Добре дошли в моето малко и скромно кулинарно царство. Тук можете да намерите и колекцията ми от гоблени - моето второ хоби след кулинарията

вторник, 31 май 2011 г.

Кашкавалка


Няма думи, с които да опиша тази кашкавалка. Всъщност, аз я прекръстих така, защото това е вкусът на любимите ми кашкавалки, които никога няма да ми омръзнат. Сега вече мога да си ги приготвям у дома и отдавна съм забравила пътя до закусвалнята, също както и за рогчетата.
Рецептата е взаимствана от две места- тестото е на mari_eta, а оформянето и самата идея са от labrex. Немога да открия точното място на рецептата, затова ще помоля авторката за съдействие да ви покажа етапите на оформяне-стъпка по стъпка(ще го направя веднага след като получа нейното разрешение).

Тестото на mari_eta:

400 мл айрян (в оригинал е 250 мл,но на нас както винаги ни е все малко )
1 яйце+ 1 белтък (втория жълтък остава за намазване)
1 с. л. захар
1 ч. л. сол
4-5 с.л. олио
1/2 кубче мая
брашно-около 1 -1,200 кг ( в машината за хляб, докато оформи хубава топка и спре да маже под бъркалките, т.е. до меко тесто)

олио за намазване
100 грама сирене
1 жълтък за намазване

200 гр кашкавал

Замесвам тестото в машината за хляб като спазвам правилото първо течните съставки, след това сухите. Кубчето мая го разтрошавам в течните и леко разбърквам. Ако използвате суха мая, изсипете я върху брашното.
Замесете меко еластично тесто. Ако месите на ръка, оставете първо маята с малко топла водичка,захарта и брашно до кашичка, да втаса. Тогава замесете. Готовото омесено тесто оставете покрито с кърпа да втаса.
Оформете кашкавалката по следния начин:
Разточете тестото на кръг с диаметър около 45-50 см и дебелина 1 см, но е желателно да работите върху хартия за печене, за да е прехвърлите лесно в тавата. И без хартия е възможно, но е по-трудно според мен.
Намазнете цялата кора с мазнина.
В центъра сложете обърната чаша. Разрежете първо на 4 части, след това всяка част на още 5, общо да се получат 20 части. Слагаме настъргано сирене през една част.
Върху всяка сиренена част, захлюпваме една "чиста", получават се като двойни сандвичи. Двете заедно ги усучете и след това увийте на охлюв. По същия начин се прави и с останалите.
Махнете чашата и един охлюв обърнете и положете на мястото на чашата. Останалите охлюви подредете наоколо в кръг.

Прехвърлете в тавата. Оставете да втаса. Намажете с разбит жълтък и обилно поръсете с настърган кашкавал.

Печете на 180 градуса като посредата на печенето покрийте с вестник или някаква хартия, тъй като кашкавалът се препича. Ако обичате по-хрупкава коричка, може и да оставите открит. Проверява се с дървена клечка дали е готова кашкавалката.


Горещо я препоръчвам. Много вкусна, на конци и на другия ден си е все така мека.




Благодаря на labrex за бързото съдействие. ТУК може да проследите нагледно как се оформя кашкавалката.
Приятен апетит!



Житен клас



Бях запленена от този оригинален житен клас. Самата идея за неговото оформяне носи много смисъл. Затова и го приготвих за новогодишните празници с ясната идея за много плодородие и пълна къща с благини.
Отделно, това беше най-забавната погача, която съм приготвяла. Не съм снимала детайлите. Тях може да видите в оригинала.

Продукти:
  • 300 мл прясно мляко (аз я правих с 400, втория път с 500, за да стане по-голяма)
  • 3 яйца
  • 4 с. л. кисело мляко
  • 4 с. л. олио
  • 1 кубче мая
  • 1 ч. л. захар
  • брашно около 800 гр. ( при мен около 1.200)
  • 1 ч.л. сол ( аз я добавих, за да неутрализирам тестото, да се овкуси)

Затоплете леко прясното мляко и в купа го разбъркайте с маята, захарта и малко брашно до кашичка. Оставете да шупне. Ако месите в машина за хляб (внимание количеството тесто е голямо), сложете на дъното всички течни съставки, натрошете маята в тях, леко разбъркайте да се разтвори. Добавете отгоре пресятото брашно със солта и захарта и замесете на програма Тесто (месене и втасване).
Ако месите на ръка - пресейте брашното, изсипете в средата останалите продукти и готовата маяна смес и замесете средно меко тесто. Тестото трябва да може да се оформя на фитилчета и да може с ножица да се режат житните класчета. Не бива да е прекалено меко, за да не се обезформят фигурките ви.
Оставете го да втаса и когато е готово го разделете на 2 части. Едната част се оформя крушообразно, ако така мога да се изразя, нещо като форма на бейзболна бухалка. Вижте в оригинала за по-лесно.
От останала част се правят тънки шнурчета и главичките за класовете. Сега се сещам, че това беше причината да направя по-голяма доза тесто. Първия път не ми достигна тестото за украсата, стана по-бедно и се наложи с втория опит да надуя малко прясното мляко и брашното.
Парченцата тесто ,представляващи житните класове, се режат с ножица като бодли на таралеж.
От един по-голям и не много тънък фитил оформете панделка в долната част. Не стягайте много панделката около тестото, за да не се разкъса при втасването и печенето. Краищата й просто подпъхнете под питката.
Намажете цялата питка с разбит жълтък, прясно мляко и малко мазнина.
Цветчетата се поръсват със сусам.
Докато е оформяте и нареждате, тя почти е втасала. Добре е да е формяте върху хартия за печене, за да е прехвърлите лесно в тавата. Другия вариант направо там да я нареждате, но задължително намазнете тавата.
Печете я в голяма правоъгълна тава на 170-180 градуса. Дали е изпечена добре, опитайте с дървена клечка.
Класовете са по-високи и понякое време може да я завиете с хартия отгоре, да не прегори.
Щом се изпече намажете я цялата с маргарин за по-красиво.

