Грах яхния

Зеленият грах притежава възхитителен вкус и е богат на полезни за здравето хранителни вещества. Той е много добър източник на витамин С, витамин К, манган , диетични фибри, витамин В1. Той е също източник на фосфор, протеини, мед, желязо, цинк и калий .

Счита се, че градинският грах води своя произход от Централна Азия и Европа. В действителност, той дори е споменат в Библията и е възхваляван от древните цивилизации на Египет, Гърция и Рим.
Френският крал Луи XIV популяризира грахът през 17-ти век, като го превръща в основен елемент на менюто за дворцовите партита.

В нашия "семеен дворец" често предпочитаме на трапезата ни да присъства грах яхния. Приготвяме го със свинско, с телешко, понякога разнообразявам и с картофки.


Моят начин на приготвяне

Продукти:

• замразен грах 2 пакета ( около 800гр.)
• 1-2 глави кромид лук
• 3-4 с.л. олио
• 1 с. л. брашно
• 2 домата настъргани или 1 с.л. доматено пюре разтворена в малко вода
• 1 ч.л. червен пипер
• сол на вкус
• магданоз

Нарежете лука на ситно и го задушете в олиото. Когато е готов лука, добавете замразения грах, разбъркайте го и оставете за кратко да се отпусни. Добавете брашното, разбъркайте, след това настърганите домати или предварително разтвореното с малко вода доматено пюре. Сложете червения пипер, малко сол и отново разбъркайте леко. Долейте вода ( обикновено слагам до 2/3 от нивото на тенджерата при това количество грах) и оставете да ври на бавен огън.
Накрая добавете още малко сол, ако има нужда и наситнения магданоз (Ние обичаме с повече магданоз и според големината на връзката слагам от 1/2 до 1 вр., тъй като понякога са съвсем малки).

Пататник

Много време ми отне, докато избера рецепта за това българско ястие. Изчетох всякакви рецепти, идеи и в крайна сметка от няколко рецепти сътворих своя. Основно, обаче, се придържах към начина на приготвяне на Сбъдваща мечти от бг мамма.
Много ме заинтригува нейния начин на приготвяне, опитах да го направя на котлон, но опита беше пълен провал. Не се отказах и направих втори опит и го изпекох във фурната. Нямам претенции, че това е правилния начин ,важното е, че на нас ни беше вкусно и с удоволствие ще го приготвям и пак, и пак.

Необходими продукти:

• около 1 кг картофи
• 3 яйца
• джоджен на вкус
• сол на вкус
• черен пипер на вкус
• олио
• по желание -сирене (аз сложих около 100-150 гр)
• кори за баница - фини точени или домашни

Настържете картофите на едро ренде. Ако пуснат много сок, отцедете ги. Смесват се с яйцата, натрошеното сирене, джоджен и сол на вкус. Ние предпочитаме по- пикантна храна и сложих повече джоджен.
Намажете тавата с олио. Застелете я с 2-3 фино точени кори като оставите краищата да стърчат отвън. Имах предварително купени "домашно точени кори на баба" и мисля, че с тях е по-добре. Изсипете сместта в средата, разстелете я равномерно.



Отгоре покрийте с няколко тънки кори или с една дебела. Стърчащите краища се загъват навътре.Ако долната кора е много голяма, като моята, не е нужно да покривате с други. На мен ми беше достатъчно само една, тя обгърна и отгоре. Сложих да пека в умерена фурна от долу и отгоре на 200 градуса до зачервяване.


По принцип пататника се обръща като се зачерви от едната страна и с помощта на друга тава или капак се обръща. При мен не се получи, както вече казах, на котлона, и затова директно го изпекох като баница. Макар и да не е според правилата за правене на пататник, получи се много вкусно и сполучливо ястие. А вътре имаше вкус на картофени кюфтенца. Обожавам ги!

Баница -аламинут със сирене и вариант с коприва

В училищните столове много често ни предлагаха такава баница. От дете я обичам и с огромно удоволствие си я приготвям. Излишно е да казвам, че е много лесна, икономична от гледна точка на продукти и безумно вкусно ... като всичко простичко.

За соления вариант са ви необходими:

• 1 кофичка кисело мляко
• 4 яйца
• 2/3 ч.ч. олио
• 250 гр. сирене
• 1 бакпулвер
• 1-2 щипки сол
• 13 с.л. брашно (тъй като големината на яйцата е различна,ако ви се стори,че е прекалено рядка сместа, добавете още 2-3 лъжици брашно)

Разбиват се яйцата с тел. Бакпулвера се разтваря в киселото мляко и се добавя към яйцата. Прибавете олиото, натрошеното сирене,1-2 щипки сол според вкуса ви и накрая разбъркайте и с брашното. Сместа е малко по-гъста от кексово тесто. Изсипете я в намазнена и набрашнена тавичка. Пече се на 200 градуса до златисто.

Втория вариант е с коприва.

