Бюрек

Време е да мина отново към любимата ми категория храна- тестени печива.
Доста отдавна опитах този бюрек и многократно е правен и повтарян. Резултата е повече от страхотен. Има вкус на купешка баничка, но само онази дебелата част от баничката. Не е толкова мазен като тях, дели се на катове и листи, многоо вкусен и се преява с него.
За първи път тегля тесто на ръка и мислех, че няма да се справя. От престояването на тестото в мазнината, се работи страшно леко и приятно.
Тези, които се плашат, че не умеят да точат или правят дърпани баници, да не се страхуват да го направят. Абсолютно лесно и никакви умения не се изискват. Еластичността в тестото е гарантирана и вече изпитана. Така че вадете брашното и запрятайте ръкавите!
Да спомена, че рецептата е от "Вкусно и красиво" и там също има стъпка по стъпка, която ще ви улесни допълнително.


Необходими продукти:

500 гр. брашно

250-300 мл. вода

сол на вкус.

-300 гр. сирене.

200 мл. мазнина (масло - олио 50/50)

Приготвяне:

От брашното, водата и солта замесваме меко тесто.

Оформяме топка и нарязваме на пет парчета.

Всяко парче се оформя на топче и след това на малка питка с големина, колкото малка чинийка.


Смесваме разтопеното масло и олио и слагаме в дълбок съд или чиния.
Корите престояват в мазнината 10-15 минути.
След това всяка кора поотделно се слага директно от мазнината на плота или масата. Притискаме и разтегляме настрани кората. Издърпваме внимателно, докато се образува тънка кора. Дърпайте от всички страни до получаване на тънка прозрачна кора. Става бързо и лесно.



В средата на всяка кора поръсваме натрошено сирене, което заема площ, колкото ще е голяма тавата, в която ще се пече. Тестото извън диаметъра на сиренето се загъва навътре.

Втората кора разтеглете по същия начин на тънко. Натрошете в средата й сирене и върху сиренето прехвърлете първата вече сгъната и оформена кора. Получават се една в друга. Краищата извън получения диаметър отново нагънете на вътре.

Разтеглете третата питка на тънка кора. Пак поръсете със сирене. Върху него прехвърлете двете нагънати заедно кори и краищата загънете навътре. Получават се три кори една в друга.

Разтеглете четвъртата кора на тънко. Повторете същата процедура с натрошеното сирене и върху него трите заедно нагънати кори. Краищата се загъват отново навътре.

Процедурата се повтаря и с петата кора- разтеглена тънко, сирене и в нея се слагат четирите заедно нагънати кори. Дооформяте като прибирате краищата и като последна кора, се опитайте да нагънете по-красиво, за да има по-добра визия бюрека ви.

Само да уточня, че при нагъване на първата кора, същата няма никакъв вид, много е мека и не може да добие красив облик. Поне при мен беше така. Но с поставянето им една в друга, бюрека се уплътнява и постепенно добива форма и вид. Несъвършенствата ги "замаскирайте" с петата кора.

Прехвърляме в намаслена тава и печем на 200*С фурна до порозовяване от всички страни. Изваждаме напръскваме с малко вода и покриваме с кърпа.




Не успях да снимам етапите на загъване, тъй като ръцете ми бяха целите в мазнина, а заместник- фотограф липсваше.
Обяснението е дълго, но изпълнението е лесно и бързо. Не отнема много време да разтеглите корите, а като добиете тренинг, се прави за още по-кратко време.


Източник: Вкусно и красиво

Панирани тиквички на фурна

Когато видях за първи път тази рецепта, реших че печени тиквички няма да са никак вкусни. Идеята,обаче, страшно ми допадна и тъй като обожавам пържени тиквички, веднага запретнах ръкави и ги приготвих по описания в списанието начин, но пържени. И дойде провала, заедно с него и разочарованието. Тиквичките се стопиха (логично беше и не прецених риска предварително). Получи се една мазна галетена панировка неподходяща за консумация. Не се примирих и направих втори опит като спазих стриктно рецептата и си ги опекох. Отново с нагласата,че няма да е толкова вкусно.
Няма повече за разказване. Изненадата беше 100 %, вкусът вълшебен, тиквичките леки и топящи се, същевременно и леко хрупкави. Изядени за отрицателно време.
Единствено цветът не е като този от снимката в списанието, но там са панирани с готова панировка, а аз използвах само галета.