Добър апетит!






източник

понеделник, 30 май 2011 г.

Вълчите семки на Pep-4o



Дойде ред и на тази вкусна манджичка. Има много прекрасни отзиви за нея и не успях да устоя, та днес я спретнах. В хода на приготвяне на кюфтенцата имах леки опасения за крайния резултат, тъй като се оказа, че каймата, която използвах беше доста по-мазна от необходимото за целта. С леки корекции от моя страна, резултата е идеално "облизани" чинии.
Горещо благодаря на Пеп-4о за прекрасната рецепта и вярвам, че и вие ще останете доволни. Опитайте! Няма да съжалявате!

Продукти:

  • 800 гр кайма
  • 100 гр кашкавал
  • 100 гр сирене
  • 1 малка глава лук
  • 1 филия хляб
  • чаша топла вода( за накисване на хляба)

  • 1кг консерва домати
  • 2 малки глави лук
  • 10-на скилидки чесън
  • сол, розмарин и черен пипер
  • 1 с л мед или захар
  • 4-5 с л олио/зехтин
  • 150-200 гр черни маслини
  • 1 к л лют червен пипер
  • 2 с л нишесте или брашно
В процеса на готвене направих леки промени и затова ще напиша моя вариант. Оригиналът може да видите в източника.

Сиренето и кашкавалът се настъргват на ситно. Аз нямах кашкавал и използвах двойно количество сирене Дунавия.
Каймата се омесва заедно със сиренето, кашкавала, ситно настъргания лук, 1 филия хляб, която се накисва във вода, отцежда се и се прибавя натрошена. Всичко се омесва добре.Оформете малки топчета, колкото орех.
В тенджера загрейте около 700-800 мл вода, подсолена и я изчакайте да заври.
Във врящата вода поставете топчетата едно по едно за кратко, колкото да се бланшират. Отнема може би минутка. Тъй като незнаех колко да ги държа, първите топчета ми бяха станали меки. Явно много бързо ги бях извадила.
Извадете топчетата с решетъчна лъжица, а бульона прецедете.
В същата тенджера или друга, сгорещете олиото. Лукът и чесънът за соса ги нарязах ситно в чопъра и ги сложих да се задушат. Прибавете 2-3 с.л. брашно да се изпържи до кафеникав цвят. Сложих настърганите домати (пресни), червен пипер и добавих бульона. Сложете маслините, захарта и кюфтенцата. Долях малко вода (около 300-400 мл, тъй като ми беше малко соса) .
Оставете ястието да поври около 30 мин, да се посгъсти. Подправете с черен пипер и сол на вкус (ако е необходимо). Аз нямам розмарин и не сложих. Лютия пипер също пропуснах.

Макар и с тези си мои промени в реда на готвене, ястието е божествено!

източник

Панирани рулца от раци



Бях чела някъде за панирани ролца от раци. Търсих доста из блоговете, но не успях да намеря подходящата за нас рецепта. И тъй като времето ме притискаше, мъжлетата в къщи наддаваха вик, че са гладни и трябваше да реагирам светкавично. Използвах същата панировка като при панираните палачинки със сирена. Получиха се прекрасни рулца, много хрупкави и с прекрасен сладникав рачешки вкус. Сложих ги в графа "любими" и съвсем скоро ще ги приготвя отново.
Не забравяйте да изстудите бирата. Без нея това предястие ще изгуби чара си.

неделя, 29 май 2011 г.

Панирани палачинки



Много обичаме разни "гъдели" с чаша студена бира, особено в летните горещини. Правила съм и други вариации на пълнени и панирани палачинки или запечени. Тези много ми допаднаха и обезателно ще ги повторя отново, дори ще ги включа в подходящите топли предястия за гости.
Рецептата е от сп. "Меню", нямам представа има ли си друг автор. Ако желаете, можете да надникнете и в оригинала.

Продуктите са за 4 порции.
За палачинките
  • 1 яйце
  • 6 с.л. брашно
  • 250 мл газирана вода
  • 1/2 ч.л. сол
За пълнежа
  • 50 г сирене тип дунавия
  • 30 г топено сирене
  • 30 г пушено сирене
  • 2 с. л. настърган кашкавал
  • 1 с. л. нарязан магданоз
  • черен пипер на вкус
Панировка
  • 1 яйце
  • 2 с. л. брашно
  • 3 с. л. галета
  • 1 с. л.мак
  • 1 с. л. сусам
  • олио за пържене

Яйцето се разбива със солта, прибавят се брашното и газираната вода. От получената смес се изпичат 4 палачинки. Всички сирена за плънката се смесват, разпределят се върху палачинките и се завиват на пакетчета. (аз замених пушеното сирене и кашкавала с 50 грама пушен кашкавал). Количеството на продуктите за пълнежа ги увеличих малко, тъй като ми се видяха недостатъчни. Също така, реших да не ги завивам на пакетчета, а на рулца. Преметнах двата странични края навътре и навих на рулца. Плънката нанесох по цялата палачинка, за да се усеща.
Рулцата ( пакетчетата) се топват последователно в брашно, разбито яйце и галета, разбъркана с мак и сусам и се изпържват до златисто. Сервират се топли със салата по ваш избор.

източник

Лозови сармички с бешамелов сос



Нямам търпение да излязат лозовите листа и задължително , първо приготвям тези сармички, а след това събирам листа и за фризера. Така целогодишно си осигурявам това ястие на трапезата. Особено на Бъдни вечер.

