте добре, прибавете маста, ванилията. Отново разбъркайте и измесете на средно меко тесто. Знам, че не обичате рецепти от рода" брашно на око", "брашно около кг", но тази е точно такава. Самото тесто си личи колко ще поеме. Меся докато го изгладя добре и да може да се разточи спокойно.
Разточете на лист кора с дебелина 0,5 см и отрежете правоъгълници. В широката част сложете парченца локум от край до край и навийте на рулце (пуричка). Може да сложите мармалад, конфитюр, да добавите орехови ядки.
Подредете ги в тава, не е нужно да е намазана и ги печете на 200 градуса до много бледо розово. Горещи се посипват с пудра захар. Съхранявайте ги покрити с фолио или съд с капак.
Колкото повече стоят, толкова повече омекват. Издържат дълго време.

Шоколадови бисквити трюфел

Открих топлата вода тази година с тези шоколадови сладки :)
Хората от 2 години ги приготвят и хвалят, а аз все ги подминавах. До скоро! Но ще поправя грешката си и живот и здраве всяка година ще присъстват на коледната ни трапеза. Божествени са, страшно меки, топящи се в устата и с много шоколадов вкус. Такива , каквито единия член на семейството си ги поръча.
Нямат нужда от специално представяне. Прекалено са известни, с много страхотни отзиви.
От една доза излизат около 40 бисквитки ( моите бяха 36).

Необходими продукти:

• 200 г начупен шоколад
• 90 г краве масло
• 110 г захар
• щипка сол
• 3 яйца
• 1 ч. л. ванилова есенция
• 210 г брашно
• 25 г какао на прах (горчиво)
• 1/2 ч. л. бакпулвер
• 3/4 ч. ч. (188 г) пудра захар

Начин на приготвяне:

Разтопява се на водна баня шоколада и маслото. Маха се от огъня, леко се охлажда и се добавя захарта. Аз използвах пудра захар за по-лесно стопяване. Едно по едно се добавят яйцата като се бие с миксер. Като се поеме едното яйце, тогава се одбавя следващото. Сложете и ванилията. Брашното се пресява, какаото, бакпулвера и солта и се прибавят към шоколадовата смес. Омесвате добре и оставете за 1 час покрито с фолио в хладилника да се стегне. (Аз ги правих по-късните часове и се наложи да ги оставя до сутринта). На сутринта сместа беше се стегнала и лесно се работеше с нея.
Включете фурната на 160 градуса ( на мен ми се разляха прекалено много на 160 и следващите пекох на 200 градуса).
В чиния сложете пудрата захар. Тавата застелете с пекарска хартия или намазнете.
С помощта на чаена лъжичка се отчупва от сместа, оформят се с ръце топчета. Оваляйте ги обилно в пудрата захар и подредете на около 4 см. едно от друго в тавата. Пекат се 10-15 минути до разпукването им. От вътре остават меки,а отгоре леко подсъхнали. Горещите сладки се оставят 2 мин в тавата леко да се охладят и чак тогава се нареждат в поднос.
Може да ги съхраните в затворени кутии.






Източник

Линцерови сладки и предколедна треска

Време е и аз да се отчета какво измайсторих през изминалите дни. Все още има време,ако някой не е успял да приготви сладки за празниците.
Нагледах се на невероятни вкусотии, от красиви по красиви. Очите ми изтекоха, а небцето казваше- искам и тези,и тези... Накрая се оказах с дълъг списък от сладки и още по-голям списък за пазарене :) И се започна. За първа година ме хваща толкова голям мерак. Предполагам защото моя помагач вече разбира, трудим се заедно и като изключим, че всичко у дома побелява от брашно и пудра захар, веселбата е голяма. Заслужават си тези моменти и бих искала да не свършват.
Стартирах с линцеровите сладки на Наталина. Не бях правила такива, ако изключим едни слепени сладки от моята баба, които са по-остри на вкус и незнайно защо всеки път формичките им се разливат.

