3 вида панирани тиквички на фурна

      Обожавам тиквичките и когато вляза в зеленчуков магазин или кварталния супермаркет не пропускам да купя няколко. Не мога да им устоявам на лъскавия и примамлив вид. Така много често се прибирам с поредната торбичка тиквички. Често ми се случва да събера по-голямо количество от потребното и започвам да мисля как да ги използвам. Пържени са ни любими, но заради мазнината напоследък ги пека във фурната. И за да не ни омръзнат съвсем, прибавям им малко "украса". Преди време попаднах на рецепта за панирани тиквички в едно кулинарно списание, които са много вкусни. Но този път реших да направя микс от панировки. 

Необходими продукти:

• 2-3 средни тиквички
• 2-3 яйца за панировка
• 150 гр галета
• 2 с.л. мак
• 150 гр сусам
• 150 гр. корнфлейкс
• брашно за овалване
• сол на вкус
• 20-30 мл олио

Начин на приготвяне:

   Измийте тиквичките и ги нарежете на тънки и дълги пръчици. Посолете на вкус и отцедете от излишната вода, която си пускат.

     Разбийте яйцата с малко водичка.

В няколко съда пригответе различните панировки- в един сложете цял или натрошен корнфлейкс; във втори смесете галета, мак и сусам;в трети съд сложете само сусам. Отделно си пригответе брашно за овалване.

       Оваляйте тиквичките в брашно, след това в разбитите яйца и накрая в една от панировките. Аз разделям приблизително на три части количеството пръчици и всяка част я приготвям в един вид панировка. 

Подредете ги в тава застлана с хартия за печене и отгоре на тънка струйка полейте малко мазнина.

Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна до златист цвят.

Сервирайте с чеснов сос или друг по ваш избор. Страхотно мезе за студена бира.

Магданозените кюфтета на Пепи

   
 

               Преди известно време ми подхвърлиха идея за магданозени кюфтета. Нямах никаква представа какъв е вкусът им, нито как биха изглеждали. Представях си,че най-вероятно ще са много мазни и едни сплескани- нещо, което никой няма да хареса у дома. И идеята я подминах с лека ръка. Обаче, цяла седмица ме занимаваше мисълта за употребата на магданоза. Както често правя, първо надниквам в гуугъл какво ще ми предложи и без да съм изненадана,той ме отведе отново при Пепи Стоева. За пореден път с огромно доверие подходих към нейна рецепта. Тя отново успя да развенчае скептицизма ми и сега имаме нов фаворит сред кюфтетата. Получиха се едни пухкави дебеланковци, много магданозени ( и как иначе) с аромат на прясна зеленина. Използват се малко картофи, за да може все пак да се получи някакво кюфте и най-хубавото е, че не те насищат както картофените. Горещо ги препоръчвам на любителите на зелениите.
Ще напиша точната рецепта на Пепи и ще уточня моите количества, тъй като промених леко пропорциите.

Необходими продукти:

* 1 яйце / аз използвах 2 яйца/
* 2 с. л. кис.мляко с 1 к. л. сода за хляб / аз сложих на върха на чаената лъжичка сода/
* 3 връзки магданоз / моите бяха големи/
* 2 малки сварени картофа /2 средни картофа и един много малък/
* 100-150 гр настъргано сирене
* щипка-две сол / много малко, за да не ги пресолите/

* брашно и галета за паниране
* олио за пържене
* 2 (или повече) яйца за паниране 

 Начин на приготвяне:

 

* Картофите се сваряват, обелват и топли /не горещи/ се настъргват на ренде.
* През това време магданозът се нарязва на ситно. 
* Смесват се картофите, магданозът, настърганото или натрошено сирене, 1- 2 яйца, киселото мляко разбъркано с хлебната сода и щипка сол за вкус. Всичко се разбърква добре до получаване на хомогенна смес. На мен ми бяха необходими 2 яйца, тъй като връзките магданоз и картофите бяха по-големи и с едно не успях да направя маса, от която да оформя кюфтета. Така че според количествата варирайте и с яйцето. Ако сместа ви не стане стегната като за кюфтета, можете да добавите 1-2 лъжици брашно.
*  В лъжица се взема от сместа и с мокри ръце се оформят кюфтетата. 
* Овалват се в смес от брашно и галета / при мен равни части/, потапят се в разбитите яйца и се пържат от двете страни в гореща мазнина до зачервяване.
 

* Готовите кюфтета се отцеждат от излишната мазнина върху домакинска хартия.

 

За да се застраховам, че домашните няма да останат гладни, реших да сложа още малко картофи да се сварят. И с тях направих картофени кюфтета. Обикновено ги пържа оваляни само в брашно, но този път използвах сместа от галета и брашно и потопих в яйце по препоръка на една колежка. Тя ги панирала винаги с яйце и не се получавали толкова мазни. Наистина станаха по-малко наситени с мазнина.