Плънката е с кайма и ориз, както приготвям пълнените пиперки . Преди това, обаче, лозовите листа ги измивам много добре и ги попарвам във вряла вода, докато сменят цвета си. За предпочитане е да се берат по-млади листа, защото по-старите имат дебели жили, които не са много приятни за ядене. Ако, все пак, нямате избор на листа, попарвайте старите по-дълго време.
Отцедете листата от водата и навийте сармичките. Наредете ги в тавичка, долейте вода, подсолете я с 1 щипка сол и запечете сармите в загрята на 200-220 градуса фурна.
Аз слагам повече вода, както и при чушките, за да остане бульон за бешамела. Приготвен със соса от печеното ядене, бешамела е по-вкусен.

Сос Бешамел
Първо искам да уточня, че това не е точно истинския бешамел, който се прави с прясно мляко. По-скоро си е бял сос, но ние така го наричаме.
В тенджера загрявам около 30 мл олио. Към него добавям 1-2 с.л. брашно, които разбърквам много добре, да поемат цялата мазнина и същевременно брашното да придобие кафеникав цвят. Оттеглям тенджерата от котлона. По малко, на части, наливам отделения бульон от сармичките и бъркам да няма бучки и да се изглади соса. При всички случаи бульонът няма да е достатъчен и затова доливам още малко вода. Много ми е трудно да напиша точни милилитри, защото всеки път ми излиза различно количество бульон. Ако се затруднявате, сложете по-малко в началото, а ако има нужда, винаги може да долеете още малко вода. Оставете соса да ври до сгъстяване. Имайте предвид, че като изстине ще се сгъсти още. Така че го оставете леко течен, не като крем-нишесте. :) Готовия сос изтеглете от котлона.
В по-голяма купа( като за миксер) разбийте 3 яйца и 1 кофичка кисело мляко. Много бавно и внимателно добавяйте сос към яйцата и бъркайте непрекъснато, за да се темперират яйцата и да не се пресекат. Като понапълните купата, получената застройка върнете в тенджерата с останалия сос и разбъркайте. Върнете на котлона и варете соса още 5 минутки. Овкусете на сол.
С така приготвения сос се поднасят сармичките.

Пълнени пиперки с кайма и ориз



Класика в жанра!
С последните замразени пиперки спретнах любимите ми чушчици, които задължително поднасям с бешамелов сос. Без добавката от соса немога да се наситя на вкусът им. Все едно ми липсва нещо.
Този път не съм снимала вариант с бешамел, но той е същия както при сармите с лозови листа.

Моя вариант за пълнени чушки е следния:
Запържих 500 грама кайма в малко мазнина. Когато е готова, добавих около 1 - 1,5 ч.ч. почистен и измит ориз, да се запържи и той . Добавих 5-6 средно големи домата, настъргани на ситно, но може да използвате и от консерва или доматено пюре. Аз се възползвах от пресните зеленчуци. Добавих 1 ч.л. червен пипер, повечко чубрица- около 2-3 с.л. и черен пипер и сол на вкус.Имах отворено пакетче зеленчукова пикантина и ръснах 1 ч.л. и от нея, за подсилване на вкуса. Долях около 2 ч.ч. вода и оставих сместа да поври малко. Накрая добавих половин връзка ситно нарязан магданоз.
С тази смес напълних чушките и отворите им затворих с резенчета от пресни доматки, като капачета. Подредих ги в тавичка. Допълних вода почти до нивото на чушките, за да ми остане повече течност, която към края на печенето изваждам и използвам за соса бешамел. След като махна излишния сос, запичам чушките още 10-15 мин до пълна готовност.

Тиквички на фурна



Тази вегетарианска запеканка е творение на моята кака. Тя си има у дома вегетарианец и доста често й се налага да измисля нови посни ястия, за да разнообразява менюто му. Това е една от нейните приумици, много сполучлива и вкусна. За съжаление, у дома само аз му се наслаждавам, тъй като друг не обича тиквички. За това пък аз мога да ги ям денонощно, особено пържени с кисело мляко. Но да не се откланям от темата.

Необходими са ви:

3 средно големи тиквички
150-200 грама краве сирене
4-5 яйца
2-3 с.л. мазнина за задушаване
джоджен ( сух или пресен)
копър ( сух или пресен)
черен пипер и сол на вкус

Измийте и настържете на едро тиквичките. Без да ги отцеждате, ги сложете в дълбок тиган с мазнина и ги запържете. Пускат си вода и се задушават до омекването им. Натрошете сиренето и го добавете към тиквичките. Разбъркайте да се размесят добре и да се размекне сиренето. Изтеглете тигана от котлона. Добавете яйцата, разбъркайте отново и подправете с подправките. Не съм дала точно количество за тях. Обикновено слагам повече, за по-пикантно и да се вижда, че има. Овкусете със сол и млян черен пипер. Сместта има вид на суров миш-маш.
Изсипете в тавичка и запечете в предварително загрята на 200-230 градуса до образуване на златиста коричка. Ако използвате по-голяма тавичка, ще стане по-тъничко. Аз го предпочитам така, а вие съобразете според наличните ви съдове и предпочитания за дебелина. Не се надува много! Може да поднесете с кисело мляко.

Лимонов сладкиш с бишкоти



Рецептата е от блога на Aelis, а оригинала е на Леля Ог от "Гответе с мен".
Сладкишът е невероятно лек, наситен с лимонов привкус и аромат на лимонова коричка. Но за съжаление, не ми се получи като на Аелис. Купих гъсто кисело мляко, с 4,5 % масленост, но след като го смесих с лимоновия сок и захарта, се втечни прекалено много. Млякото напълни тавичката,а бишкотите останаха отгоре. И въпреки не добрия вид, немога да го подмина и да не ви го покажа. Навярно, някоя от вас ще успее да го докара и на вид. А за вкусът, не се и съмнявайте.

