МАСЛЕНИЦА

 Тази масленица открих преди няколко дни и реших,че няма да чака дълго,както повечето набелязани неща за приготвяне. Музата да замеся нещо тестеничко ме хвана по-късно вечерта. Но щом е за идеята, запрятам ръкавите. Крайният резултат си заслужава. Много ароматна и вкусна, цялата на конци. И задължително шарена сол!

Необходими продукти:

300мл хладка вода
1 кубче мая
3 с.л. олио
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
2 яйца / отделих единия жълтък за намазване/
600 гр. брашно

Плънка: 300 гр. сирене; 70 мл олио и толкова разтопено масло

Начин на приготвяне:

           Маята се разтваря в хладката вода заедно с 1 ч.л. захар и 1-2 с.л. брашно. Разбърква се на кашичка и се оставя да шупни.
          Пресейте брашното и направете кладенче в средата му. Прибавете останалите продукти и втасалата мая. Омесете на меко тесто. Оставете тестото да удвои обема си покрито с кърпа или найлон.
           Смесете олиото и разтопеното масло в купичка.
           Готовото втасало тесто се дели на 4 топки без много да се премесва. Всяка топка се разточва на кора, намазва се с 2-3 с.л. от мазнината, поръсва се със сирене. По същия начин се приготвят и останалите топки тесто. Корите се подреждат една върху друга като най- горната само се намазва с мазнина и не се слага сирене. Целия куп с кори се разрязва на 4 широки ленти. Всяка лента се усуква и леко разтегля с ръце на фитил. След това можете да подредите масленицата в намазнена тава във вид на кравай или на прави фитили в правоъгълна тава. Аз предпочетох да е като вита баница.
Оставете да втаса още веднъж. Намажете с разбит жълтък. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна до златисто.

Източник: Красимира Караатанасова

ДОМАШЕН КОЗУНАК

 Трета година по ред правим козунаци- по няколко пъти преди Великден. Това тук е генералната репетиция с последните промени от моя страна.
Преди много време /и аз вече не помня кога/ си навих на мерака,че искам пекарна,за да мога да правя козунаци. То хубаво,купих я,ама после беше зора. Ставаха не козунаци,а кексчета. Отказах се от "услугите й" и прилежно си я прибрах,след като й се наситих на вкусно изпечения хляб. Но от козунаците и мерака да се науча да ги правя не се отказах. Казвахме си с моята майка- месенето на ръце му е тайната. И така почти три години- на ръце.
И без нищо да подозира Танита , ме накара да извадя отново пекарната. Тя споменава,че от 6 години вече не меси на ръка и козунаците й се получават с толкова желаните от всички нас конци. Доверих се и на рецептата й и снимките са крайния резултат.

Искрено ти благодаря, Танита! 

Спести ми невероятно много блъскане, тъй като за празника правим козунаци за 3 къщи, а всички искат поне 3-4 броя.
Рецептата е изцяло нейна и можете да я видите ТУК, но аз направих 1-2 незначителни корекции, които не влияят на крайния резултат.

 Необходими продукти:

• 4 яйца / отделя  се 1 жълтък за намазване /- моите бяха размер L
• 1 чаена чаша /240 мл/ топло прясно мляко
• 1/4 чаена чаша разтопено масло
• 1 чаена чаша захар / 250 грама /1/2 чаена лъжичка сол
• 4 и 1/2 чаени чаши брашно ( използвам на София Мел- за козунаци или екстра)
• 1 кубче прясна мая (42гр)
• 1/2 ч.л. сол
• 2 ванилии
• 4 супени лъжици олио 
• настъргана кора на 1 лимон
• настъргана кора на един портокал
• стафиди - по желание
• бадеми- по желание
• кристална захар за поръсване

Начин на приготвяне:

