Имамбаялдъ

Това ястие е много специално за мен и семейството ми. Има дългогодишна история, пренесено е с времето от турска Тракия и по-точно от Лозенградско. Родителите на моята прабаба са живели там, но поради историческите събития, които са се случвали по онова време, са избягали и са се заселили по нашите земи. Моята майка ми е разказвала много за традициите и кухнята на нейните предци и винаги съм слушала с умиление. Днешното ястие е малка частица наследство от моята прабаба.
Има невероятно много начини на приготвяне на имамбаялдъ. Срещала съм всякакви рецепти- с моркови, без чесън, с чушки... Днес, ще ви представя нашия начин, трудоемък, бавен, но крайния резултат е слабо казано страхотен. Обикновено го приготвям 1-2 пъти през лятото и си планувам няколко часа за старателното подготвяне на зеленчуците.

Дозата, която имам е доста голяма. Може да е намалите наполовина, освен ако няма да се съберете голям брой хора на трапезата.

Необходими продукти:
4 -5 еднакви средно големи патладжани
5-6 по-едри глави кромид лук (около килограм)
1 кг домати
2-3 глави чесън
4-5 дафинови листа
15-20 зърна черен пипер
2-3 зърна бахар
сол на вкус
олио за задушаване на зеленчуците

Патладжаните се измиват, почистват се от дръжките и се белят на ленти като динена кора (около 4-5 ленти излизат). Получава се ред бяла ивица, ред черна(от цвета на кората). Прави се отвор от едната му страна, издълбава се с малка лъжичка много внимателно, да не се пробият стените. Посолява се леко. Загрейте олиото и изпържете патладжаните от всички страни до омекване. Извадете готовия патладжан и го поставете с отвора нагоре.
Лука се нарязва на ситно. Доматите ,предварително обелени, също се режат на ситно. Чесъна се почиства и се оставя на цели скилидки без да се наситнява.
В мазнината, където сме пържили патладжана, се изпържва лука, на бавен огън, да стане мек и златист. Докато се пържи лука, през това време може да наситните вътрешността от издълбания патладжан и изрязаните лентички от кората му. Към средата на задушаването на лука, добавете патладжанената вътрешност и задушете заедно до крайна готовност. Патладжана се размеква много дорбе и става като една хомогенна кашичка. Тогава се добавят скилидките чесън, оставете малко да се задуши и той, за съвсем кратко.Сложете 1 -2 лъжици брашно, за плътност. Добавете доматите, задушете още известно време да се постопят и те и овкусете с червен пипер, бахар, дафиновия лист, черния пипер на зърна. Долива се около 400 мл вода (1 кофичка от кисело мляко). Вари се още малко да се смесят всички съставки добре и се посолява на вкус.
Патладжаните се подреждат в тава, пълнят се с готовата смес, а остатъка от нея се разпределя около патладжана в тавата. Ако ни се види гъста сместа, може да долеете малко водичка.
Печете ястието на силна фурна, докато остане на мазнина.

Получи се доста дълго обяснение и може би изглежда сложно, но уверявам ви не е никак трудно. Трудността идва единствено от това, че всички зеленчуци искат търпеливо да се нарежат ситно и това отнема повече време. Но си заслужава отделеното време и трудът. Получава се едно вкусно зеленчуково ястие, топящо се в устата!