Магданозените кюфтета на Пепи

   
 

               Преди известно време ми подхвърлиха идея за магданозени кюфтета. Нямах никаква представа какъв е вкусът им, нито как биха изглеждали. Представях си,че най-вероятно ще са много мазни и едни сплескани- нещо, което никой няма да хареса у дома. И идеята я подминах с лека ръка. Обаче, цяла седмица ме занимаваше мисълта за употребата на магданоза. Както често правя, първо надниквам в гуугъл какво ще ми предложи и без да съм изненадана,той ме отведе отново при Пепи Стоева. За пореден път с огромно доверие подходих към нейна рецепта. Тя отново успя да развенчае скептицизма ми и сега имаме нов фаворит сред кюфтетата. Получиха се едни пухкави дебеланковци, много магданозени ( и как иначе) с аромат на прясна зеленина. Използват се малко картофи, за да може все пак да се получи някакво кюфте и най-хубавото е, че не те насищат както картофените. Горещо ги препоръчвам на любителите на зелениите.
Ще напиша точната рецепта на Пепи и ще уточня моите количества, тъй като промених леко пропорциите.

Необходими продукти:

* 1 яйце / аз използвах 2 яйца/
* 2 с. л. кис.мляко с 1 к. л. сода за хляб / аз сложих на върха на чаената лъжичка сода/
* 3 връзки магданоз / моите бяха големи/
* 2 малки сварени картофа /2 средни картофа и един много малък/
* 100-150 гр настъргано сирене
* щипка-две сол / много малко, за да не ги пресолите/

* брашно и галета за паниране
* олио за пържене
* 2 (или повече) яйца за паниране 

 Начин на приготвяне:

 

* Картофите се сваряват, обелват и топли /не горещи/ се настъргват на ренде.
* През това време магданозът се нарязва на ситно. 
* Смесват се картофите, магданозът, настърганото или натрошено сирене, 1- 2 яйца, киселото мляко разбъркано с хлебната сода и щипка сол за вкус. Всичко се разбърква добре до получаване на хомогенна смес. На мен ми бяха необходими 2 яйца, тъй като връзките магданоз и картофите бяха по-големи и с едно не успях да направя маса, от която да оформя кюфтета. Така че според количествата варирайте и с яйцето. Ако сместа ви не стане стегната като за кюфтета, можете да добавите 1-2 лъжици брашно.
*  В лъжица се взема от сместа и с мокри ръце се оформят кюфтетата. 
* Овалват се в смес от брашно и галета / при мен равни части/, потапят се в разбитите яйца и се пържат от двете страни в гореща мазнина до зачервяване.
 

* Готовите кюфтета се отцеждат от излишната мазнина върху домакинска хартия.

 

За да се застраховам, че домашните няма да останат гладни, реших да сложа още малко картофи да се сварят. И с тях направих картофени кюфтета. Обикновено ги пържа оваляни само в брашно, но този път използвах сместа от галета и брашно и потопих в яйце по препоръка на една колежка. Тя ги панирала винаги с яйце и не се получавали толкова мазни. Наистина станаха по-малко наситени с мазнина.

Пилешко руло "Пролет" със сос "Бристол"

      Нямам представа защо рулото се казва "Пролет",но ви уверявам, че е перфектно и за летните жеги с чаша студена бира. Рецептата я открих преди време във вестника на Кауфланд и ми се стори интересна. Единствено бях малко скептична към чесъна в рецептата, защото не съм му особен фен. Само че се изненадах приятно от съчетанието и ми хареса. Сосът към рулото е много приятен и е страхотно допълнение. Можете да направите и канапе от ориз и зеленчуци както е в рецептата от вестника. Ние предпочитаме с любима салата.

Необходими продукти за 1 руло: 

• 200 гр. пилешко филе /пеперуда/
• 100 гр. пресни картофи
• 1-2 скилидки чесън
• 3-4 стръка копър
• сол и черен пипер на вкус
• брашно за паниране / аз използвах галета и 1 яйце/
• олио за пържене

За соса "Бристол":

• 75 гр майонеза
• 1-2 с.л. кисело мляко
• 10 г лук / пропуснах го/
• 1/2 сварено яйце / може 1 цяло/
• сол и черен пипер на вкус
• дижонска горчица
• кетчуп

Начин на приготвяне:

                 Пилешкото филе се начуква много леко и внимателно и се овкусява със сол и черен пипер.

             Картофите са сваряват и се пасират или настъргват на ренде. Смесват се със ситно нарязания копър,пресования чесън, сол и черен пипер на вкус. Пюрето се разстила върху пилешкото филе, завива се на руло.