•  Всички продукти трябва да бъдат със стайна температура
• Пресейте брашното два пъти.
• Разтворете маята в половината топло прясно мляко като добавите 1 ч.л. от захарта и 1 с.л. брашно. Оставете сместа да шупне.
• В друг съд разбийте яйцата като отделите един жълтък за намазване. Към тях прибавете останалото количество захар, разтопеното и не горещо масло, останалото прясно мляко, 2 ванилии, настърганите кори от лимона и портокала. Добре разбъркайте с тел и най- накрая прибавете вече втасалата мая. 
• В машината за хляб се слагат първо течните съставки. Върху тях се слагат 4 ч.ч. пресято брашно и върху него солта. Пекарната се включва на програма "Тесто".Когато тестото започне да се оформя на топка, малко по малко добавете останалата 1/2 чаша брашно. Аз слагам брашното,докато  не спре да маже под бъркалките. Може да поеме всичкото количество, да остане 1 лъжица или да добавите такава. На предната проба сложих 5 чаши и тестото стана много твърдо, макар че пак мажеше под бъркалките. Така че придържайте се към 4 и 1/2 чаши. Моята пекарна има две програми - едната за тесто с мая, другата- без мая. Ако тестото ви втасва в пекарната, можете да използвате първата като няколко пъти включвате да измесва и на последното измесване малко по малко прибавяте 4 с.л. олио.Чак тогава оставяте вътре да втаса тестото. Аз се изхитрих и използвам програмата без втасване. Тя е 15 минути. Пускам я два пъти да измесва и на третия път добавям мазнината.

 

• Изваждам тестото и го прехвърлям в един специално купен съд с капак за втасване на козунаците. И там оставям тестото да се надигне. Нямам друг избор,тъй като както споменах ще правя много козунаци. И съответно няколко измесени теста събирам в съда и втасват заедно.

• Вече втасалото тесто ,без да премесвам, разделям на топки. Оформям фитили и се сплитат козунаците с намаслени ръце.

• Слагат се в намазнени и набрашнени форми. 

•  Изчакайте да се надигнат и намажете с разбит жълтък. Може да му добавите няколко капки прясно мляко за лъскавина. 
• По желание поръсете козунаците с кристална захар, цели ядки бадеми или филирани такива.

• Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Когато получат лек загар можете да сложите отгоре им вестник, за да не се препичат много.

Получиха се много ароматни, пухкави и на конци козунаци.

 

 Дори след два дни при отчупване на парче фитилите продължаваха да стоят. Късаха се на конци.

Още веднъж благодаря на Танита. Със сигурност това е моята рецепта фаворит.

АРОМАТЕН ХЛЯБ С КАШКАВАЛ

БЕЗБОЖНО ВКУСЕН!
Само това мога да кажа за този толкова ароматен и вкусен хляб с кашкавал.

На следващия ден продължава да е пухкав и не по- малко вкусен от току- що изпечения. Единствено съжалявам, че толкова време отлагах приготвянето му. В интерес на истината решаващи бяха снимките на Светлана и най- вече онази последна снимка с разтегленото кашкавалче.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

• 2 яйца / 1 жълтък за намазване/ 
• 100 мл прясно мляко
• 200 мл топла вода / не гореща/
• 20 г мая
• 1 ч.л. сол
• 1 ч.л. захар
• 1 с.л. олио
• 550-600 г брашно
• 20 г краве масло
• 100 г кашкавал
• риган
• сусам за поръсване

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

• Прясното мляко се затопля и в него се разтваря маята заедно със захарта и 1 лъжица брашно. Разбърква се добре и се оставя да шупне. 
• Брашното се пресява и в средата се прави кладенче.
•  Добавят се останалите продукти- яйцето + белтъка от второто, водата, солта, олиото.
• Замесва се меко и еластично тесто.
• Готовото тесто слагаме в съд, покриваме със свежо фолио или чиста кърпа и оставяме на топло да удвои обема си.
• Вече втасалото тесто премесете съвсем леко и на набрашнен плот разточете на кора с дебелина около 0,5 см. 
• Изрежете еднакви квадрати, намажете ги с разтопеното масло / става и с олио/. Поръсете с риган и настърган кашкавал.
• За по- лесно и удобно, слагаме 3-4 парчета едно върху друго и ги подреждаме в правоъгълна форма за кекс, предварително застлана с хартия за печене. И така докато се запълни формата.

