Добре дошли в моето малко и скромно кулинарно царство. Тук можете да намерите и колекцията ми от гоблени - моето второ хоби след кулинарията

четвъртък, 23 февруари 2012 г.

Бюрек



Време е да мина отново към любимата ми категория храна- тестени печива.
Доста отдавна опитах този бюрек и многократно е правен и повтарян. Резултата е повече от страхотен. Има вкус на купешка баничка, но само онази дебелата част от баничката. Не е толкова мазен като тях, дели се на катове и листи, многоо вкусен и се преява с него.
За първи път тегля тесто на ръка и мислех, че няма да се справя. От престояването на тестото в мазнината, се работи страшно леко и приятно.
Тези, които се плашат, че не умеят да точат или правят дърпани баници, да не се страхуват да го направят. Абсолютно лесно и никакви умения не се изискват. Еластичността в тестото е гарантирана и вече изпитана. Така че вадете брашното и запрятайте ръкавите!
Да спомена, че рецептата е от "Вкусно и красиво" и там също има стъпка по стъпка, която ще ви улесни допълнително.


Необходими продукти:

500 гр. брашно

250-300 мл. вода

сол на вкус.

-300 гр. сирене.

200 мл. мазнина (масло - олио 50/50)

Приготвяне:

От брашното, водата и солта замесваме меко тесто.

Оформяме топка и нарязваме на пет парчета.



Всяко парче се оформя на топче и след това на малка питка с големина, колкото малка чинийка.


Смесваме разтопеното масло и олио и слагаме в дълбок съд или чиния.
Корите престояват в мазнината 10-15 минути.
След това всяка кора поотделно се слага директно от мазнината на плота или масата. Притискаме и разтегляме настрани кората. Издърпваме внимателно, докато се образува тънка кора. Дърпайте от всички страни до получаване на тънка прозрачна кора. Става бързо и лесно.



В средата на всяка кора поръсваме натрошено сирене, което заема площ, колкото ще е голяма тавата, в която ще се пече. Тестото извън диаметъра на сиренето се загъва навътре.

Втората кора разтеглете по същия начин на тънко. Натрошете в средата й сирене и върху сиренето прехвърлете първата вече сгъната и оформена кора. Получават се една в друга. Краищата извън получения диаметър отново нагънете на вътре.

Разтеглете третата питка на тънка кора. Пак поръсете със сирене. Върху него прехвърлете двете нагънати заедно кори и краищата загънете навътре. Получават се три кори една в друга.

Разтеглете четвъртата кора на тънко. Повторете същата процедура с натрошеното сирене и върху него трите заедно нагънати кори. Краищата се загъват отново навътре.

Процедурата се повтаря и с петата кора- разтеглена тънко, сирене и в нея се слагат четирите заедно нагънати кори. Дооформяте като прибирате краищата и като последна кора, се опитайте да нагънете по-красиво, за да има по-добра визия бюрека ви.

Само да уточня, че при нагъване на първата кора, същата няма никакъв вид, много е мека и не може да добие красив облик. Поне при мен беше така. Но с поставянето им една в друга, бюрека се уплътнява и постепенно добива форма и вид. Несъвършенствата ги "замаскирайте" с петата кора.

Прехвърляме в намаслена тава и печем на 200*С фурна до порозовяване от всички страни. Изваждаме напръскваме с малко вода и покриваме с кърпа.




Не успях да снимам етапите на загъване, тъй като ръцете ми бяха целите в мазнина, а заместник- фотограф липсваше.
Обяснението е дълго, но изпълнението е лесно и бързо. Не отнема много време да разтеглите корите, а като добиете тренинг, се прави за още по-кратко време.


Източник: Вкусно и красиво

сряда, 22 февруари 2012 г.

Панирани тиквички на фурна



Когато видях за първи път тази рецепта, реших че печени тиквички няма да са никак вкусни. Идеята,обаче, страшно ми допадна и тъй като обожавам пържени тиквички, веднага запретнах ръкави и ги приготвих по описания в списанието начин, но пържени. И дойде провала, заедно с него и разочарованието. Тиквичките се стопиха (логично беше и не прецених риска предварително). Получи се една мазна галетена панировка неподходяща за консумация. Не се примирих и направих втори опит като спазих стриктно рецептата и си ги опекох. Отново с нагласата,че няма да е толкова вкусно.
Няма повече за разказване. Изненадата беше 100 %, вкусът вълшебен, тиквичките леки и топящи се, същевременно и леко хрупкави. Изядени за отрицателно време.
Единствено цветът не е като този от снимката в списанието, но там са панирани с готова панировка, а аз използвах само галета.