Необходими продукти:

• 1 тиквичка

За панировката:

• 1 кофичка кисело мляко
• 1 ч.л. горчица
• 2-3 скилидки чесън
• сол на вкус
• 2 пакетчета готова панировка
• 2-3 с.л. олио
• 1 връзка копър

Начин на приготвяне:

Тиквичките се нарязват на жулиени с ширина около 1 см. или друга форма.


Приготвя се млечен сос като киселото мляко се разрежда с 3-4 с.л. вода, в зависимост от неговата гъстота. Прибавят се горчицата, счуканият чесън и солта.



В чиния си подгответе панировката, в която ще оваляте тиквичките.
Тук ще вметна, че аз използвах обикновена галета примесена с мак и сусам.


Потопете тиквичките първо в млечния сос и после оваляйте в галетата или панировката, която сте избрали.
Подреждат се на разстояние в намаслена тава, поливат се отгоре с тънка струйка олио и се пекат на фурна, загрята на 200 градуса.
Готовите тиквички се поръсват с предварително нарязания на ситно копър (по желание)


Това е снимката от списанието, за да направите сравнение как изглеждат с готова панировка и с галета.


Източник: сп. Кулинарен журнал

Шницел от мляно месо

Когато ни омръзнат различните варианти на кюфтета, прибягвам до шницелите. Да си призная, често забравям за съществуването на тази рецепта и след всяко приготвяне си обещавам, че по-често ще ги предлагам на трапезата. Ама май не си спазвам обещанието.
Лесни са, вкусни и са по-икономични от пържените кюфтета. Излизат повече бройки и са достатъчни да нахранят освен челядта и нечаканите гости.
Тези от снимката са с гарнитура от Картофи с крем супа от гъби и куркума, още едно страхотно предложение, което съм публикувала доста отдавна.



Необходими продукти:

• 1 кг кайма
• 1 яйце
• 2 с.л. кисело мляко
• 1/2 каф. лъж. сода бикарбонат
• 1 каф.ч. брашно
• червен пипер
• черен пипер
• чубрица
• малко лук
• сол на вкус

Начин на приготвяне:
Овкусете каймата по ваш вкус или както аз предпочитам- с червен и черен пипер, чубрица, 1 яйце, малка главичка лук настъргана и сол на вкус. Готовата кайма смесете с 2 с.л. кисело мляко+ содата погасена в млякото. Добавете и брашното. Омесете много добре.
Сместа е малко по-рядка, но трябва да успява да се задържа на дланта. Ако е съвсем течна, добавете още малко брашно. Оформят се на дланта като им се предава форма на шницел. Не се притеснявайте от това,че сместа си остава мека и не толкова гъста,стегната. Оваляйте шницелите добре в галета и след това в яйце. Пържете в загрята мазнина до готовност от двете страни.

Пастет от чушки и сирене

Много лесен и вкусен "пастет". Няма много продукти,не изисква специални обработки, а вкусът е божествен. Напомня ми на соц. времето, когато в училище за следобедна закуска ни мажеха филия с лютеница и сирене. С тази разлика, че това е от червен пипер, а не доматена салца.

Необходими продукти:

• 5 кг червен пипер
• 500 гр. краве сирене
• 300 мл олио
• сол на вкус

Начин на приготвяне:
Пипера се пече и обелва. Смила се с машинка за месо.
Олиото се загрява и в него се пуска една хапка хляб да се изпържи. Извадете хапката и добавете малко по малко горещото и препържено олио към пипера. Разбъркайте добре след всяко добавяне, докато се поеме добре цялото количество мазнина. Сиренето може да настържете, но аз го натрошавам с ръка. Обърквам добре, малко сол на вкус.
И това е!
Напълнете в малки бурканчета и стерилизирайте 20 минути.

Чеснова майонеза

Една малко по различна майонеза от традиционната.
Подходяща е за овкусяване на ястия и чорби, използва се като добавка.
Рецептата е от интернет пространството и няма източник. Не са посочени точни количества и ще ви я предам, така както аз я имам.