Необходими продукти :

1 пакетче бишкоти ( едно от целофанените пакети "Савоярди" , т.е едно от четирите в пакета ) - аз май купих някаква друга разфасовка бишкоти"Савоярди", защото имаше само 2 целуфанени пликчета с по 12 бр. всяко
1 кисело мляко с висока масленост ( за двата пакета бишкоти, 24 бр, използвах 2 кофички кис. мляко 4,5 %)
1 лимон
захар на вкус - отново за двата пакета използвах 150 грама захар, но може да подсладите млякото по ваш вкус

В купа смесете киселото мляко заедно с лимоновия сок и настърганата му кора. Аелис не е споменала нищо за захарта, но аз добавих и нея към млякото. Надявам се да не е това грешката ми, за некачествено приготвения от мен крем. Най-вероятно улучих не добро кисело мляко.
В сравнително не голяма правоъгълна тавичка наредете ред бишкоти. Отгоре намажете пласт от крема. Поставете втори ред бишкоти, пак крем. Ако е необходимо и имате продукти, продължете с подредбата, докато свършат. Завийте с фолио за свежо съхранение и оставете в хладилника за една нощ. Преди сервиране декорирах с настърган шоколад. Идеята ми беше за украса с ягоди, но в този несъвършен вариант ягодите не бяха подходящи. Хапнахме си ги отделно! И разбира се, нямаше кой да чака цяла нощ, за да бъде разрязан сладкиша.


На времето , когато се запознахме с моята половинка, ми беше приготвил подобен сладкиш с бишкоти, но сиропиран с компот. През идните летни горещини ще ви представя и този вариант, също много вкусен и разхлаждащ.

Източник: тук

Домашна пица



Видя ли топла и ухаеща пица пред себе си, немога да й устоя. Толкова много обичам пици, че сигурно няма да ми омръзне да ги ям всеки ден.
Тази пица стана много набързо, спонтанно. Бяхме на гости в родния град на съпругът ми и от много обикаляне из улиците, неусетно станало време за обяд. Ами сега, нямахме нищо приготвено у дома. Наблизо имаше пицария и първоначално имах идея да хапнем там. Но ме осени по-добрата идея за бърза домашна пица с готово тесто, приготвена с каквото има в хладилника. Речено - сторено!

За направата й използвах:
  • 1 готово тесто за пици,мекици
  • малко доматено пюре(може настъргани пресни домати или лютеница)
  • 1 кренвирш
  • 100 грама сух шпек
  • 100-150 грама пресни гъби
  • 1 прясна пиперка,нарязана на ситно
  • 10-15 обезкостени маслинки
  • резенчета домат за декорация
  • 100-150 грама настърган кашкавал
  • червен пипер
  • чубрица
  • може риган
Разтелих тестото в голяма намазнена тава. Намазах с разреденото доматено пюре. Отгоре гарнирах с кренвирша нарязан на колелца, салама на тънки филийки или кубчета. Маслинките обезкостих и подредих .Чушката нарязах на ситно и поръсих на всякъде от нея. Настъргах обилно с кашкавал (така е предпочитаме, от всичко по повечко), а най-отгоре разположих гъбите и резенчетата домати. Подправих с любимите ми подправки за пица и веднага я отправих към предварително загрятата фурна. Обикновено пека на 200 градуса, до златиста коричка.



Вариантите за гарниране на пица са страшно много. И винаги крайния резултат е божествен. Имам един смътен детски спомен за една стара пицария в града ни, в която пиците се носеха по поточна линия. Точно като на конвейер. Кака ми много често ме водеше там и никога не пропусках да си поръчам пица с кренвирш. И до ден днешен, когато правя пица у дома, задължително слагам кренвирш. Незнайно защо тези, толкова некачествени и съмнителни по произход кренвирши, са толкова вкусни и предпочитани дори и от малкия ми син.

Бутерки "Да си глътнеш езика"



Невъзможно беше да устоя на прекрасните отзиви за тези сиропирани бутерки. У дома този вид десерти е на почит.
Идеята и "запалването на фитила" дойдоха от Еликсир- една виртуална приятелка-кулинарка, от която черпя много идеи и вдъхновение ( и не само от нея, да няма засегнати) .
Предпазливо направих половин доза, но излизат толкова малко,че не стигнаха за никой. Днес , още от вратата, мъжът ми попита дали е останало нещо от бутерките. Уви, бяха изядени за отрицателно време.
Ароматът по време на печенето е превъзходен. Надуха се като бухтички , а отгоре имаха хрупкава коричка. Следващия път ще ги запека още, за по-привлекателна визия. А парченцата ябълка ме караха да си помечтая за онзи щрудел от детските години, който продаваха из сладкарниците. За съжаление, такъв не съм яла никога след това. Е, тук поне малко се доближих и до този бленуван вкус!

И така!
Необходими са ви:
  • 1 пакет бутер тесто от 500 гр.( намерих разфасовка от 400 грама)
  • 1 ябълка
  • 1/3 ч.чаша захар
  • 1/2 пакетче краве масло от 125 гр. (замених с 1/4 малка кутийка маргарин)
  • 200-250 мл. фанта портокал или спрайт ( аз използвах оранжада)
  • 1-2 ванилии
Оставете тестото да се отпусне.
Обелете, почистете и нарежете ябълката на тънки резенчета като полумесеци.
Разтопете маслото (в случая маргарина) и добавете захарта и ванилията. Разбъркайте да се получи еднородна смес.
Вслушах се в съвета на Еликсир и леко разточих тестото и го поръсих с канела. Не е задължително, но канелата обогати вкуса. Нарежете листа на правоъгълници, а след това всеки правоъгълник срежете по диагонал, да се получат триъгълници. В широката част на триъгълниците сложете парче от ябълката и завийте като кифличка. Подредете кифличките една до друга в намазнена малка тавичка.
С лъжица полейте всяка бутерка със сместта от масло и захар. Изсипете фантата в тавичката, но внимателно в някое ъгълче, за да не се отмие захарта от бутерките. Именно тази захар образува хрупкавата коричка и привлекателния загар.
Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна (аз пекох на 200 ) около 30 минути или докато придобият желания цвят. Добре е да остане малко сироп в тавичката. Аз ги пекох може би по-малко и течността беше доста. При втория си опит ще коригирам времето за печене, за да не стоят прекалено тестени отдолу.