КАРТОФЕНИ МЪФИНИ

 Ако не ви се хапват мазни картофени кюфтета, а сте им голям фен като мен, можете да ги приготвите във форми за мъфини.
Дори се приготвят по- лесно и бързо от пържените. Единствено не харесвам това, че трудно се отлепят хартийките.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

2 1/2 ч.ч. сварени и намачкани картофи
3 с.л. прясно мляко
2 с.л. масло
1/2 ч.ч. натрошено сирене
2 яйца
1 ч.л. чубрица / аз слагам малко повече/
сол и черен пипер на вкус
няколко стръка ситно нарязан магданоз / по желание/

Начин на приготвяне:

* Фурната се загрява на 220 градуса

* Формата за мъфини или хартийките се намазняват.

* Млякото и маслото се загряват на котлона или в микровълновата фурна без да завират. 

* В купа смесете предварително сварените и намачкани картофи, натрошеното сирене, подправките,2 жълтъка и затоплените мляко и масло. Омесете добре сместа. 

* Белтъците се разбиват на пяна и внимателно се прибавят към горната смес.

* Сместа се разпределя във формите.

* Пекат се около 20-25 мин. до златисто.

ВЕГЕТАРИАНСКА ЛАЗАНЯ С ГЪБИ И ТОПЕНО СИРЕНЕ

     

     От много време ми се искаше да приготвя вегетарианска лазаня. Бях обещала преди време на зет ми, но честно казано не смеех да се нагърбя с тази задача. Не питайте защо. Все си мислех, че няма да е вкусна и предвид, че у дома всички сме месоядни, не можех да си представя лазаня без кайма, шунка или друго расло на кокал. Естествено, нямам рецепта и се започна едно търсене, ровене из блогове и кулинарни странички. В крайна сметка комбинирах три рецепти и направих своя най- близка до вкуса ми.
       
      За лазаня Болонезе винаги съм се водила по рецептата от опаковката на корите на " PASTA SILVA" и се придържах основно към нея. А за вегетарианския вкус се доверих на Маца и Наката от "Аламинут".  Много се двоумях дали да не ползвам рецептата на Евгения, но нея я оставям за следващия път и само използвах момента с гъбите, лука и чесъна. 

Необходими продукти:

• 1 пакет кори за лазаня /без варене/
• 300 г маслини без костилки
• 200 г топено сирене / натурално/
• 800 г белени домати от консерва или доматен сок
• 400 г пресни гъби
• 1 глава лук
• 3-4 скилидки чесън
• 500 г кашкавал
• 5-6 с.л. олио / зехтин
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. захар
• магданоз
• мащерка
• риган
• босилек
• млян черен пипер
• сол на вкус

за соса Бешамел:

• 50 гр. масло/ олио/
• 2 с.л. брашно
• 250 мл вода
• 250 мл сметана или мляко
• 50 гр настърган кашкавал

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Маслините се нарязват на колелца.
Топеното сирене и гъбите нарежете на филийки.
Лукът и чесънът се почистват и нарязват на ситно.

В тенджера се загряват 2-3 с.л. олио и в тях се запържва 1 ч.л. червен пипер. Внимавайте да не го изгорите. По- добре дръпнете тенджерата от котлона и тогава го добавете. Веднага се прибавят предварително пасираните домати или доматен сок. Оставете соса да поври и да се сгъсти. Към края на варенето добавете 1 ч.л. захар за неутрализиране на киселия вкус, зелените подправки и сол на вкус.

В друг съд с 2- 3 с.л. мазнина се задушават нарязаните на ситно лук и чесън. Към тях се прибавят гъбите на филийки. Разбъркайте и оставете да се задуши добре гъбената смес.Накрая подправете с млян черен пипер и малко сол.

Сосът Бешамел се приготвя като в 50 гр. масло /олио/ запържите до златисто 2 с.л. брашно. Налейте водата и сметаната като внимавате сосът да не стане на бучки. Аз добавям течностите винаги на малки количества и бъркам интензивно. Към средата на варенето прибавете настърган кашкавал. Разбъркайте и изчакайте малко да се сгъсти. 


НАЧИН НА НАРЕЖДАНЕ:

           Дъното на правоъгълна тава или йена се намазва със сос Бешамел. Нарежда се един ред от корите.  Тези, които аз използвам са без варене и се продават в хладилните витрини. Вътре са тестени и меки и нямат нужда от предварителна обработка.
          Върху корите се слага навсякъде от доматения сос, полива се няколко лъжици сос бешамел, обилно се настъргва кашкавал на едро и се разпределят маслините. Прави се втори пласт кори, отново доматен сос, върху него няколко лъжици бешамел, пласт от гъбената плънка. Трети пласт кори, дом. сос, бешамел, топеното сирене нарязано на колелца. Ако имате още кори за още редове направете четвърти ред, дом.сос, бешамел и обилно настърган кашкавал. Ако са ви останали маслини или гъбена смес разпределете ги и тях. Все пак не прекалявайте и ни претрупвайте лазанята. Няма точна последователност на подредба на плънката. Разпределете я както ви харесва. 

