Канелони Болонезе

 


Най-после отново пак съм на любимото ми място с любимото хоби- готвенето. Известно време се наложи да се лиша от това си приятно занимание и да се отдам на грижи по малкия мъж у дома. Сега вече всичко е както обикновено и веднага сядам да си попълня пропуските. Несъмнено имам доста неща за показване и ще трябва да увелича темпото, за да не се затрупам.

Днес съм избрала дългочакащите канелони с кайма и бешамел. Толкова ги обожаваме,но и  май все по-често ги заменям с лазанята. Канелоните са ми по-голяма цапаница, докато ги напълня. Иначе беше голяма забава за детето.
Навярно няма да изненадам никого с нещо ново. Но тъй като липсват  в online тефтера ми, реших да видят бял свят първо те.

Необходими продукти за сос Болонезе:

• 1-2 глави лук
• 5-6 скилидки чесън
• 50 мл олио
• 1 чаена чаша бяло вино
• 500 гр. кайма
• 1 кг домати или 1/2 буркан консерва домати
• 1 с.л. червен пипер
• босилек 
• риган
• магданоз
• черен пипер
• сол
• щипка захар
• 150-200 мл вода

За сос бешамел:

• 50 гр. масло
• 250 гр. вода
• 250 гр. сметана (кис. мляко)
• 1-2 с.л. брашно
• 60 гр. настърган кашкавал (пармезан)

 1 кутия канелони
кашкавал за настъргване


 Начин на приготвяне:

Сос Болонезе:  Запържете лука и скилидките чесън, предварително нарязани на ситно, в 50 мл олио. Добавете каймата, разтрошете ,задушете я малко и налейте бялото вино.Смесете с обелените и нарязани на дребно домати (може и настъргани, от консерва), подправете с червен пипер, босилек,риган, магданоз,черен пипер, сол на вкус и щипка захар. Добавете 200 мл топла вода и сгъстете на бавен огън.

 За сос Бешамела: Предварително слагам уговорката, че не е оригинален бешамел. Но на мен ми е по-вкусен.

В 50 мл олио запържвам 1-2, може и 3 лъжици брашно. Брашното слагам толкова, че да попие мазнината. Бързо го запържвам да покафенее леко, но да не го изгорите. Наливам 250 мл вода и бъркам да не стане на бучки. Ако се наложи слагам още малко вода, всичко зависи от гъстотата на получения сос. Оставям да поври 5 минути, леко да се сгъсти и добавям 250 гр. кисело мляко. Настъргвам 50 гр. кашкавал и разбърквам. При необходимост оставете да се сгъсти.

Начин на нареждане :

Правоъгълна тава или йена на дъното се намазва със сос Бешамел.
С помощта на две чаени лъжички пълня канелоните без предварително варене- сурови. Едната е държа с лявата ръка и върху нея придържам изправена  тръбичката . С другата лъжичка пълня канелоните. Така цапането е по-малко и ако нещо изтече,то остава в лъжичката.

Подреждам напълнените канелони легнали едни до други. Най-отгоре ги намазвам плътно със сос бешамел. Настъргвам кашкавал на едро на по-плътен слой.

Пече се при температура 200-250 градуса около 40 мин. до зачервяване на кашкавала.

Механджийски кюфтета с кашкавал

 Необходими продукти:

500 гр кайма
100 гр кашкавал
5-6 средно големи картофа
сол на вкус
червен пипер
черен пипер
чубрица
магданоз
1-2 с.л. олио
копър за поръсване


Начин на приготвяне:

Обелете картофите и ги нарежете на шайби. Сложете ги в тава, посолете на вкус. Налейте 150-200 мл вода и полейте с 1-2 с.л. олио. Осолете с 1-2 щипки сол или според вкуса ви. Може да сложите и някаква подправка за картофи. Печете картофите 20-30 мин. в предварително загрята на 200 градуса фурна.

През това време овкусете и омесете каймата с червен и черен пипер, чубрица и няколко стръкчета наситнен магданоз. Ако има нужда добавете и сол. Разделете каймата на 4 части. От всяка част оформете на намазана с олио дъска елипсовидна питка. В средата сложете парчета кашкавал и с краищата загърнете кашкавала да се получи като гнездо. Опитайте се да запазите елипсовидната форма.
Извадете тавата с картофите и върху тях подредете кюфтетата. Върнете във фурната и печете още 20-30 мин. или до пълна готовност.

/по идея на Магги/

Табиетлийска плескавица

 

 Продукти:

• 750 гр кайма
• 50 г пушен бекон
• 1 малка глава лук
• черен пипер
• подправка за скара
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

Бекона нарежете на малки кубчета. Лука може да нарежете на ситно или ако желаете настържете на ренде. Смесете каймата с бекона. Прибавете лука и подправките и омесете добре. Аз оставям 20-тина минути да отпочине от месенето каймата. Оформете на кюфтета и изпечете на скара.