     
             Панира се в брашно или както аз предпочетох в яйце и галета, за да стане по- хрупкаво. Пържи се в горещо олио от всички страни до златисто и готовност на месото. Не пържете на много силен огън, за да не ви остане в средата сурово месо.

              Майонезата се смесва със  ситно нарязания или настърган лук. Аз , както споменах по-горе, пропуснах лука. Яйцето можете да нарежете на ситно или да настържете на едро ренде. Смесете трите съставки и овкусете готовия сос със сол и черен пипер на вкус. Накрая добавете 1-2 с.л. кисело мляко до получаване на желаната гъстота на соса.
             Сервирайте ,ако желаете, с канапе от ориз и зеленчуци. Отгоре подредете нарязаното пилешко руло и се залива със сос. Сосът може да се поднесе и отделно в сосиера.

КЕКС СЪС СЛАДКО ОТ ПРАСКОВИ

           Едно лесно, бързо и ароматно кексче.Много пухкаво и сочно.
           В оригинален вариант трябваше да бъде със сладко от портокалови корички, но поради липса на такова, сложих от праскови. Следващата зима ще събирам корите на портокалите и ще приготвя кекса в оригинал. А сега ще се наслаждаваме на летните сладка.

Необходими продукти:

• 3 яйца
• 1 чаена чаша захар
• 1/2 чаена чаша олио
• 1/2 чаена чаша топла вода
• 1 пак. бакпулвер
• 1 1/2 чаена чаша брашно
• 2 ванилии
• 2-3 с.л. сладко от праскови
• кората на 1 лимон или портокал (може и на двете)

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното и прибавете бакпулвера към него.
В купа разбийте яйцата със захарта с помощта на миксер.
На тънка струйка прибавете олиото като продължавате да разбивате с миксера.
Когато се поеме мазнината от сместа, сложете и топлата вода. Водата не трябва да е вряла.
Към сместа добавете настърганите кори от лимон и/или портокал, двете ванилии и пресятото брашното + бакпулвера. Разбъркайте с бъркалка до хомогенна смес.
Най-накрая добавете сладкото и разбъркайте кексовата смес.

Правоъгълна форма за кекс се намазнява и застила с хартия за печене или се набрашнява.
Печете кекса в предварително загрята на 180 градуса фурна. За крайната му готовност пробвайте с клечка.

Колкото повече стои, толкова по- хубав ставаше. Прекрасно допълнение към следобедното кафе или закуска.

Източник : една колежка

СЛАДКО ОТ ЯГОДИ

Миналата година пропуснах сезона на ягодите и цяла зима ми липсваше. Наскоро пътувахме из Б-я и в един магазин имаше доста добре изглеждащо на вид бурканче със сладко от ягоди. Реших да не го подминавам. И с огромен мерак сътворих една планина от палачинки и през цялото време си мислех кога ще свърши сместа и ще отворя ягодовото сладко. Няма да ви казвам какво разочарование изпитах след отварянето му. Беше една желатинова маса само с ягодови семки. От ягода и помен нямаше. За пореден път се убедих, че от домашното по-хубаво и вкусно няма.

 Та тази година издебнах момента и си направих, че миналата от много изчакване ягодите свършиха.

 

 Необходими са ви :

• 1 кг ягоди
• 1 кг захар
• 1 чаена чаша вода (с вместимост 240 мл)
• 1 ч.л. лимонена киселина

 Начин на приготвяне:

•   Почистете ягодите от дръжките и ги измийте. Ако са много едри може да ги нарежете на по-малки парчета. Аз обикновено ги оставям цели. Обичаме да се усещат, когато хапваме.
•   Посипете ягодите със захарта и ги оставете поне 2-3 часа да си пуснат малко сок.
•   След това ги сложете в подходящ съд на котлона, добавете 1 чаша вода. Внимателно разбъркайте и започнете да варите сладкото на не много силен огън като периодично разбъркате бавно.
•   По време на варенето се образува пяна, която е добре да отстранявате своевременно. 
•   Варете до желаната гъстота. Използвайте метода с празна чинийка и капка от сладкото върху нея. Капката трябва да се задържи,а не да се разтича. Но, внимавайте! За първи път, когато правих сладко от ягоди се водих по този принцип с чинийката. Варих, варих, пробвах незнайно колко пъти с тези капки и накрая реших, че стига толкова. И след като леко поизстина, сладкото стана толкова гъсто, че трудно го изваждах от бурканчетата при консумация. Така че внимавайте да не прекалите като мен. 
•   Накрая добавете лимонената киселина и разбъркайте добре.
•   Можете да затворите горещото сладко в чисти и сухи бурканчета и без да стерилизирате бурканчетата след това. Аз предпочитам леко да изстине и след това варя бурканчетата 5 мин. за капачката.