• Оставяме хляба да втаса още веднъж.
• Намазваме с отделения и разбит жълтък и поръсваме хляба със сусам по желание.
• Печем в предварително загрята фурна на 180-190 градуса до готовност. Когато хляба стане златист може да го покриете с хартия или вестник, за да не изгори.
• Готовия хляб изчакайте да изстине преди да го извадите от формата.

ВЕГЕТАРИАНСКА ЛАЗАНЯ С ГЪБИ И ТОПЕНО СИРЕНЕ

     

     От много време ми се искаше да приготвя вегетарианска лазаня. Бях обещала преди време на зет ми, но честно казано не смеех да се нагърбя с тази задача. Не питайте защо. Все си мислех, че няма да е вкусна и предвид, че у дома всички сме месоядни, не можех да си представя лазаня без кайма, шунка или друго расло на кокал. Естествено, нямам рецепта и се започна едно търсене, ровене из блогове и кулинарни странички. В крайна сметка комбинирах три рецепти и направих своя най- близка до вкуса ми.
       
      За лазаня Болонезе винаги съм се водила по рецептата от опаковката на корите на " PASTA SILVA" и се придържах основно към нея. А за вегетарианския вкус се доверих на Маца и Наката от "Аламинут".  Много се двоумях дали да не ползвам рецептата на Евгения, но нея я оставям за следващия път и само използвах момента с гъбите, лука и чесъна. 

Необходими продукти:

• 1 пакет кори за лазаня /без варене/
• 300 г маслини без костилки
• 200 г топено сирене / натурално/
• 800 г белени домати от консерва или доматен сок
• 400 г пресни гъби
• 1 глава лук
• 3-4 скилидки чесън
• 500 г кашкавал
• 5-6 с.л. олио / зехтин
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. захар
• магданоз
• мащерка
• риган
• босилек
• млян черен пипер
• сол на вкус

за соса Бешамел:

• 50 гр. масло/ олио/
• 2 с.л. брашно
• 250 мл вода
• 250 мл сметана или мляко
• 50 гр настърган кашкавал

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Маслините се нарязват на колелца.
Топеното сирене и гъбите нарежете на филийки.
Лукът и чесънът се почистват и нарязват на ситно.

В тенджера се загряват 2-3 с.л. олио и в тях се запържва 1 ч.л. червен пипер. Внимавайте да не го изгорите. По- добре дръпнете тенджерата от котлона и тогава го добавете. Веднага се прибавят предварително пасираните домати или доматен сок. Оставете соса да поври и да се сгъсти. Към края на варенето добавете 1 ч.л. захар за неутрализиране на киселия вкус, зелените подправки и сол на вкус.

В друг съд с 2- 3 с.л. мазнина се задушават нарязаните на ситно лук и чесън. Към тях се прибавят гъбите на филийки. Разбъркайте и оставете да се задуши добре гъбената смес.Накрая подправете с млян черен пипер и малко сол.

Сосът Бешамел се приготвя като в 50 гр. масло /олио/ запържите до златисто 2 с.л. брашно. Налейте водата и сметаната като внимавате сосът да не стане на бучки. Аз добавям течностите винаги на малки количества и бъркам интензивно. Към средата на варенето прибавете настърган кашкавал. Разбъркайте и изчакайте малко да се сгъсти. 