 

 

Шницел от мляно месо

Когато ни омръзнат различните варианти на кюфтета, прибягвам до шницелите. Да си призная, често забравям за съществуването на тази рецепта и след всяко приготвяне си обещавам, че по-често ще ги предлагам на трапезата. Ама май не си спазвам обещанието.
Лесни са, вкусни и са по-икономични от пържените кюфтета. Излизат повече бройки и са достатъчни да нахранят освен челядта и нечаканите гости.
Тези от снимката са с гарнитура от Картофи с крем супа от гъби и куркума, още едно страхотно предложение, което съм публикувала доста отдавна.



Необходими продукти:

• 1 кг кайма
• 1 яйце
• 2 с.л. кисело мляко
• 1/2 каф. лъж. сода бикарбонат
• 1 каф.ч. брашно
• червен пипер
• черен пипер
• чубрица
• малко лук
• сол на вкус

Начин на приготвяне:
Овкусете каймата по ваш вкус или както аз предпочитам- с червен и черен пипер, чубрица, 1 яйце, малка главичка лук настъргана и сол на вкус. Готовата кайма смесете с 2 с.л. кисело мляко+ содата погасена в млякото. Добавете и брашното. Омесете много добре.
Сместа е малко по-рядка, но трябва да успява да се задържа на дланта. Ако е съвсем течна, добавете още малко брашно. Оформят се на дланта като им се предава форма на шницел. Не се притеснявайте от това,че сместа си остава мека и не толкова гъста,стегната. Оваляйте шницелите добре в галета и след това в яйце. Пържете в загрята мазнина до готовност от двете страни.

Вълчите семки на Pep-4o

Дойде ред и на тази вкусна манджичка. Има много прекрасни отзиви за нея и не успях да устоя, та днес я спретнах. В хода на приготвяне на кюфтенцата имах леки опасения за крайния резултат, тъй като се оказа, че каймата, която използвах беше доста по-мазна от необходимото за целта. С леки корекции от моя страна, резултата е идеално "облизани" чинии.
Горещо благодаря на Пеп-4о за прекрасната рецепта и вярвам, че и вие ще останете доволни. Опитайте! Няма да съжалявате!

Продукти:

• 800 гр кайма
• 100 гр кашкавал
• 100 гр сирене
• 1 малка глава лук
• 1 филия хляб
• чаша топла вода( за накисване на хляба)

• 1кг консерва домати
• 2 малки глави лук
• 10-на скилидки чесън
• сол, розмарин и черен пипер
• 1 с л мед или захар
• 4-5 с л олио/зехтин
• 150-200 гр черни маслини
• 1 к л лют червен пипер

• 2 с л нишесте или брашно

В процеса на готвене направих леки промени и затова ще напиша моя вариант. Оригиналът може да видите в източника.

Сиренето и кашкавалът се настъргват на ситно. Аз нямах кашкавал и използвах двойно количество сирене Дунавия.
Каймата се омесва заедно със сиренето, кашкавала, ситно настъргания лук, 1 филия хляб, която се накисва във вода, отцежда се и се прибавя натрошена. Всичко се омесва добре.Оформете малки топчета, колкото орех.
В тенджера загрейте около 700-800 мл вода, подсолена и я изчакайте да заври.
Във врящата вода поставете топчетата едно по едно за кратко, колкото да се бланшират. Отнема може би минутка. Тъй като незнаех колко да ги държа, първите топчета ми бяха станали меки. Явно много бързо ги бях извадила.
Извадете топчетата с решетъчна лъжица, а бульона прецедете.
В същата тенджера или друга, сгорещете олиото. Лукът и чесънът за соса ги нарязах ситно в чопъра и ги сложих да се задушат. Прибавете 2-3 с.л. брашно да се изпържи до кафеникав цвят. Сложих настърганите домати (пресни), червен пипер и добавих бульона. Сложете маслините, захарта и кюфтенцата. Долях малко вода (около 300-400 мл, тъй като ми беше малко соса) .
Оставете ястието да поври около 30 мин, да се посгъсти. Подправете с черен пипер и сол на вкус (ако е необходимо). Аз нямам розмарин и не сложих. Лютия пипер също пропуснах.

Макар и с тези си мои промени в реда на готвене, ястието е божествено!

източник

Пълнени пиперки с кайма и ориз

Класика в жанра!
С последните замразени пиперки спретнах любимите ми чушчици, които задължително поднасям с бешамелов сос. Без добавката от соса немога да се наситя на вкусът им. Все едно ми липсва нещо.
Този път не съм снимала вариант с бешамел, но той е същия както при сармите с лозови листа.