          Най- отгоре се завършва с ред кори покрити с тънък пласт бешамел и  настърган кашкавал.

           Лазанята се пече в предварително загрята на 200-220 градуса фурна до златисто. 

Пържени картофи с чеснова марината или как да рециклираме останали пържени картофи

 

              Сигурно и на вас ви се е случвало да изпържите повече картофи, отколкото можете да изядете. Аз никога немога да преценя кой колко ще изяде и все беля в последния момент още малко картофи. И разбира се остатъци често има.

           

           От време на време ги рециклирам в гювечета с кюфтенца и картофки или сирене и стават разкошни. Но от моята майка имам и този вариант- поляти със сос марината.  Маринатата е с чесново-кисел вкус и всеки може да я направи според вкусовите си предпочитания.

                 Тъй като няма точни пропорции, ще дам ориентировъчни такива, но с уговорката, че соса го правя винаги на око. Трябва да бъде средно гъст- нито да тече като вода, нито много гъст, защото после се сгъстява още.

Необходими са ви:

•  5-6 скилидки чесън
• около 50 мл растителна мазнина
• 1 - 1 1/2 с.л. брашно
• 20- 30 мл оцет / според предпочитанията за кисело/
• 5-6 зърна черен пипер
• 1 дафинов лист
• 1 зрънце бахар
• сол на вкус

          Почистете скилидките чесън и ги счукайте. 

        В тенджерка загрейте 50 мл олио и задушете чесъна за кратко. Внимавайте да не изгори. Необходимо му е няколко завъртания с дървена лъжица, за да е готов. Добавете брашното. Бъркайте бързо и внимателно да не се образуват бучки, докато брашното смени цвета си. Става леко кремаво на цвят. Дръпнете тенджерата от котлона. Налейте 20-30 мл оцет и разбъркайте добре. Долива се около 500 мл вода. Отново разбъркайте. Трябва да се е получил гладък сос.

      Ако ви се вижда, че водата е малко може да сложите още. Внимавайте да не прекалите с нея и да чакате после много време да се редуцира до средно гъст сос. 

         Сложете всички подправки и сол на вкус.

         Върнете соса на котлона и оставете да поври десетина минути до желаната гъстота.
 

        Разпределете пържените картофки в чинии на порции и полейте със соса. По-вкусно е, ако оставите 5-10 мин. соса да попие в тях преди да сервирате.

 

Сиренца в орехова панировка

 

Понякога ми се случва да дойдат неочаквани гости и да нямам ясната идея какво да сложа за мезе. Имам си 2-3 бързи предястия, до които прибягвам винаги, но като цяло липсва разнообразие. Наскоро попаднах на тези бързи панирани сиренца в сп. Кулинарен журнал. Още по-бързо бяха изпробвани и дегустирани. Прекрасно  мезе са, лесни за приготвяне и най- важното е,че имам още една бърза идея за внезапните гости.

Необходими продукти:

200 г сирене
2 яйца
10 с.л. галета
1/2 ч.ч. смлени орехови ядки
3-4 с.л. олио за пържене


Начин на приготвяне:

•  Сиренето се нарязва  на малки правоъгълни парчета. 
• В чиния се смесват смлените орехови ядки и галетата. 
• В друга чиния се разбиват яйцата.
• Всяко парче сирене се потапя първо в разбитите яйца, след това в сместа от галета и орехи и отново в разбитите яйца.
• Изпържете панираните сиренца в предварително сгорещеното олио до образуване на златиста коричка от всички страни.
• Готовите сиренца отцедете върху домакинска хартия.

Shakshouka или яйца на очи в доматен сос

Ровейки се из мрежата попаднах на това простичко и вкусно ястие. За някои може да не е ново, но аз го срещнах за първи път. Произходът му е от Тунис, а на много места прочетох, че е известно и в кухните на други арабски страни. Най-общо казано представлява яйца на очи в доматен сос с чили, лук и често подправено с кимион. И се изумявам колко сходни вкусове имаме с тези народи. Лесно, просто и много вкусно ястие.
Първия път когато го приготвих не успях да го докарам на външен вид. Следващите опити бяха много по-сполучливи.