НАЧИН НА НАРЕЖДАНЕ:

           Дъното на правоъгълна тава или йена се намазва със сос Бешамел. Нарежда се един ред от корите.  Тези, които аз използвам са без варене и се продават в хладилните витрини. Вътре са тестени и меки и нямат нужда от предварителна обработка.
          Върху корите се слага навсякъде от доматения сос, полива се няколко лъжици сос бешамел, обилно се настъргва кашкавал на едро и се разпределят маслините. Прави се втори пласт кори, отново доматен сос, върху него няколко лъжици бешамел, пласт от гъбената плънка. Трети пласт кори, дом. сос, бешамел, топеното сирене нарязано на колелца. Ако имате още кори за още редове направете четвърти ред, дом.сос, бешамел и обилно настърган кашкавал. Ако са ви останали маслини или гъбена смес разпределете ги и тях. Все пак не прекалявайте и ни претрупвайте лазанята. Няма точна последователност на подредба на плънката. Разпределете я както ви харесва. 

          Най- отгоре се завършва с ред кори покрити с тънък пласт бешамел и  настърган кашкавал.

           Лазанята се пече в предварително загрята на 200-220 градуса фурна до златисто. 

На Сирни Заговезни с баницата на Ани

Днес е Сирни заговезни и по традиция на този ден се иска и се дава прошка.

И в този ред на мисли ще спазя отново традицията и ще ви похваля баницата на една колежка и приятелка-Ани. Обикновено обичам да експериментирам с различни баници и толкова рецепти съм опитала, че аз самата вече не помня коя от къде е взета. И не очаквах тази баница да ме изненада с кой знае какво. Та нали е все баница :) Сгрешила съм тотално с преценката си. По-дебела,шуплеста и вкусна баница не съм приготвяла,нито яла до този момент. И сама се чудя защо има такава разлика в крайния резултат на една баница като съставките на всички са почти едни и същи. Важното е, че крайния резултат на тази ни удовлетворява най- много у дома.
Предварително се извинявам за не много качествените снимки. От две години поръчвам нов фотоапарат на Дядо Коледа,но той нещо не ме отразява. Явно си мисли, че в този има още малко живот,а пък аз въобще не съм на това мнение. Но ще си чакам търпеливо и ще продължавам да го пиша в следващото писмо до белобрадия старец.

 Необходими продукти:

1 пакет кори за баница ( аз използвам Фамилия)

6 яйца

1 кофичка кисело мляко- 500 гр.

1 бакпулвер

2 с.л. с връх брашно

9 с.л. олио

400-500 гр. краве сирене

щипка сол (това е моя добавка,тъй като ми е безсолна)

 

Начин на приготвяне:

    В купа се смесват всички изброени съставки като бакпулвера е предварително разтворен в киселото мляко. 

    Пакета с корите се разтваря и всяка кора се намазва по цялата площ със смес. Не натрупвайте много, просто поръсете с лъжицата от сместа и я размажете по кората. Така наръсената кора се сгъва като вързопче. Събирате краищата в средата и се образува като бохча. Много е лесно. Все едно правите торбичка с краищата. Готовото оформено вързопче го обърнете с дъното нагоре и краищата надолу и така го сложете в тавата, в която ще печете. Важно е да се знае, че тавата НЕ СЕ НАМАЗВА с олио. Не се учудвайте, не залепва баницата, нито плънката може да изтече. 

По същия начин пригответе и останалите кори. Подреждайте ги плътно една до друга в тавата,за да ви се съберат. 

    Ако остане от сместа можете да я разпределите върху баницата. При мен единия път остана, втория - не, но разбих едно яйце и намазах баницата отгоре.

     Печете баницата в предварително загрята на 190 градуса фурна до златисто.

     Приятелката ми ме предупреди, че задължително изпечената баница трябва да я обърна върху 3 купички. Последвах съвета й, макар че аз нямам навика да използвам този метод. И тъй като резултата е превъзходен, сега вече не смея да наруша това условие и да рискувам баницата да спадне.