източник: тук и тук

събота, 28 май 2011 г.

Карамелова баница



Поредната вкусотия на Иван Звездев. Без да му правя реклама, но досега винаги съм оставала доволна от неговите рецепти.
Баницата е с наситен карамелов вкус, подплътен с домашна юфка. У дома се изяде за броени минути и вече ни е фаворит.

Продукти:

100 гр. юфка
9 яйца
1.5 л прясно мляко
500 гр. захар
1 бучка краве масло
1 ванилия

За карамела: 200 гр. захар

Поставяме юфката във фурна, загрята на 130 градуса, заедно с кравето масло. Изсушаваме я докато придобие златист цвят и стане хрупкава. В загрят тиган изсипваме захарта, разбъркваме енергично, карамелизираме. Разстиламе я в тава за печене, отгоре поръсваме юфката. В купа разбиваме яйцата, смесваме ги с млякото, захарта и ванилията. Заливаме върху юфката. Печем на 180 градуса в продължение на 30 мин. След като я извадим от фурната, изчакваме 60 мин, режем и я поднасяме студена.


Филе с гъби



Продукти:
1 - 1.200 кг свинско филе без кост (може обезкостени пържоли, бут или филе)
300 грама гъби
1-2 глави кромид лук
1 водна чаша бяла вино (може и малко по малко)
няколко лъжици брашно за овалване на месото
чубрица
черен пипер- млян
черен пипер- зърна
3-4 зърна бахар
1-2 дафинови листа
сол на вкус

Обезкостете месото (ако е необходимо), почистете, измийте и го нарежете на филийки с дебелина 0.5 - 1 см. Начукайте леко месото. Всяко парче овкусете с чубрица, млян черен пипер и сол на вкус. След това оваляйте месото в брашно от двете страни. Не го изтупвайте, ако е полепнало повече.

Нарежете лука на ситно. Гъбите нарежете на филийки. Загрейте 50 мл олио и задушете първо лука, а после прибавете към него и гъбите.

На дъното на тенджера наредете един ред месо. Върху него поръсете сместа от лука и гъбите. Сложете 1 дафинов лист, 2 зрънца бахар и няколко зрънца черен пипер. Подправките слагам според предпочитанията, като не прекалявам с даф. лист и бахара. Наредете втори ред месо, пак от плънката, същите подправки и така редувате месо, смес, докато свършат. Няма значение с какво ще завършите.
Налейте виното, след това долейте с вода (около 2 литра). Ако месото е много, може да сложите още вода. Да има възможност месото да се свари и да остане сос като при тас кебапа. Посолете, ако има нужда. Варете на слаб до умерен огън до пълното сваряване на месото и добра консистенция на соса.
Подходяща гарнитура са варен ориз и пържени картофки.









Турско реване с грис




Прекрасна комбинация на класическо реване с грис. Не вярвах, че ще се получи толкова вкусен сладкиш. Грисът прави реването много пръхко и след сиропирането не става тестяно. Колкото повече отлежава, толкова по омеква самия грис и вкусът се подобрява.Най вкусно ми се струва на другия ден, задължително охладено.


Необходими са ви:


3 яйца

150 гр. захар

150 мл олио

150 мл прясно мляко

150 гр. брашно

150 гр. грис

150 гр. смлени орехи

1 ч.л. сода бикарбонат (аз използвах 1 бакпулвер)


Сироп: 4 ч. ч. вода, 4 ч.ч. захар, ванилия, лимонов сок

За поръсване: кокосови стърготини


Разбиват се яйцата със захарта до побеляване. Прибавяме олиото, прясното мляко. Бъркаме. Смесете бакпулвера или содата с брашното, добавете към горната смес. Накрая се слагат смлените орехи ( аз нямах и ги пропуснах) и гриса. Сместта изглежда доста рядка, но това да не ви притеснява. Пропорциите са точни и по време на печенето гриса се надува и се получава нормален блат. Пече се в не много голяма тавичка, в предварително загрята фурна на 170 градуса около 40-45 минути. По време на печенето не отваряйте фурната.

Пригответе сиропа от изброените съставки. Може да намалите количеството захар, защото става много сладко. Аз слагам не повече от 3 ч.ч. Оставете сиропа да поври около 20 минути. Добавете ванилията и малко лимонов сок. Много често пропускам да сложа лимоновия сок, тъй като изобщо не обичам да усещам кисел привкус в сиропираните сладкиши. Опитвам се да предотвратя захаросването му като не го правя много гъст.

Залейте горещото реване с изстиналия сироп. Оставете да престои минимум 2-3 часа преди консумация. Поръсете обилно с кокосови стърготини и поднесете. Може да охладите в хладилника, още по-вкусно е!


източник: най-вероятно от бг-мамма

Гъбена каша




Обожавам тази лесна и бърза гъбена кашичка. Като дете обичах само соса,а гъбите все подбутвах. С годините се научих да ценя и техния принос към това така простичко ястие.