Необходими продукти:
  • 1 тиквичка

За панировката:
  • 1 кофичка кисело мляко
  • 1 ч.л. горчица
  • 2-3 скилидки чесън
  • сол на вкус
  • 2 пакетчета готова панировка
  • 2-3 с.л. олио
  • 1 връзка копър
Начин на приготвяне:

Тиквичките се нарязват на жулиени с ширина около 1 см. или друга форма.


Приготвя се млечен сос като киселото мляко се разрежда с 3-4 с.л. вода, в зависимост от неговата гъстота. Прибавят се горчицата, счуканият чесън и солта.



В чиния си подгответе панировката, в която ще оваляте тиквичките.
Тук ще вметна, че аз използвах обикновена галета примесена с мак и сусам.


Потопете тиквичките първо в млечния сос и после оваляйте в галетата или панировката, която сте избрали.
Подреждат се на разстояние в намаслена тава, поливат се отгоре с тънка струйка олио и се пекат на фурна, загрята на 200 градуса.
Готовите тиквички се поръсват с предварително нарязания на ситно копър (по желание)


Това е снимката от списанието, за да направите сравнение как изглеждат с готова панировка и с галета.


Източник: сп. Кулинарен журнал

понеделник, 20 февруари 2012 г.

Шницел от мляно месо



Когато ни омръзнат различните варианти на кюфтета, прибягвам до шницелите. Да си призная, често забравям за съществуването на тази рецепта и след всяко приготвяне си обещавам, че по-често ще ги предлагам на трапезата. Ама май не си спазвам обещанието.
Лесни са, вкусни и са по-икономични от пържените кюфтета. Излизат повече бройки и са достатъчни да нахранят освен челядта и нечаканите гости.
Тези от снимката са с гарнитура от Картофи с крем супа от гъби и куркума, още едно страхотно предложение, което съм публикувала доста отдавна.



Необходими продукти:
  • 1 кг кайма
  • 1 яйце
  • 2 с.л. кисело мляко
  • 1/2 каф. лъж. сода бикарбонат
  • 1 каф.ч. брашно
  • червен пипер
  • черен пипер
  • чубрица
  • малко лук
  • сол на вкус
Начин на приготвяне:
Овкусете каймата по ваш вкус или както аз предпочитам- с червен и черен пипер, чубрица, 1 яйце, малка главичка лук настъргана и сол на вкус. Готовата кайма смесете с 2 с.л. кисело мляко+ содата погасена в млякото. Добавете и брашното. Омесете много добре.
Сместа е малко по-рядка, но трябва да успява да се задържа на дланта. Ако е съвсем течна, добавете още малко брашно. Оформят се на дланта като им се предава форма на шницел. Не се притеснявайте от това,че сместа си остава мека и не толкова гъста,стегната. Оваляйте шницелите добре в галета и след това в яйце. Пържете в загрята мазнина до готовност от двете страни.







четвъртък, 16 февруари 2012 г.

Пастет от чушки и сирене


Много лесен и вкусен "пастет". Няма много продукти,не изисква специални обработки, а вкусът е божествен. Напомня ми на соц. времето, когато в училище за следобедна закуска ни мажеха филия с лютеница и сирене. С тази разлика, че това е от червен пипер, а не доматена салца.

Необходими продукти:
  • 5 кг червен пипер
  • 500 гр. краве сирене
  • 300 мл олио
  • сол на вкус

Начин на приготвяне:
Пипера се пече и обелва. Смила се с машинка за месо.
Олиото се загрява и в него се пуска една хапка хляб да се изпържи. Извадете хапката и добавете малко по малко горещото и препържено олио към пипера. Разбъркайте добре след всяко добавяне, докато се поеме добре цялото количество мазнина. Сиренето може да настържете, но аз го натрошавам с ръка. Обърквам добре, малко сол на вкус.
И това е!
Напълнете в малки бурканчета и стерилизирайте 20 минути.



сряда, 8 февруари 2012 г.

Чеснова майонеза



Една малко по различна майонеза от традиционната.
Подходяща е за овкусяване на ястия и чорби, използва се като добавка.
Рецептата е от интернет пространството и няма източник. Не са посочени точни количества и ще ви я предам, така както аз я имам.