ВАРЕНИ ГЕВРЕЧЕТА

         Като дете, когато се налагаше татко да ме гледа, много често ме водеше в любимата ми закусвалня. Сутришната ни закуска беше от онази стара "Божилова фурна", в която винаги имаше опашка от хора. И как няма- миришеше на "улични мекичета", а варените гевречета бяха толкова изкушаващи,че човек да не може да им устои.

       С днешна дата, татко не е между нас (за огромно съжаление), "Божиловата фурна" е превърната в стара изоставена сграда,а рядко срещаните варени гевречета в някоя друга закусвалня, са бледо подобие на онези от онова време.

           И какво ми остава освен да запретна ръкави и да се опитам да пренеса милите спомени в моята кухня и дом.

За целта са необходими скромно количество продукти:

• 1 яйце
• 1 чаена чаша (200мл) топла вода
• 1 чаена лъжичка захар
• 1 чаена лъжичка сол
• 1/2 кубче прясна мая (20 гр)
• около 600 гр брашно

Разтворете маята в топлата вода (не гореща) и разбъркайте заедно със захарта и 1-2 лъжици брашно да се получи кашичка. Оставете я да шупне.

Омесете тесто от всички продукти,след което го оставете да втаса покрито с чиста кърпа. Готовото втасало тесто премесете с малко брашно, колкото да не ви лепи по ръцете.

Разделете тестото на топки и от всяка топка оформете фитил с желаната дължина.Оформете на гевреци.

В тенджера с вряща вода се пускат един по един гевреците за около 1-2 мин.

Извадете ги с решетъчна лъжица и ги наредете върху тава покрита с домакинска хартия или намазана с мазнина.

Изпечете гевречетата в предварително загрята на 200 градуса фурна до златиста коричка.

Домашна тестяна баница с ронена чубрица

 

Изпитвам огромно удоволствие да сътворя някоя вкусна питка, тутманик или каквото и да е от тесто. Харесва ми да го меся и да го превръщам в уханно печиво, а най- голямо удоволствие ми доставя да гледам как семейството няма търпение да "нападне" току- що изпечената гореща питка. 

Поредната питка, с която ги изкуших е тази със сиренце и чубрица.Рецептата е от една дама от с. Енина и публикувана в сп. Кулинарен журнал. Тестото, от което е направена е подходящо и за друг вид печива. Остана ми малко от него и за да не го хвърлям, увих няколко парченца кренвирш и изпекох вкусни кренвиршки. С един куршум- два заека в този случай.

Необходими продукти:

2 яйца
1/2 кофичка кисело мляко
1/2 кубче прясна мая
1 ч.л. сол
1 с.л. захар
4-5 с.л. олио
брашно колкото поеме ( около 1 кг)
200 гр сирене
чубрица за поръсване
1 жълтък за намасване

Начин на приготвяне:

Маята се размива с малко вода, захарта и 2 с.л. брашно, докато стане на каша и се оставя около 15 минути на топло да шъпне.
Брашното се пресява и слага в съд подходящ за месене. Прави се кладенче в средата.
 Разбъркайте в купа двете яйца, киселото мляко, солта,олиото и добавете готовата втасала мая. Получената смес изсипете в кладенчето с брашното и замесете гладко и стегнато тесто. Готовото тесто прехвърлете в купа, покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса, докато удвои обема си.

От вече втасалото тесто разточете кора с дебелина около 0,5 см. Разрежете я на ивици широки около 4 пръста. При мен излязоха 5 на брой.В оригиналната рецепта са 4, но аз сложих малко повече продукти и тестото ми съответно е по-голямо количество.
Върху всяка ивица се поръсва натрошено или настъргано на едро сирене.

Всяка ивица се навива и усуква същевременно.
Усуканите ивици се нареждат в намаслена и набрашнена тава като вита баница.
Оставете баницата да втаса малко.

Намазва се отгоре с разбития жълтък и се наръсва с ронена чубрица.

 Баницата се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна. Готовата баница извадете от фурната, покрийте с кърпа и оставете да се задуши за няколко минути.