Продукти:


  • 300 грама печурки

  • 2-3 с.л. олио

  • 1-2с.л. брашно

  • чубричка

  • черен пипер на вкус

  • сол на вкус


Почистете и измийте гъбите. Нарежете ги на филийки. Загрейте мазнината в тенджерката, в която ще готвите. Задушете гъбите до омекване. По принцип гъбите си пускат сок и според количеството му, добавям брашното. Първо добавете едната лъжица и ако има нужда, тогава втората. Брашното трябва да попие течността на дъното, така практикувам обикновено. Подправям с чубричката. Винаги слагам повече. Обичаме по пикантната храна. Малка щипка черен пипер добавете. Долейте около 1 литър вода. Варете кашата до сгъстяване и посолете на вкус. Ако прецените, че водата е малко, можете да долеете още малко по време на варенето. Горе- долу на око, колкото и не точно да звучи.

Най-вкусна е топла. Когато изстине се сгъстява, но при следващото ядене (ако е останало) можете да разредите с 1/2 к.ч. вода. Хубаво се разбърква, добавя се щипка сол, за да няма умит вкус и е завирате за 2-3 минутки.

петък, 20 май 2011 г.

Бъркани яйца със сирене



Сигурно огромна част от домакините знаят да приготвят това толкова просто ядене. И всяка една/един от нас си има свой начин на приготвяне. Аз също имах свой. Но една моя вече пенсионирана колежка ми каза малка тайна,с която яйцата да станат още по-вкусни. А именно, 1-2 супени лъжици водичка.
Обикновено ги приготвям на око. Но за тези, които немогат "на око", ще се опитам да напиша конкретни количества.

За 2 порции
2-3 с.л. олио
около 100-150 грама натрошено краве сирене
1 с.л. брашно
1-2 с.л. вода
4-5 яйца

В тиган загряваме олиото. Добавяме натрошеното сирене и изчакваме да се поразмекне. Когато сиренето се е размекнало изцяло, добавете 1 супена лъжица брашно и бъркайте, докато брашното не придобие лек кафеникав цвят. Изтеглете от котлона и добавете 1-2 лъжици вода. Разбъркайте добре, да се получи еднородна кашичка.Сложете отново на котлона и бъркайте 1-2 минутки, колкото да се смеси всичко много добре. Добавете яйцата, бъркайте непрекъснато до тяхната пълна готовност. Сервирайте яйцата поръсени с червен пипер.
Когато съм ги приготвяла без вода, прекалено много се усещаше вкусът на яйцата. Случвало ни се е да ни е тежка тази вечеря. Но откакто научих този вариант, ястието е по-леко, с не толкова тръпчив и тежък вкус.
Колкото и да си мислим понякога, че едно ядене е много просто, то винаги се оказва,че има тънкост за неговия още по-добър вкус.

Шуменски улични мекици



У дома мекичетата са доста предпочитана съботно-неделна закуска. Тези са част от "колекцията" ми от мекичета. Тук ще се сблъскате и с други видове мекици. Но тези по нищо не отстъпват на които и да било други.

Продукти
1/2 коф. кисело мляко
1 яйце
10 гр. мая
1 к. ч. вода
1 ч.л. хл. сода
1 ч .л. сол
1 с.л. олио
брашно за средно меко тесто

олио за пържене

От горните продукти замесете меко тесто. Оставете го да втаса 30 минути. С намазнени ъце скъсайте топчета, разтеглете с ръце, оформете мекичетата и ги изпържете в горещото олио. Много са вкусни поднесени с пудра захар или сиренце.

Мекици за внуче



Определено внучето в къщата си облиза пръстчетата. Толкова ни се усладиха на всички, че много скоро ме караха да правя отново и то двойна доза.
Стават много мекички и пръхки. Наслада за небцето!

Необходими са ви :

  • 1 кофичка кисело мляко
  • 1 ч.л. захар
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. хлебна сода
  • 1 с.л. оцет
  • 1 кг брашно

олио за пържене

В по-голяма купа смесваме киселото мляко,содата, захарта, солта и оцета. Разбъркваме и след като всичко започне да "кипи", постепенно сипваме брашното и замесваме тесто. Късаме малки топчета, разтягаме ги с ръце и пържим в дълбок тиган с много силно сгорещено олио.

Милинки по Ямболски



Продукти:
4 яйца
500 мл прясно мляко
2 с. л. захар
3 с. л. олио
20 гр. мая
800 гр. брашно

За заливката:

180 гр. масло
100 гр. натрошено сирене
1 с.л. сол
5 с. л. брашно
3 с. л. кисело мляко

Сваряваме прясното мляко и го оставяме да изстине. Маята размиваме в малко мляко, прибавяме я заедно със захарта и разбитите яйца в пресятото брашно. Омесваме средно меко тесто. Оставя се да втаса. Премесва се и с потопени в мазнина ръце оформяме топчета колкото орех. Нареждаме ги едно до друго в намазнена тава и ги оставяме да втасат. През това време приготвяме заливката от разтопеното масло, сиренето, киселото мляко, солта и брашното. Изливаме върху втасалите милинки. Печем в умерена фурна на 200 градуса.

четвъртък, 19 май 2011 г.

Великденски курабийки



Една стара рецепта, изрязана от някой вестник и забравена с години. Дойде и нейния ред около приготовленията за Великден.
Най-щастлив се оказа помощник-готвача.



  • 4 яйца
  • 150 гр. масло
  • 2 к.ч. олио
  • 2 ч.ч. захар
  • 1 коф. кисело мляко
  • 1 бакпулвер
  • 1/2 ч.л. хлебна сода
  • 1 кг брашно
  • 1 ванилия
Пресяваме брашното и в средата му правим кладенче. Прибавяме яйцата, захарта, олиото, маслото и ванилията. В киселото мляко разтваряме бакпулвера и содата. Омесваме меко тесто. Разточваме го на кора с дебелина 1 пръст. Изрязваме с формички курабии и ги нареждаме в намазнена тава. Отгоре ги намазваме с жълтък и поръсваме с кристална захар. Печем в силна фурна-220 градуса, до зачервяване.