Правила съм със спанак и лапад, но най- добре е с копривата и лапада. Със спанак ми се е случвало да се подмокря прекалено сместа и става много тестяна вътре. Предполагам, че това се дължи на вида зеленина, тъй като копривата е доста по-суха и с нея става превъзходно.

Единствено е необходимо да почистете копривата от дръжките( количеството е около 1 торбичка с вместимост 1 кг, пълна с коприва), попарете я във вряща вода да смени цвета си. Нарежете я колкото е възможно по-ситно, а ако желаете можете и да е стриете с вилицата. Няма нищо по-различно от горната рецепта. Просто добавете отцедената и наситнена коприва в горната смес. Всичко останало се повтаря по описания начин.

Да ви е сладко!

Постен гювеч

Бях обещала да попълня "колекцията" от национални ястия - простички, обикновени и много вкусни. Отдавна отлежават подобни снимки из папките ми и е крайно време да ги публикувам. За голяма част от вас няма да покажа нищо ново, нищо непознато. Единствено искам в раздел "Българска национална кухня" да фигурират повече ястия и да се гордеем с нашата кухня.
Моят най-любим човек е на доста километри от родния дом и съвсем наскоро ми каза :" Да знаеш,че няма нищо по-вкусно от българската храна". Думи, които ме накараха да се замисля, че много често се стремим към "покоряване" на чуждестранна кухня, забравяме "нашенското" и едва ли е нужно да сме в странство, за да оценим това, което имаме!
Малко се отвлякох от същността на темата. Днес съм избрала да покажа моят начин на постен гювеч. До това ястие прибягвам, когато нямам време да седя над печката или спасявам положението в даден момент.
Незнам точни пропорции и количества ,тъй като всичко слагам "на око". Приблизително използвам :
1-1 1/2 кг картофи
1 глава лук
1 - 2 пиперки (зелена,червена или смесено)
шепа бамя, грах, зелен фасул
1/2 - 1 малък патладжан
1 средно голям морков (много често го пропускам)
1 буркан домати консерва
сол на вкус
50 мл олио
червен пипер, черен пипер
1 връзка пресен джоджен или може да заместите с магданоз

Картофите се почистват, режат на по- едри парчета. Всички останали зеленчуци също се почистват, нарязват се на средно големи парчета, с изключение на лука, който е наситнен. Използвам дъното на една стара ел. тенджера и в нея разбърквам всички зеленчуци, овкусявам с подправките. Сол на вкус. Наливам вода малко под нивото на зеленчуците, поливам олиото на тънка струйка и пека в загрята на 200 градуса фурна.
Най-вкусно е когато гювеча остане на мазнина. А още по-добре, ако го приготвите в глинен гювеч. По желание може да добавите предварително задушено месо на хапки.

Катми

От "засукани" ястия съвсем забравихме българското и семплото. Докато се чудех кое да е поредното ми предложение, се оказа, че доста такива "прости" рецептички съм ги загърбила и не са видяли бял свят в блога ми. Така че следващите ми няколко предложения ще са си "наши", традиционни и не по-малко вкусни от останалите.

Ще започна с тези вкусни катмички. Зная, че всяка от вас си ги приготвя по свой начин, рецепти също има много. Моята майка ме е учила да ги приготвям и честно казано пропорциите са ми малко на око.
Преди много години ги печахме на глинен сач, след това напреднаха технологиите и измислиха ел.сачове. Много удобно и лесно беше с него. Но и то не е вечно. Сега ги приготвям на най-обикновен тиган за палачинки и като че ли вкусът си е почти същия.
Но задължително ги мажа с парче сланинка - и тигана, и готовата катмичка.

Необходими продукти:(дозата е голяма)

• 1 яйце
• 1 кофичка кисело мляко
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат
• щипка сол или на вкус
• вода колкото желаете
• брашно за гъста каша, която лесно да се разстила върху тигана

Начин на приготвяне:

В тенджера разбийте с тел яйцето, "погасете" содата в киселото мляко и ги добавете към яйцето. Сложете вода, колкото желаете според това какво количество искате да направите. Обикновено правя една голяма тенджера палачинкова смес и излиза голяма купчина. Ядем ги 2 дни и разбира се повече хора. Нямам представа колко вода слагам, но поне 2-3 литра има. От там нататък започвам да добавям малко по малко брашно, бия с тел да не стане на бучки и сгъстявам ,докато получа желаната гъстота. Щипка сол за овкусяване или малко повече, ако е необходимо. Сместта се получава по-гъста, да можете да е разлеете по тигана и да не ви лепи по него. Ако видите,че не се зачервяват катмите добре и стоят все бели, добавете малко брашно ( но само ако не сте на много бавен огън). И най-важната стъпка- мажете тигана преди всяка катмичка с парче осолена сланинка без кожа. Вкусът е страхотен !

P.S. Извинявам се на тези, които не умеят да приготвят рецепти по начина "на око". Обещавам следващия път когато правя да премеря водата и брашното, но то пак ще е приблизително.
От горната доза могат да се получат около 50 катмички. Ако желаете да си приготвите по-малко, намалете и киселото мляко, а не само вода и брашно.