КЕКС С ЧЕРЕШИ, КРЕМА СИРЕНЕ И ШОКОЛАД

божествено вкусен

Да си призная за първи път правя сладкиш с крема сирене. Нямам обяснение защо до сега избягвах рецепти с подобен род сирена. И с ръка на сърцето си признавам, че доста съм изпуснала. 

Благодарение на апетитните снимки на ilrai ме хвана кулинарната муза. А едно определено количество черешки намигаха от хладилника. С две думи имах почти всичко за направата на кекса - продукти и мерак. Първоизточника е Дианка  от "Опитайте..." с нейния кекс публикуван още през 2013. Препоръчвам ви горещо тази свежа, лятна и шоколадова комбинация. 

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

100 г шоколад
125 г масло
150 г захар (аз сложих около 200 гр, защото захарта не сладнеше достатъчно )
3 големи яйца
120 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
250 гр. крема сирене
2 ванилии
1 ч.ч. изчистени череши
1 щипка сол



1 с.л коняк / аз заместих с амарето/
1/4 ч.л. канела
1 ч.л. захар
1 ч.л. нишесте


Глазура

50 г шоколад
1 с.л. масло
1 с.л. олио
1 с.л. прясно мляко
1 с.л. марината от накиснатите в алкохол плодове
1 ч.л. мед

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

• Черешите се поръсват с коняка, захарта и канелата и се оставят да се овкусят. 
• Шоколадът се стопява на водна баня с маслото и се охлажда леко.
• Двете яйца се разбиват с 1/4 ч.ч. захар, 1 ванилия и щипка сол. 
• Крема сиренето се разбива отделно с останалото яйце, останалата захар и ванилия. 
• Брашното се смесва с бакпулвера. 
• Към двете разбити яйца се прибавя шоколадовата смес и брашното с бакпулвера. Разбърква се добре. 
• Тава или форма за кекс се намазва с мазнина и се застила с хартия за печене. 
• Черешите се отцеждат и се поръсват с нишестето. 
• На дъното на формата се излива 1/3 от шоколадовата смес. Върху нея се слага пласт от 1/2 от бялата смес. Отгоре се разпределят черешите. Върху тях се слага още 1/3 от кафявата смес, следва втората половина на бялата и се завършва с последната 1/3 на шоколадовата смес./ Можете да разпределите на дъното 1/2 кафява, цялата бяла смес в средата, пласт от плодовете и да завършите с кафява смес. /
• Пече се в загрята на 170 градуса фурна. Проверява се с клечка за готовност. 
• Оставете да се охлади преди да полеете с шоколадовата глазура.

За шоколадовата глазура - В купа натрошете шоколада и прибавете останалите продукти. Заедно ги разтопете на водна баня.  Готовата глазура полейте върху охладения сладкиш и го оставете поне 3 часа преди да го сервирате.

БЕЛИ СЛАДКИ за Великден

 Винаги, когато правя тези сладки си спомням за моята кръстница. Години наред спазвахме традицията на Великден да й ходим на гости и тя не е пропускала да направи от тези сладки. Сега е ред моя син да ходи на гости на своята кръстница, но този път ние носим сладките. Хубаво нещо е традицията и с огромно умиление виждам моето дете как се вълнува за Великия ден, така както аз се вълнувах на неговите години.
Тези бели сладки много от вас ги знаят. Само че аз незнайно защо не съм им отредила местенце тук и сега поправям грешката си. Рецептата, както вече стана ясно, е дългогодишна и много сполучлива. Реших да пробвам едно топче, а едва се отлепих от чинията. Пристрастяващи са. И не са за хора със слаби ангели :)

Необходими продукти:

• 1 яйце
• 1 чаена чаша размекната свинска мас (аз добавям + 1 препълнена с.л.)
• 1 кафяна чашка пудра захар
• 1 ванилия
• около 500 грама брашно

 пудра захар за поръсване

 


Начин на приготвяне:

• Предварително оставете маста на стайна температура да се размекне. Ако забравите като мен, може да я размекнете за няколко секунди в микровълновата. 
• Разбийте яйцето с тел или вилица добре.
• Към яйцето прибавете размекнатата мас и хубаво разбъркайте с ръка. 
• Добавете пудрата захар и всичко заедно разбъркайте до пухкава смес.
• Накрая се прибавя ванилията и брашното. Тестото трябва да се получи гладко и да могат да се оформят топчета.
• Направете топчета, колкото орех.
• Подредете ги в тава застлана с хартия за печене.
• Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна до бледо розово. 
• Още горещи ги прехвърлете в подходящ поднос или чиния и ги поръсете обилно с пудра захар.

