Лазаня Болонезе

Когато излезе "модата" на лазанята, реших че е крайно време да я опитам. Като за начало купих едно полуготово парче, което трябваше само да се запече. Беше наистина вкусно, с шунка и гъби. Набрах смелост и запретнах ръкави да приготвя сама лазаня. Оказа се, че по- несполучливо нещо не съм могла да сътворя до този момент. Признавам си, не ставаше за ядене, отвратително на вкус. Не ме питайте какво съм сложила, уж шунка и гъби, кашкавал, но не беше никак вкусно. И до тук. Прекратих с опитите за лазаня за дълъг период.
Из форумите не спираха да се пишат разни рецепти, хвалебствия и суперлативи за това италианско ястие. Хванах се на ината си и си казах, че не е възможно само аз да не успея да я сготвя. Купих едни кори без варене и се захванах стриктно да изпълнявам рецептата от опаковката. Би трябвало производителя най-добре да знае как се готви това "чудо".
Какво да ви разказвам по-нататък - пожънах огромен успех и до ден днешен ни стана любимо ястие. Само че вариант Болонезе.
Голяма вкусотия, аромата изпълва цялата къща, а как свършва за броени минути... !!!



Ще ви напиша оригиналната рецепта, с която и аз се учих. В последствие направих някои корекции в продуктите, според нашите вкусови предпочитания. Ще спомена и за тях. Но по който и двата начина да решите да я приготвите, няма да сбъркате. Горещо ви я препоръчвам!

Оригиналната рецепта е следната:

Необходими продукти за сос Болонезе:

• 1-2 глави лук
• 5-6 скилидки чесън
• 100 гр. бекон( аз не слагам)
  
• 60 мл олио
• 1 чаена чаша бяло вино
• 300 гр. кайма
• 1 кг домати
• 1 с.л. червен пипер
• босилек (по-ароматно е с добавка и риган)
  
• магданоз
• тимиан( непозната подправка за мен и я избягвам)
  
• черен пипер
• сол
• щипка захар
• 200 мл вода

За сос бешамел:

• 50 гр. масло
• 250 гр. вода
• 250 гр. сметана (мляко)
• 1-2 с.л. брашно
  
• 60 гр. настърган кашкавал (пармезан)

кори за лазаня
кашкавал за настъргване



Начин на приготвяне:

Сос Болонезе: Запържете лука и скилидките чесън, предварително нарязани на ситно, в 60 мл олио. Добавете нарязания на ситно бекон. Добавете каймата, разтрошете ,задушете я малко и налейте бялото вино.Смесете с обелените и нарязани на дребно домати (може и настъргани, от консерва), подправете с червен пипер, босилек, магданоз, тимиан (нямам представа какво е това), черен пипер, сол на вкус и щипка захар. Добавете 200 мл топла вода и сгъстете на бавен огън.

За сос Бешамела: В 50 гр. масло запържете до златисто брашно. Налейте вда и сметана и варете 10 минути. Прибавете предвиденото количество кашкавал, настърган. Разбъркайте и изчакайте малко да се сгъсти.




А това е моя начин на правене, с няколко корекции и ми се струва по-достъпен.

Соса Болонезе : Запържвам 1 главичка лук и 5-6 скилидки чесън ситно нарязани. Добавям само 300-400 гр. кайма, добре я размачквам, за да стане на трохи. Добавям домати от консерва(1/2 буркан) или ако сезона позволява пресни, белени и също нарязани на ситно. Щях да забравя и 1 чаша бяло вино. Овкусявам с черен пипер, сол, задължително щипката захар, а от себе си добавям риган и босилек. Оставям соса на по-бавен огън да се посгъсти, а през това време приготвям бешамела.

Сос Бешамел: Предварително слагам уговорката, че не е оригинален бешамел. Но на мен ми е по-вкусен.
В 50 мл олио запържвам 1-2, може и 3 лъжици брашно. Брашното слагам толкова, че да попие мазнината. Бързо го запържвам да покафенее леко, но да не го изгорите. Наливам 250 мл вода и бъркам да не стане на бучки. Ако се наложи слагам още малко вода, всичко зависи от гъстотата на получения сос. Оставям да поври 5 минути, леко да се сгъсти и добавям 250 гр. кисело мляко. Настъргвам 50 гр. кашкавал и разбърквам. При необходимост оставете да се сгъсти.



Начин на нареждане :
Правоъгълна тава или йена на дъното се намазва със сос Бешамел. Нарежда се ред кори, слой сос Болонезе, а върху него с лъжица поливам от бешамела, да има на повече места. И пак кори, месния сос, бешамел и т.н. до края. Завършва се с ред кори, отгоре само намазани обилно със сос Бешамел и много богато ситно настърган кашкавал.
Пече се при температура 200-250 градуса около 40 мин. до зачервяване на кашкавала.

Съвет от производителя на корите : За да не варите корите, разредете3/4 от бешамела с малко топла вода и с него залейте вътрешните слоеве. С останалия бешамел покрийте лазанята отгоре и поръсете с кашкавал.
Аз лично не разреждам с вода, достатъчен е и сгъстения бешамел, за да подмокри и да се сварят корите. Да уточня, че става въпрос за кори на "Pasta Silva"с яйца и без варене.