понеделник, 16 май 2011 г.

Домашни курабии



Това е стара рецепта от моята майка. Доста сполучливи обикновени курабии.

Продукти:
5 яйца
2 ч.ч. захар
1 ч.ч. стопена мас
1 ч.ч. кисело мляко
2 пак.ам.сода
1 к.л. хлебна сода
кората на 1 лимон или 1-2 ванилии
брашно за меко тесто (нямам навика никога да меря количеството му)

Амонячната сода и хлебната сода предварително се погасят в киселото мляко. С останалите продукти се замесва меко тесто. Престоява 1 час. Точи се кора дебела 0.5 см. Режат се с чаша или фигурки . Нареждат се в намазнени тави. Преди печене се мажат с разбит жълтък и се посипват с кристална захар. Пекът се на 200 градуса до бледорозово. Още топли се слагат в съд с капак да се задушат.

Ушички



Много вкусни и лесни сладки бухтички. Рецептата е от старите тефтери на моята баба.

Продукти
  • 3 яйца
  • 1 ч.ч. захар
  • 1/2 кофичка кисело мляко
  • 1 ч.л. хлебна сода
  • брашно за меко тесто (не съм мерила в грамажи)
От посочените продукти замесете меко тесто, да може да се разточва спокойно. Оставете около 1 час тестото да престои. Покрийте го с кърпа да не подсъхва. Разточете го на кора дебела около 0.5 см, като за курабийки. Изрежете ромбоидчета или други форми по желание. Бухтичките се пържат в дълбок тиган с повече олио. Ако количеството олио е малко, няма да се надуят много, ще са по-тънки. Отцедете готовите бухти на кухненска хартия. Поднесете с пудра захар.

Сладкиш "Дафина"



Тесто:
  • 4 яйца
  • 1 пак. масло (125 грама)
  • 2 1/2 ч.ч. брашно
  • 1 бакпулвер
  • 1 1/2 ч.ч. захар
  • орехи

Още: 1/2 ч.ч захар за карамелизиране
2 компота от праскови

Половината чаена чаша захар се карамелизира на дъното на тава. Аз използвам една долница на стара ел.тенджера. Има малко по-високи стени и е малко по-малка от стандартната тава.
Прасковите от 1 компот се отцеждат, режат се на филийки и се подреждат върху карамела. Аранжировката е по ваше желание.
В купа се разбиват яйцата със захарта, добавя се размекнатото масло. Брашното се пресява и се смесва с бакпулвера. Добавя се към сместа и се разбърква тестото. Ако желаете добавете смлени орехи (аз не сложих). Готовото тесто се изсипва внимателно върху прасковите. Печете на по-слаба фурна, около 160 градуса.
Накрая горещия сладкиш се сиропира със студения сироп. Не бързайте да сиропирате със сока на двата компота едновременно. Преценете колко сироп може да поеме вашия сладкиш. Понякога с 1 компот ми е по-сухо, друг път е достатъчно. Но в повечето случай е необходим 1 и 1/2 компота.
Оставете сладкиша да се охлади и след час-два го обърнете в поднос.

Настърган сладкиш



Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. олио
2 ванилии
4 ч.ч. брашно
2 ч.л. хлебна сода

За намазване: мармалад и орехи

Замесва се тесто и се разделя на 2/3 + 1/3 . Двете трети тесто се разстила в намазнена правоъгълна тавичка. Отгоре се намазва обилно с мармалад, размесен със счукани орехи. Може да добавите и настъргани ябълки. Останалата 1/3 част се омесва с още 1/2 ч.ч. брашно. Трябва да се получи по-твърдо тесто, което се настъргва на едро ренде върху мармалада. Разпределя се равномерно навсякъде. Пече се на 200 градуса до порозовяване. Нарязва се докато е топло.

Ордьовър с яйца и кисели краставички



Много лесен и вкусен ордьовър. Приготвя се бързо и е подходящ при внезапни гости.

Необходими са ви:
  • 3-4 половинки сварени яйца /на човек/
  • 1 майонеза
  • 2-3 с.л. кисело мляко
  • 2-3 кисели краставички
Сварете яйцата според броя на хората. Охладете ги и ги обелете.
През това време в купа настържете на най-ситно киселите краставички. Отцедете ги от сока. Смесете майонезата и киселите краставички и добавете първо 2 лъжици кисело мляко. Сместа трябва да не е много гъста, нито да тече. Трябва да може спокойно да се загребва с вилица. Ако е необходимо разредете соса с още 1 лъжица кисело мляко, до желаната гъстота. Обърнете половинките яйца с жълтъка надолу и върху всяко яйчице полейте с по 1 супена лъжица от соса. декорирайте по желание.
Прекрасно мезе за ракия и бира.





Кокошка с картофи яхния



Продукти:

1 кг картофи
1 пиле (в случая домашна кокошка)
1 гл.лук
300-400 гр. домати консерва
1 с.л. брашно
1 ч.л. червен пипер
джоджен
сол на вкус
бульона от свареното пиле

Сварете пилето и го обезкостете. Бульонът се прецежда.
В тенджера с малко мазнина (около 50 мл) задушете ситно нарязаната глава лук. Когато лука омекне, добавете обелените, измити и нарязани на едро картофи. Леко запържете за 3-4 минути. Добавете брашното, разбъркайте добре да обере мазнината. Сложете червения пипер, доматите от консерва, нарязани на ситно. Долейте от прецедения бульон около 1 литър. Аз сложих малко бульон,останалото вода ,тъй като кокошката пусна много мазно и предпочетох да няма много мазнина в яденето. Ако се наложи, в процеса на готвене може да добавите още малко вода. Посолете на вкус и към края овкусете с джоджен.