ДОМАШЕН КОЗУНАК

 Трета година по ред правим козунаци- по няколко пъти преди Великден. Това тук е генералната репетиция с последните промени от моя страна.
Преди много време /и аз вече не помня кога/ си навих на мерака,че искам пекарна,за да мога да правя козунаци. То хубаво,купих я,ама после беше зора. Ставаха не козунаци,а кексчета. Отказах се от "услугите й" и прилежно си я прибрах,след като й се наситих на вкусно изпечения хляб. Но от козунаците и мерака да се науча да ги правя не се отказах. Казвахме си с моята майка- месенето на ръце му е тайната. И така почти три години- на ръце.
И без нищо да подозира Танита , ме накара да извадя отново пекарната. Тя споменава,че от 6 години вече не меси на ръка и козунаците й се получават с толкова желаните от всички нас конци. Доверих се и на рецептата й и снимките са крайния резултат.

Искрено ти благодаря, Танита! 

Спести ми невероятно много блъскане, тъй като за празника правим козунаци за 3 къщи, а всички искат поне 3-4 броя.
Рецептата е изцяло нейна и можете да я видите ТУК, но аз направих 1-2 незначителни корекции, които не влияят на крайния резултат.

 Необходими продукти:

• 4 яйца / отделя  се 1 жълтък за намазване /- моите бяха размер L
• 1 чаена чаша /240 мл/ топло прясно мляко
• 1/4 чаена чаша разтопено масло
• 1 чаена чаша захар / 250 грама /1/2 чаена лъжичка сол
• 4 и 1/2 чаени чаши брашно ( използвам на София Мел- за козунаци или екстра)
• 1 кубче прясна мая (42гр)
• 1/2 ч.л. сол
• 2 ванилии
• 4 супени лъжици олио 
• настъргана кора на 1 лимон
• настъргана кора на един портокал
• стафиди - по желание
• бадеми- по желание
• кристална захар за поръсване

Начин на приготвяне:

•  Всички продукти трябва да бъдат със стайна температура
• Пресейте брашното два пъти.
• Разтворете маята в половината топло прясно мляко като добавите 1 ч.л. от захарта и 1 с.л. брашно. Оставете сместа да шупне.
• В друг съд разбийте яйцата като отделите един жълтък за намазване. Към тях прибавете останалото количество захар, разтопеното и не горещо масло, останалото прясно мляко, 2 ванилии, настърганите кори от лимона и портокала. Добре разбъркайте с тел и най- накрая прибавете вече втасалата мая. 
• В машината за хляб се слагат първо течните съставки. Върху тях се слагат 4 ч.ч. пресято брашно и върху него солта. Пекарната се включва на програма "Тесто".Когато тестото започне да се оформя на топка, малко по малко добавете останалата 1/2 чаша брашно. Аз слагам брашното,докато  не спре да маже под бъркалките. Може да поеме всичкото количество, да остане 1 лъжица или да добавите такава. На предната проба сложих 5 чаши и тестото стана много твърдо, макар че пак мажеше под бъркалките. Така че придържайте се към 4 и 1/2 чаши. Моята пекарна има две програми - едната за тесто с мая, другата- без мая. Ако тестото ви втасва в пекарната, можете да използвате първата като няколко пъти включвате да измесва и на последното измесване малко по малко прибавяте 4 с.л. олио.Чак тогава оставяте вътре да втаса тестото. Аз се изхитрих и използвам програмата без втасване. Тя е 15 минути. Пускам я два пъти да измесва и на третия път добавям мазнината.

 

• Изваждам тестото и го прехвърлям в един специално купен съд с капак за втасване на козунаците. И там оставям тестото да се надигне. Нямам друг избор,тъй като както споменах ще правя много козунаци. И съответно няколко измесени теста събирам в съда и втасват заедно.

• Вече втасалото тесто ,без да премесвам, разделям на топки. Оформям фитили и се сплитат козунаците с намаслени ръце.

• Слагат се в намазнени и набрашнени форми. 

•  Изчакайте да се надигнат и намажете с разбит жълтък. Може да му добавите няколко капки прясно мляко за лъскавина. 
• По желание поръсете козунаците с кристална захар, цели ядки бадеми или филирани такива.

• Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна. Когато получат лек загар можете да сложите отгоре им вестник, за да не се препичат много.

Получиха се много ароматни, пухкави и на конци козунаци.

 

 Дори след два дни при отчупване на парче фитилите продължаваха да стоят. Късаха се на конци.

Още веднъж благодаря на Танита. Със сигурност това е моята рецепта фаворит.