Начин на приготвяне: 5 глави чесън се почистват и скилидките им се счукват добре. Поставя се в дълбок съд и се се прибавя малко олио. Бърка се с миксера и постоянно се прибавя по още малко олио. Получава се смес подобна на майонеза. Гъстотата е по ваше желание, като я регулирате с олио. Сложете толкова мазнина, колкото гъсто или рядко искате да бъде. Може да ви поеме и повече олио. Накрая овкусете като салата с оцет, сол и ако обичате малко копър.
Съхранява се в буркан и в хладилника. Издържа дълго време и можете по всяко време да имате добавка към подходящо ястие или чорба.

Лучено хлебче

В почти всеки блог се намират тези лучени хлебчета на Йоли. Много лесни, вкусни и страшно ефектни. Гостите ви ще останат очаровани.
Опитах да напълня голяма питка, получи се, но в сравнение с малки хлебчета, вкусът е по-различен. Да не говорим, че побира огромно количество кашкавал и все не й достига :)

Няма точно рецепта. По-скоро е идея, която си заслужава да изпробвате.

Необходими са ви :

• 1 хлебче(може и повече)
  
• кашкавал
• стопено масло (аз използвам олио или зехтин)
• чесън на вкус
• сол и черен пипер
• мак
• сусам
• алуминиево фолио

Хлебчето се реже на филийки, но не до край. След това се реже и по дължина, да се получат квадратчета. Кашкавала се нарязва с големина, колкото са разрезите и във всеки разрез се слага парченце.
Тавата се покрива с алуминиево фолио. Подреждат се в нея хлебчетата.
Чесъна се счуква (смачква) и се смесва с разтопеното масло(олио или зехтин), сусама, солта, черния пипер и мака. С лъжичка се поръсва по процепите.
Ако желаете отгоре поръсете с мака и сусама.



Хлебчетата се пекат на 180 градуса до зачервяване.


Източник : Вкусно с Йоли

Патладжанена салата Катя

Не е времето за правене на зимнини и туршии, но тази салата мисля, че ще можете да е приготвите и насред зима. Ако ви се намира замразен печен червен пипер и се сдобиете с малко патладжан, спокойно можете да я приготвите по всяко време на годината.
Рецептата е от една колежка, която преди повече от 3-4 години беше донесла да я опитаме. Аз ли бях гладна, салатата ли ми се видя адски вкусна- не успях тогава да разбера. Но след известно време се сетих за нея и я приготвихме у дома. Голям пропуск, че съм отлагала повече от година направата й. Сега неизменно присъстват бурканчета с патладжанена салата на рафтовете със зимнина.
Горещо ви я препоръчвам. Има сладко-кисел вкус, ароматна е и към нея ви е необходимо единствено малко хляб.

Необходими продукти:

• 3 кг патладжан
• 3 кг червена капия
• магданоз
• чесън на вкус

За маринатата:

• 300 гр. захар
• 300 мл олио
• 300 мл оцет
• 3 суп.лъж. сол

Патладжана се бели и режи на кубчета. Пипера е изпечен, обелен и нарязан на парчета. Завира се маринатата и в нея се слага патладжана да се изпържи до прозрачност. Добавя се нарязания пипер и се запържва още малко, да поомекне и пипера. Прибавят се магданоза нарязан на ситно и предварително почистени и нарязани на по-дребни парченца скилидки чесън. Чесъна е на вкус, според предпочитанията ви.
Напълнете салатата в бурканчета и стерилизирайте 5 минути.
Ако е за директна консумация можете да намалите количеството на продуктите и да поизпържите зеленчуците малко повече.

Лазаня Болонезе

Когато излезе "модата" на лазанята, реших че е крайно време да я опитам. Като за начало купих едно полуготово парче, което трябваше само да се запече. Беше наистина вкусно, с шунка и гъби. Набрах смелост и запретнах ръкави да приготвя сама лазаня. Оказа се, че по- несполучливо нещо не съм могла да сътворя до този момент. Признавам си, не ставаше за ядене, отвратително на вкус. Не ме питайте какво съм сложила, уж шунка и гъби, кашкавал, но не беше никак вкусно. И до тук. Прекратих с опитите за лазаня за дълъг период.
Из форумите не спираха да се пишат разни рецепти, хвалебствия и суперлативи за това италианско ястие. Хванах се на ината си и си казах, че не е възможно само аз да не успея да я сготвя. Купих едни кори без варене и се захванах стриктно да изпълнявам рецептата от опаковката. Би трябвало производителя най-добре да знае как се готви това "чудо".
Какво да ви разказвам по-нататък - пожънах огромен успех и до ден днешен ни стана любимо ястие. Само че вариант Болонезе.
Голяма вкусотия, аромата изпълва цялата къща, а как свършва за броени минути... !!!