За направата на линцеровите сладки са ви необходими:

• 500 гр. брашно
• 250 гр. масло (Наталина използва 100 гр. маргарин + 150 гр. масло- така ги направих и аз)
• 200 гр. пудра захар
• 4 жълтъка или 2 яйца (само с жълтъците са по-меки)
  
• кора на 1 лимон

за слепване- по-кисел мармалад (моя е домашен от сини сливи)
пудра захар за поръсване



Пресейте брашното и захарта. Направете кладенче в тях и добавете жълтъците. Мекото масло се нарязва на филийки и се добавя около яйцата. Настържете лимоновата кора и я прибавете. Омесете гладко тесто, покрийте с фолио и оставете поне2 часа да отлежи в хладилника (най-добре за 1 нощ). Съветът на Наталина е, ако ви се стори, че тестото е по-сухо и ронливо, да добавите още един жълтък.
Охладеното тесто се разточва на кора с дебелина 0,5 см и се изрязват различни формички. Най-подходящи са формички на цветя,кръгчета,звездички- такива на който е възможно изрязването на кръгче в средата. За целта използвах капачка на флумастер.
Пекат се на 170 градуса до порозовяване, но аз лично ги пекох на по-силна фурна, защото първите ми се разляха много. Стават бързо и не трябва да се препичат.
Добре е да ги слепите седмица преди празниците и да ги съхраните в плътно затворена кутия . По желание ги наръсете с пудра захар.

Ореховки

Едва открадвам малко време и местенце на компютъра. :)
Обхвана ме коледната треска и от няколко дни се "заигравам" в кухнята с всевъзможни сладки. Липсва ми снега, за да е пълно настроението, но ако синоптиците не сгрешат, за Коледа ще го има. У дома отдавна грее елхата, светят лампички и покрай тази идилия, обожавам да ми мирише на ванилия, портокалови корички и канела. Надявам се и синът ми да запомни тези мигове на наслада!
Днешното ми предколедно предложение са ореховки. Малко по-различни от традиционните с белтък и да си призная озориха ме. За първи път правя нещо, което нито съм виждала, нито опитвала, дори без някакво специално описание на подготовката. Незная дали така изглеждат оригиналните ореховки, но в крайна сметка това са моите :) Много меки, с наситен аромат на орехи и канела.

За 1 доза са необходими:
1 яйце
2-3 с.л. мед
1 1/2 чаена чаша брашно
1/3 ч.ч. захар
1 ч.л. хл.сода (замених с бакпулвер)
1- 1 1/2 ч.ч. едро смлени или начупени орехи
1 пак. канела

Първо да ви предупредя, че сместта,която ще се получи е много лепкава, твърда, дори съмнителна. Не вярвах,че от това нещо може да излязат ореховки и то ядливи:)

Та, всичко(без орехите) се разбърква. Яйцето,меда и захарта може да разбъркате в началото с тел, силиконова лопатка или каквото предпочитате. Но добавите ли брашното, запретнете ръкави и мачкайте колкото можете, докато се поеме брашното с бакпулвера. Не се плашете, че няма къде да се поеме брашното. От топлината на ръцете медът се отпуска и постепенно измесва. Странно, но пък вкусно :) Добавете орехите, доомесете. Сместта има доста нехомогенен и некрасив вид. Жената от която взех рецептата ме предупреди многократно за това.
С помощта на лъжица се слагат купчинки върху хартия за печене. Стават рошавки, както се вижда и на снимката.Пекат се на загрята фурна на 180 градуса около 15 минути до леко покафеняване.



Първият ми опит беше със странен резултат. Не успях да разбера от какво се получиха тънки и разляти. Следващите пъти си бяха по-бухнали и с вид на курабийки. Половинката ми хареса най-много несполучливите, но не успях да повторя "провала".
Ние правим по 2-3 дози,от които излизат около 2 тави на фурната с ореховки или около 30-35 броя.

На първата снимка съм ви показала "провалените" ореховки, а на последната снимка са по-бухналите. Вкусът е един и същ, но спокойно могат да минат за два вида ореховки :)
Да ви е сладко!