Моя вариант за пълнени чушки е следния:
Запържих 500 грама кайма в малко мазнина. Когато е готова, добавих около 1 - 1,5 ч.ч. почистен и измит ориз, да се запържи и той . Добавих 5-6 средно големи домата, настъргани на ситно, но може да използвате и от консерва или доматено пюре. Аз се възползвах от пресните зеленчуци. Добавих 1 ч.л. червен пипер, повечко чубрица- около 2-3 с.л. и черен пипер и сол на вкус.Имах отворено пакетче зеленчукова пикантина и ръснах 1 ч.л. и от нея, за подсилване на вкуса. Долях около 2 ч.ч. вода и оставих сместа да поври малко. Накрая добавих половин връзка ситно нарязан магданоз.
С тази смес напълних чушките и отворите им затворих с резенчета от пресни доматки, като капачета. Подредих ги в тавичка. Допълних вода почти до нивото на чушките, за да ми остане повече течност, която към края на печенето изваждам и използвам за соса бешамел. След като махна излишния сос, запичам чушките още 10-15 мин до пълна готовност.

Боб с кюфтенца

Много обичаме у дома това старо българско ястие. Доста често готвим боб, но мъжът в къщата не го признава без нещо, което да го подплати. От предната вечр бяха ми останали няколко пържени кюфтенца и реших, че този път ще влязат в употреба точно тук.
От известно време насам,бобът го приготвям само в голямо глинено гърне. Вкусът е неповторим, макар че ми отнема половин ден. Едно на ръка, че слагам всичко наведнъж, затварям с капака и забравям за него поне 4-5 часа.

1 кг боб ( за голям глинен съд)
1 прясна пиперка
1-2 моркова
1-2 сухи люти червени чушки
80-100 мл мазнина
1/2 глава кромид лук ( с другата половина правя запръжка накрая) или няколко стръка пресен лук
сол на вкус
джоджен- сух или пресен

Както споменах по-горе, всичко слагам наведнъж. Наливам вода до 2/3 на съда (относително, според количеството боб и големината на съда) и затварям с капака. Някои замесват тесто и замазват капака с него, но аз не го правя. В началото включвам фурната на 250 градуса , за да загрее гърнето добре и като заври, намалям на 150. И така минимум 4 часа. Когато преценя, че е готов, добавям останалите от предната вечер пържени кюфтенца да поврът няколко минути заедно с боба. През това време си наситнявам другата половина от лука, задушавам го в малко мазнина. Добавям и червения пипер. Ако желаете, можете да запържите 1-2 лъжици брашно и да сгъстите боба. Това го правя, когато водата е доста, а и ние го предпочитаме боб-яхния.
Ами това е. Всеки дом си има свой начин на приготвяне. Свои табиети и предпочитания. Това бяха моите и на семейството ми. Важен е крайния резултат!

Руло Стефани

1 кг кайма смес
2 яйца
червен пипер
чубрица
черен пипер
сол на вкус, ако е необходимо

Плънка:
4-5 варени яйца
2 варени моркова
100 грама пресни гъби

Омесвам каймата с двете яйца и подправките. Ако желаете, можете да настържете 1 главичка стар кромид лук. Аз не обичам в рулото Стефани лук и не слагам. Не използвам и хляб, както при пържените кюфтета. Оставям каймата да почине 15-20 минути.
Предварително съм сварила яйцата и морковите. Гъбите ги почиствам, измивам и нарязвам на филийки.
На един голям намазнен найлон (а може и на алуминиево фолио) разстилам каймата във формата на правоъгълник. От край до край в средата подреждам половинките яйца, а покрай тях морковите, нарязани на тънки и дълги лентички. Добавям и гъбите. Заедно с найлона навивам на стегнато руло и след това го отстранявам. Дооформям рулото с намазнени ръце и го прехвърлям в тава, която предварително съм омазнила.
Тъй като излиза голямо руло, предимно го пека в тавата на фурната по диагонал. И винаги имам много свободно място покрая. Запълвам свободните пространства с картофи на по-едри кубчета, малкоовкусени с черен пипер, сол и някаква подправка по желание. Доливам малко водичка на дъното на тавата. Пека рулото на загрята фурна на 200 градуса около 50 минути.

Очите на ламята

Необходими продукти:

500 гр.кайма смес (75% телешко, 25% свинско)
2 яйца
2 филии стар хляб
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. кимион
1/2 ч.л. червен пипер
1 ч.л. универсална зеленчукова подправка
1/2 връзка магданоз
3 стръка пресен лук

5 с.л. зехтин
6 сварени яйца
галета за паниране
100 гр. кашкавал

 Начин на приготвяне:

Хлябът се накисва в студена вода. След като омекне напълно, се изстисква. Лукът и магданоза се нарязват на ситно. Заедно с другите продукти се замесва кайма, която се оставя да почине половин час. Разделя се на 6 равни части, във всяка се слага по eдно сварено и обелено яйце, оформят се на топки и се панират в галета.


 Нареждат се в намазана със зехтин тава или грънец. Поръсват се със останалия зехтин,налива се около 150 мл. вода и се поръсват с настърган кашкавал. Пекат се във фурна на 200 гр. до зачервяване на кашкавала.





Благодаря на bordovski от Гответе с мен. Правила съм кюфтета с плънки, но никога само с варено яйце. Получи се също много вкусно. По този начин успяхме да изядем всички останали великденски яйца.