Питка



Рецептата за тази питка можете да намерите тук
Единствено оформянето е малко по-различно.

Втасалото тесто разделих на 3 топки като отделих едно малко парче за топка в средата. Леко ги премесих с брашно . Всяка от тях разделих на още 3. Разточих ги на правоъгълничета. Намазах ги с олио. Слагат се 3 едно върху друго и се навиват на руло. Режат се под ъгъл и се нареждат в намазнена тава легнали. Може да ги направите в два реда, застъпани. Зависи колко парчета ще ви се получат. Ако желаете, можете да разделите тестото само на 3 основни топки, но по другия начин ще ви се получат повече конци.
Оставете питката да втаса. Намажете я с разбит жълтък, може примесен с малко прясно мляко. Поръсете с мак или сусам и печете в предварително загрята на 190-200 градуса фурна.

Питка с тестото на Хриси



Немога да ви опиша колко вкусно тесто. Имам много рецепти, много от тях съм изпробвала, но това тесто е любимото ми. Винаги става много вкусно, не съхне питката на другия ден.
С него можете да приготвите всякакви тестени изделия - питки, погачи, хляб, разни солени кифли или каквото друго желаете.

Ето и продуктите:
300 мл прясно мляко (може и с вода)
5 с.л. кисело мляко
4 с.л. олио
1 кубче мая
3 яйца
1 с.л. захар
1 с.л. сол
брашно около 1 кг

Леко се затопля прясното мляко (в никакъв случай горещо), разбърква се с маята, захарта и няколко лъжици брашно да стане на кашичка. Оставя се да втаса. В останалото пресято брашно се сипва вече втасалата мая, добавят се кис.мляко, солта, олиото, яйцата и се замесва меко еластично тесто, докато спре да лепне. Аз го меся в пекарната, а брашно слагам на око, да не маже под бъркалките. В оригиналната рецепта се бие тестото 100 пъти в масата, като козуначеното. Оставя се да втаса 15 минути. След второто втасване оформяте питката по ваше желание

Моя начин на оформяне:(както в оригинала)
От тестото отделих едно малко парче, от което направих три фитилчета и ги сплетох на плитка. Отделих още едно малко топче, което ще използвам като топка в средата. Големината е съобразявам според тавата.
Основното тесто деля на 3 части. Разточих ги на 3 кори, намазани с олио и трите. Слагам ги една върху друга. Колкото по-тънко са разточени корите, толкова повече пластове ще се получат накрая. Трите кори заедно се навиват на руло. Режат се парчета с дебелина 1 пръст. В намазнена тава първо сложих в средата едното топче. Резените наредих покрая застъпани едно след друго. Ако ви излязат повече парчета, за да се съберат, ги застъпете повече. За да не остава празно място между охлювчетата и центъра, около самата топка увих предварително сплетената плитка или може просто да се направи някакво фитилче. Украсата е изцяло плод на фантазията ви. Оставя се питката да втаса. Отгоре се намазва с жълтък, разбит с няколко капки прясно мляко, за лъскавина. Печете на 190-200 градуса.





Източник

Байганети със сирене


Много от вас може да се чудят какво е това байганети. Всъщност са най-обикновени панирани сиренца с паста "Пат-а-фри". По бургаски ,обаче, им казват "байганети"- нямам представа защо. Важното е,че са много вкусни и задължително трябва да имате под ръка изстудена бира.
Не съм сигурна дали това е най-правилният начин за приготвянето на тази паста, но това е моят начин

Използвам:
2 яйца
200 мл бира
Брашно около 300-400 грама
щипка сол, ако пълнежа е друг и има нужда.
200 гр сирене или друго по желание (колбас, кашкавал, шунка,гъби, зеленчуци)

Разделете жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците на пухкав сняг. Жълтъците смесете с малко бира, добавете и малко брашно. Разбъркайте и продължете да редувате бира- брашно-бира... , докато не свърши бирата и не се получи гъста каша. Толкова да е гъста кашата,че след като се добавят белтъците, пастата да е с консистенция на малко по-гъсто палачинково тесто. Добавете белтъците бавно и внимателно с дървена или силиконова лопатка без много енергично да разбърквате. Необходимо е само да се поемат белтъците от другата смес.
Нарежете сиренето на малки кубчета. С лъжица потопете сиренцата в пастата и пържете в силно сгорещена маслена баня. Количеството мазнина за пържене трябва да е повече, за да плуват байганетите като се обърнат. Иначе стават като сплескани питчици. Пържете до бледо златисто. Готовите байганети отцедете с решетъчна лъжица и поставете върху кухненска хартия да попие излишната мазнина.

Пенкейкс



Интересна и по-различна закуска са тези пейнкейксове. На мен лично ми наподобяваха на вкус на сладки бухтички във формата на палачинка. На американската трапеза присъстват с кленов сироп, но поради липсата на такъв заместихме с друг вид сладко, течен шоколад, та дори и със сиренце. Във всички варианти много ни харесаха.

Необходими продукти:

2ч.ч.брашно
2с.л.захар
2ч.л.бакпулвер
1ч.л.сода
1/2ч.л.сол
2ч.ч.прясно мляко
2 яйца
1/4ч.ч.олио

В купа смесваме брашното, захарта, бакпулвера, содата и солта.В друга купа разбиваме яйцата, млякото и олиото. Смесваме двете купи и от получената смес печем пенкейковете.





източник:Захарно петле/ Гответе с мен
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...