Ще ви напиша оригиналната рецепта, с която и аз се учих. В последствие направих някои корекции в продуктите, според нашите вкусови предпочитания. Ще спомена и за тях. Но по който и двата начина да решите да я приготвите, няма да сбъркате. Горещо ви я препоръчвам!

Оригиналната рецепта е следната:

Необходими продукти за сос Болонезе:

• 1-2 глави лук
• 5-6 скилидки чесън
• 100 гр. бекон( аз не слагам)
  
• 60 мл олио
• 1 чаена чаша бяло вино
• 300 гр. кайма
• 1 кг домати
• 1 с.л. червен пипер
• босилек (по-ароматно е с добавка и риган)
  
• магданоз
• тимиан( непозната подправка за мен и я избягвам)
  
• черен пипер
• сол
• щипка захар
• 200 мл вода

За сос бешамел:

• 50 гр. масло
• 250 гр. вода
• 250 гр. сметана (мляко)
• 1-2 с.л. брашно
  
• 60 гр. настърган кашкавал (пармезан)

кори за лазаня
кашкавал за настъргване



Начин на приготвяне:

Сос Болонезе: Запържете лука и скилидките чесън, предварително нарязани на ситно, в 60 мл олио. Добавете нарязания на ситно бекон. Добавете каймата, разтрошете ,задушете я малко и налейте бялото вино.Смесете с обелените и нарязани на дребно домати (може и настъргани, от консерва), подправете с червен пипер, босилек, магданоз, тимиан (нямам представа какво е това), черен пипер, сол на вкус и щипка захар. Добавете 200 мл топла вода и сгъстете на бавен огън.

За сос Бешамела: В 50 гр. масло запържете до златисто брашно. Налейте вда и сметана и варете 10 минути. Прибавете предвиденото количество кашкавал, настърган. Разбъркайте и изчакайте малко да се сгъсти.




А това е моя начин на правене, с няколко корекции и ми се струва по-достъпен.

Соса Болонезе : Запържвам 1 главичка лук и 5-6 скилидки чесън ситно нарязани. Добавям само 300-400 гр. кайма, добре я размачквам, за да стане на трохи. Добавям домати от консерва(1/2 буркан) или ако сезона позволява пресни, белени и също нарязани на ситно. Щях да забравя и 1 чаша бяло вино. Овкусявам с черен пипер, сол, задължително щипката захар, а от себе си добавям риган и босилек. Оставям соса на по-бавен огън да се посгъсти, а през това време приготвям бешамела.

Сос Бешамел: Предварително слагам уговорката, че не е оригинален бешамел. Но на мен ми е по-вкусен.
В 50 мл олио запържвам 1-2, може и 3 лъжици брашно. Брашното слагам толкова, че да попие мазнината. Бързо го запържвам да покафенее леко, но да не го изгорите. Наливам 250 мл вода и бъркам да не стане на бучки. Ако се наложи слагам още малко вода, всичко зависи от гъстотата на получения сос. Оставям да поври 5 минути, леко да се сгъсти и добавям 250 гр. кисело мляко. Настъргвам 50 гр. кашкавал и разбърквам. При необходимост оставете да се сгъсти.



Начин на нареждане :
Правоъгълна тава или йена на дъното се намазва със сос Бешамел. Нарежда се ред кори, слой сос Болонезе, а върху него с лъжица поливам от бешамела, да има на повече места. И пак кори, месния сос, бешамел и т.н. до края. Завършва се с ред кори, отгоре само намазани обилно със сос Бешамел и много богато ситно настърган кашкавал.
Пече се при температура 200-250 градуса около 40 мин. до зачервяване на кашкавала.

Съвет от производителя на корите : За да не варите корите, разредете3/4 от бешамела с малко топла вода и с него залейте вътрешните слоеве. С останалия бешамел покрийте лазанята отгоре и поръсете с кашкавал.
Аз лично не разреждам с вода, достатъчен е и сгъстения бешамел, за да подмокри и да се сварят корите. Да уточня, че става въпрос за кори на "Pasta Silva"с яйца и без варене.