Начин на приготвяне: 5 глави чесън се почистват и скилидките им се счукват добре. Поставя се в дълбок съд и се се прибавя малко олио. Бърка се с миксера и постоянно се прибавя по още малко олио. Получава се смес подобна на майонеза. Гъстотата е по ваше желание, като я регулирате с олио. Сложете толкова мазнина, колкото гъсто или рядко искате да бъде. Може да ви поеме и повече олио. Накрая овкусете като салата с оцет, сол и ако обичате малко копър.
Съхранява се в буркан и в хладилника. Издържа дълго време и можете по всяко време да имате добавка към подходящо ястие или чорба.

петък, 3 февруари 2012 г.

Лучено хлебче



В почти всеки блог се намират тези лучени хлебчета на Йоли. Много лесни, вкусни и страшно ефектни. Гостите ви ще останат очаровани.
Опитах да напълня голяма питка, получи се, но в сравнение с малки хлебчета, вкусът е по-различен. Да не говорим, че побира огромно количество кашкавал и все не й достига :)

Няма точно рецепта. По-скоро е идея, която си заслужава да изпробвате.

Необходими са ви :
  • 1 хлебче(може и повече)
  • кашкавал
  • стопено масло (аз използвам олио или зехтин)
  • чесън на вкус
  • сол и черен пипер
  • мак
  • сусам
  • алуминиево фолио
Хлебчето се реже на филийки, но не до край. След това се реже и по дължина, да се получат квадратчета. Кашкавала се нарязва с големина, колкото са разрезите и във всеки разрез се слага парченце.
Тавата се покрива с алуминиево фолио. Подреждат се в нея хлебчетата.
Чесъна се счуква (смачква) и се смесва с разтопеното масло(олио или зехтин), сусама, солта, черния пипер и мака. С лъжичка се поръсва по процепите.
Ако желаете отгоре поръсете с мака и сусама.



Хлебчетата се пекат на 180 градуса до зачервяване.


Източник : Вкусно с Йоли

Патладжанена салата Катя



Не е времето за правене на зимнини и туршии, но тази салата мисля, че ще можете да е приготвите и насред зима. Ако ви се намира замразен печен червен пипер и се сдобиете с малко патладжан, спокойно можете да я приготвите по всяко време на годината.
Рецептата е от една колежка, която преди повече от 3-4 години беше донесла да я опитаме. Аз ли бях гладна, салатата ли ми се видя адски вкусна- не успях тогава да разбера. Но след известно време се сетих за нея и я приготвихме у дома. Голям пропуск, че съм отлагала повече от година направата й. Сега неизменно присъстват бурканчета с патладжанена салата на рафтовете със зимнина.
Горещо ви я препоръчвам. Има сладко-кисел вкус, ароматна е и към нея ви е необходимо единствено малко хляб.

Необходими продукти:
  • 3 кг патладжан
  • 3 кг червена капия
  • магданоз
  • чесън на вкус
За маринатата:
  • 300 гр. захар
  • 300 мл олио
  • 300 мл оцет
  • 3 суп.лъж. сол
Патладжана се бели и режи на кубчета. Пипера е изпечен, обелен и нарязан на парчета. Завира се маринатата и в нея се слага патладжана да се изпържи до прозрачност. Добавя се нарязания пипер и се запържва още малко, да поомекне и пипера. Прибавят се магданоза нарязан на ситно и предварително почистени и нарязани на по-дребни парченца скилидки чесън. Чесъна е на вкус, според предпочитанията ви.
Напълнете салатата в бурканчета и стерилизирайте 5 минути.
Ако е за директна консумация можете да намалите количеството на продуктите и да поизпържите зеленчуците малко повече.

четвъртък, 2 февруари 2012 г.

Лазаня Болонезе



Когато излезе "модата" на лазанята, реших че е крайно време да я опитам. Като за начало купих едно полуготово парче, което трябваше само да се запече. Беше наистина вкусно, с шунка и гъби. Набрах смелост и запретнах ръкави да приготвя сама лазаня. Оказа се, че по- несполучливо нещо не съм могла да сътворя до този момент. Признавам си, не ставаше за ядене, отвратително на вкус. Не ме питайте какво съм сложила, уж шунка и гъби, кашкавал, но не беше никак вкусно. И до тук. Прекратих с опитите за лазаня за дълъг период.
Из форумите не спираха да се пишат разни рецепти, хвалебствия и суперлативи за това италианско ястие. Хванах се на ината си и си казах, че не е възможно само аз да не успея да я сготвя. Купих едни кори без варене и се захванах стриктно да изпълнявам рецептата от опаковката. Би трябвало производителя най-добре да знае как се готви това "чудо".
Какво да ви разказвам по-нататък - пожънах огромен успех и до ден днешен ни стана любимо ястие. Само че вариант Болонезе.
Голяма вкусотия, аромата изпълва цялата къща, а как свършва за броени минути... !!!