Необходими продукти

2 яйца
2 домата
1 червена чушка
1 гл. кромид лук
1 ч.л. кафява захар
1 с.л. зехтин
50 мл вода

1/2 ч.л. кимион на зърна
1/2 ч.л. лют червен пипер
1/2 ч.л.сладък червен пипер
1/2 ч.л. мащерка
1/2 ч.л. гранулиран чесън
1 бр. дафинов лист
магданоз
сол на вкус

Това са съставките според източника. Аз малко интерпретирах по свой начин и според наличните ми продукти. За това ще напиша оригиналния начин,а след това ще поясня аз как съм го приготвила.

В сух тиган се загрява кимиона. Ако искате можете да го пропуснете, но по-добре да не го подминавате. Няма да се чувства силния вкус на кимиона, но ще даде специален аромат, изтънчен. След като е опечен ( няколко минутки), добавете зехтина и ситно нарязания кромид лук. Когато лука стане прозрачен, добавете червения пипер нарязан на тънки лентички и се задушава, докато се усети аромата му. Прибавете лютия червен пипер.

Доматите, предварително нарязани на кубчета, се прибавят и се готвят до омекване. Добавете 50 мл вода, колкото да покрие зеленчуците. Към тях прибавете и доматеното пюре, сладкия червен пипер, даф. лист, кафявата захар,чесъна, мащерката и солта. Разбъркайте леко. Покрийте с капак и оставете да къкри до по-сгъстен сос.

По средата на готвенето, внимателно в средата на разстояние едно от друго чукнете 2 яйца (постарайте се да останат цели). Оставете на огъня още няколко минути, докато яйцата се забулят и останат малко рохки.

Готовото ястие се поръсва със ситно нарязан магданоз. Сервира се с филийки препечен хляб.

Моите промени

1. Замених кимиона на зърна с млян такъв- 1 щипка;
2. Зехтина в оригиналната рецепта е малко и аз го увеличих на 2-3 с.л мазнина;
3. Определила съм си за 1 порция колко зеленчук да сложа- 1/2 глава лук, 1/4 до 1/2 червена чушка- според големината й;
4. Домата задължително го беля- на снимката съм добавила 1/4 голям жълт домат ( беше ми подарък и реших да го използвам) + 1 средно голям червен домат, т.т за 1 порция 1 голям домат е напълно достатъчен;
5. Водата за 1 порция намалих на 30 мл;
6. Поради липса на кафява захар добавих бяла кристална. Идеята е да се неутрализира киселината на домата. 
7. Най-голямата ми промяна беше заместването на доматеното пюре и лютия червен пипер с кетчуп чили. В момента нямах двете необходими съставки и за да не пропусна лютивичкото и пюрето, се сетих,че в хладилника стои едно шише кетчуп- чили. Получи се прекрасно. 
8. Пропуснах чесъна;
9. За 1 порция предвиждам по 2 яйца. 

С две думи малко импровизирах, но запазих основните стъпки и съставки.

Боб с кисело зеле

Едва ли има някой да не знае как се готви това вкусно зимно ястие.
У дома бяхме много нетърпеливи и сложихме няколко зелки за кисели още преди 2-3 седмици.
 Рецепти за това ястие има всяка домакиня. Чувала съм за толкова различни начини, че дори съм се чудела в крайна сметка боб със зеле ли е. Моята цел е просто да добавя това ястие към блога, за да не отлежат снимките до някоя догодина :)
Обикновено го готвим в по-голямо количество- да се напълни една голяма тенджера. И да не мисля за ядене и какво ще готвя два дни- хихи.

Какво ви е необходимо?

500 грама бял боб
1 средно голяма зелка (ние дори предпочитаме зелето да не преобладава и понякога слагам малка зелка)
6-7 с.л. олио - слагам на око
2 с.л. червен пипер
1 малка глава лук
( сол не слагам предвид,че зелето е достатъчно солено)

Начин на приготвяне

     Ако желаете накиснете боба от вечерта в студена вода, но аз никога не го кисна. Просто забравям и нямам този навик.
     В една тенджера сложете боба да се вари. Когато заври изхвърлете водата и налейте нова. Ако ви се чака може да повторите тази процедура още веднъж.
     Киселото зеле нарежете на ситно. Сложете го в друга тенджера и добавете към него около 800 мл вода. Задушете зелето до омекване.
     Когато са готови и боба, и зелето, прибавете боба заедно с останала му вода към киселото зеле. Разбъркайте ги добре.  В тиган загрейте предвиденото количество олио и запържете ситно нарязаната глава лук.Когато е готов лука добавете червения пипер. Прибавете към  боба със зелето и разбъркайте още веднъж. Оставете още 10-15 минути да се варят заедно.
   
* Всяка есен не пропускам да нанижа на конец червени люти чушки. Не обичам да ям люто, но боб със зеле не мога да ям без препечена и стрита люта чушка. А ако нямате такава екстра , просто поръсете малко чили.