Добруджанки

Бързо,лесно и вкусно. Рецепти, които много "уважавам" и прибягвам до тях когато нямам време за по-засукани неща. Ако ви се случи да останете без хляб, спокойно могат да го заместят. Или просто да ги опитате за закуска.

Необходими продукти:

• 1 кофичка кисело мляко
• 1 ч.л. равна сода бикарбонат
• 150 гр. настъргано на ситно сирене
• 20 гр масло или маргарин
• кашкавал за наръсване- по желание
• брашно за меко тесто
• щипка сол- ако желаете
  

Начин на приготвяне:
Разтворете содата в киселото мляко. Настържете сиренето на ситно ренде. В съд сложете около 500 гр. брашно, направете кладенче и в средата му изсипете млякото със содата и сиренето. Ако мислите,че овкусяването само от сиренето ще ви е крайно недостатъчно, можете да добавите малка щипка сол. Замесете меко тесто. Оформете 6 питчици, които се подреждат на разстояние една от друга в намазнена и набрашнена тава. В средата на всяка питка се прави дупка с пръст и се слага малко парченце масло или с върха на ножа маргарин. По желание отгоре може да ги поръсите с настърган кашкавал за разкош. Печете на 200 градуса до златисто.

Каридопита или просто казано орехов пай

Изминаха коледните и новогодишни празници, върнахме се към нормалното си темпо и ежедневие. След толкова готвене и преяждане не ми се влизаше в кухнята два дни.
През изминалата година останаха доста неща непоказани и затова ще трябва да напредна. Но преди това искам да направя една кратка равносметка. Изминалата година беше пълна с много кулинарни емоции и преживявания. Открих много нови приятели сред всички вас и смело мога да кажа,че сме като едно малко семейство. Случиха се някои интересни промени в личен и семеен план, дай боже да продължат в положителна посока и през тази година.
Научих много нови и вкусни рецепти, с които радвам семейството си и благодарение на вас, приятели, удоволствието от готвенето се превърна и в хоби.

Днешната рецепта е на Жани от Даровете на Гея. Много ароматен и сочен орехов пай. Лесно се приготвя и бързо свършва :) Спазих точно рецептата и си позволявам да я напиша дословно от Жани. (надявам се,че няма нищо против)

Продукти:

• 6 яйца
• 3/4 ч.ч захар ( или 6 с.л. с връх)
• 1 ч.ч. галета или 9 ръжени сухара, смлени
• 1 ч.ч. орехи, смлени на едро
• 10 гр. бакпулвер (1/2 пакетче)
• 1 ч.л. канела
• 1 прахче ванилия

За сиропа:

• 2 ч.ч вода
• 6 с.л. захар с връх
• 1/2 ч.ч мед ( 6 с.л.)
• 5-6 пъпки карамфил (или на върха на чаена лъжичка карамфил на прах)
• 2 резена лимон

Начин на приготвяне:
Разделете белтъците от жълтъците. Разбиваме 4 белтъка на сняг. Останалите 2 белтъка заедно с всички жълтъци + захарта се разбиват на пухкав крем до побеляване.
Смесваме галетата (смлените сухари) с орехите, бакпулвера и канелата. Постепенно добавяме сместа към разбитите жълтъци, а накрая добавяме и белтъците на сняг. Разбъркваме внимателно с дървена или силиконова бъркалка.
Изсипва се сместа в тавичка с диаметър 24 см и печем на 180 градуса около 25-30 минути. С клечка проверете дали пая е изпечен. Извадете кекса от фурната, охладете 30-тина минути и сиропирайте с топъл сироп.
Можете да украсите с натрошени орехи, с половинки орехови ядки натопени в мед, за да залепнат. Може да намажете целия орехов пай с мед за по-богат вкус и аромат.

Сироп: В тенджерка сложете водата, захарта, карамфила и резените лимон да поврат 5 минути. Свалете сиропа от котлона и добавете меда, бъркайте да се разтвори напълно. Отстранете резенчетата лимон и карамфила.

Забележка: Отчитам за своя грешка едро смлените орехи. Прекалено се усещаха и може би дори прекалих с количеството им. Имаше нужда да са малко по-фино нарязани, за да се насладях и на тестото. Това е въпрос на вкус и не се подвеждайте само по моя.

Честита 2012 година!

Нека ни очаква една година изпълнена с много успехи!
Нека бъде по-добра от предходната!
Нека станем по-добри и състрадателни!
Нека бъдем по-усмихнати и човечни!

Благодаря на всички вас, които се отбивахте в моето кулинарно кътче! Благодаря ви за огромната подкрепа и стимул, които ми оказвахте; за страхотните идеи и вкусотии, с които обогатихте нашата трапеза. Благодаря и на тези, които се спряха при мен и ще се радвам, ако отново се върнат.
Бъдете много здрави, отворете сърцата и душите си и през новата година и нека щастието да почука на вратите ви!