Ще ви напиша оригиналната рецепта, с която и аз се учих. В последствие направих някои корекции в продуктите, според нашите вкусови предпочитания. Ще спомена и за тях. Но по който и двата начина да решите да я приготвите, няма да сбъркате. Горещо ви я препоръчвам!

Оригиналната рецепта е следната:

Необходими продукти за сос Болонезе:
  • 1-2 глави лук
  • 5-6 скилидки чесън
  • 100 гр. бекон( аз не слагам)
  • 60 мл олио
  • 1 чаена чаша бяло вино
  • 300 гр. кайма
  • 1 кг домати
  • 1 с.л. червен пипер
  • босилек (по-ароматно е с добавка и риган)
  • магданоз
  • тимиан( непозната подправка за мен и я избягвам)
  • черен пипер
  • сол
  • щипка захар
  • 200 мл вода

За сос бешамел:
  • 50 гр. масло
  • 250 гр. вода
  • 250 гр. сметана (мляко)
  • 1-2 с.л. брашно
  • 60 гр. настърган кашкавал (пармезан)

кори за лазаня
кашкавал за настъргване



Начин на приготвяне:

Сос Болонезе:
Запържете лука и скилидките чесън, предварително нарязани на ситно, в 60 мл олио. Добавете нарязания на ситно бекон. Добавете каймата, разтрошете ,задушете я малко и налейте бялото вино.Смесете с обелените и нарязани на дребно домати (може и настъргани, от консерва), подправете с червен пипер, босилек, магданоз, тимиан (нямам представа какво е това), черен пипер, сол на вкус и щипка захар. Добавете 200 мл топла вода и сгъстете на бавен огън.

За сос Бешамела
: В 50 гр. масло запържете до златисто брашно. Налейте вда и сметана и варете 10 минути. Прибавете предвиденото количество кашкавал, настърган. Разбъркайте и изчакайте малко да се сгъсти.




А това е моя начин на правене, с няколко корекции и ми се струва по-достъпен.

Соса Болонезе : Запържвам 1 главичка лук и 5-6 скилидки чесън ситно нарязани. Добавям само 300-400 гр. кайма, добре я размачквам, за да стане на трохи. Добавям домати от консерва(1/2 буркан) или ако сезона позволява пресни, белени и също нарязани на ситно. Щях да забравя и 1 чаша бяло вино. Овкусявам с черен пипер, сол, задължително щипката захар, а от себе си добавям риган и босилек. Оставям соса на по-бавен огън да се посгъсти, а през това време приготвям бешамела.

Сос Бешамел: Предварително слагам уговорката, че не е оригинален бешамел. Но на мен ми е по-вкусен.
В 50 мл олио запържвам 1-2, може и 3 лъжици брашно. Брашното слагам толкова, че да попие мазнината. Бързо го запържвам да покафенее леко, но да не го изгорите. Наливам 250 мл вода и бъркам да не стане на бучки. Ако се наложи слагам още малко вода, всичко зависи от гъстотата на получения сос. Оставям да поври 5 минути, леко да се сгъсти и добавям 250 гр. кисело мляко. Настъргвам 50 гр. кашкавал и разбърквам. При необходимост оставете да се сгъсти.



Начин на нареждане :
Правоъгълна тава или йена на дъното се намазва със сос Бешамел. Нарежда се ред кори, слой сос Болонезе, а върху него с лъжица поливам от бешамела, да има на повече места. И пак кори, месния сос, бешамел и т.н. до края. Завършва се с ред кори, отгоре само намазани обилно със сос Бешамел и много богато ситно настърган кашкавал.
Пече се при температура 200-250 градуса около 40 мин. до зачервяване на кашкавала.

Съвет от производителя на корите : За да не варите корите, разредете3/4 от бешамела с малко топла вода и с него залейте вътрешните слоеве. С останалия бешамел покрийте лазанята отгоре и поръсете с кашкавал.
Аз лично не разреждам с вода, достатъчен е и сгъстения бешамел, за да подмокри и да се сварят корите. Да уточня, че става въпрос за кори на "Pasta Silva"с яйца и без варене.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...