Добре дошли в моето малко и скромно кулинарно царство. Тук можете да намерите и колекцията ми от гоблени - моето второ хоби след кулинарията

събота, 30 април 2011 г.

Пирожки


Оказа се,че една доза от тези пръхки и вкусни пирожки на нас не са ни достатъчни. Бях загубила някъде тази рецепта, но днес я намерих и бързам да е споделя с вас. На вкус пирожките наподобяват солените бухти на баба.

За една доза са ви необходими:
1 к.ч. кисело мляко
2 ч.ч. брашно
1 ч.л. хлебна сода
1 яйце
щипка сол
около 200 гр сирене

Содата се "загася" в киселото мляко. Към него прибавяме разбитото яйце , натрошеното сирене и накрая брашното. Омесва се тесто. Става лепкаво. Късат се топчета и се оформят с намаслени ръце (може и без да ги намазнявате, пак стават) фитили дебели, колкото палеца. Пържат се в олио. Отцеждат се на домакинска хартия.



източник: labrex

Паста Мария-Антоанета



Не съм голям майстор на финните сладкиши и торти, но тази паста ми хареса и реших да се пробвам. Получи се много вкусна и ароматна. Единствения недостатък беше,че излязоха малко на брой пастички.
Рецептата е на Иван Звездев,а досега каквото съм опитала от неговите рецепти, винаги ми е било вкусно и сполучливо.
Представям ви тези леки пастички с наситен прасковен аромат

За пандишпановата платка


75 г пресято брашно
75 г натурално нишесте
4 яйца
100 г захар
кората на ½ портокал
1 щипка сол

500 г праскови
125 г захар
100 мл вода
50 мл портокалов ликьор
1 пакетче желатин-10 г

За декорация

1 праскова
50 г шам-фъстък

В две сухи купи отделяме белтъци и жълтъци. Разбиваме белтъците с миксер на пяна.
Разбиваме жълтъци със захар на крем със същите вилки, които не измиваме. Настъргваме кората на ½ портокал за аромат.
В купа смесваме пресято брашно и натурално нишесте. Смесваме разбитите жълтъци и белтъци и постепенно прибавяме сухите съставки.
Разбъркваме добре на ръка и изсипваме сместа в тавичка за печене с размери 30 на 40 см, върху която сме поставили хартия за печене. Печем пандишпановата платка за 10 минути във фурна, загрята на 200 градуса. След изпичане я обръщаме върху влажна кухненска кърпа и отделяме хартията.
Правим кръстообразен прорез в основата на прасковите и ги потопяваме във вряща вода за 30-60 секунди. След това ги охлаждаме в купа с ледена вода.
В малка касарола смесваме вода и захар. Варим сиропа 1 минута, след като кипне и го разделяме на две.
В малка купичка заливаме желатин с 6 с.л. студена вода и го оставяме за 5 минути да набъбне.
Наливаме портокалов ликьор в купичката с половината горещ сироп, след това наливаме сместа при желатина и размесваме.
Изрязваме неравните части по краищата на пандишпановата платка и я разделяме на две части, които сиропираме с останалия захарен сироп.
Обелваме бланшипаните праскови и ги пасираме. Смесваме пюрето със сиропа с желатин и го оставяме да изстине за 30 минути в хладилник.
След това намазваме с половината от пюрето едната от пандишпановите платки и я покриваме с втората, като ги притискаме една към друга. Намазваме и втората платка с пюре. Нарязваме шам-фъстък и поръсваме пастата. Нарязваме пресни праскови и декорираме пастата. По желание украсяваме със сметана на сняг. Оставяме пастата да отлежи поне 1 час в хладилник и я нарязваме на малки парченца.

източник: В кухнята на Звездев

Бърз икономичен сладкиш



Много бърз и евтин сладкиш, като за пред заплата. Обикновено винаги го приготвям непринудено,спонтанно, когато вкъщи кажат, че им се яде нещо сладко. Продуктите почти винаги се намират из къщи ,а времето за разбъркване е много кратко.
Най ми е вкусен с домашно сладко от череши. Имах една партида домашно сладко, получи се по-рядко. За този сладкиш се оказа най-подходящо. Опитвала съм и със сладко от дюли и смокини. Определено с по-сочно сладко е по-добре.

Продукти:

2 кафяни чашки кисело мляко
2 кафяни чашки захар
1 кафяна чашка олио
4 кафяни чашки брашно
1 бакпулвер
какао
сладко от череши,смокини или друго сочно сладко, не сухи мармалади
по желание натрошени орехи

Всичко се разбърква с дървена лъжица или тел. Изсипва се в намазнена и набрашнена малка тавичка. Ако нямате какао, можете да оставите сладкиша бял. Върху суровия сладкиш правите решетка от сладкото, може да се посипят и орехи.
С тази смес можете да направите и малки кексчета, като смес се сипва до половината, а по средата се слага сладкото. пече се на 200 градуса .Проверявам с клечка дали е изпечен.

източник: не съм отбелязала точния източник, а само,че е от форум

Млечни питки


Много вкусни питчици, макар че не ми се получиха каквито са в оригиналната рецепта. Съвсем скоро ще ги приготвя отново и се надявам да изчистя пропуските. Дори ив несъвършен вид са меки и вкусни.

За 30 питки:
50 г масло
500 г брашно манитоба (аз използвах обикновено тип 500)
300 мл мляко
25 г мая
7 г сол
60 г захар
Мляко и яйце за намазване отгоре

В купичка разтворете маята с 2ч.л. захар и 100 мл топло мляко. Разбъркйате и оставете да се надигне маята добре.
Отделно смесете остналото мляко, захарта и разтопеното масло със солта.
В дълбока купа сипете брашното и направете кладенче в средата. Сипете маята и млякото и месете 15 минути (не по малко, важно е!) за да получите меко и еластично тесто. Покрийте с чиста кърпа и оставете на топло да удвои обема си за около два часа.
Оформете топки по около 30 г всяка и наредете в тава покрита с пергамент.
Намажете с топло мляко питките и ги покрийте с кърпа за около 30 минути. Загрейте фурната на 220 С, намажете питките с яйце и изпечете за около 20 мин. Охладете на решетка.





На мен ми излязоха много малко бройки, около 13. Но явно някъде обърках в месенето или големината е различна. Сега вече имам пекарна и ще замеся тестото директно там. Няма начин да не се получат лъскави и още по-пухкави.
източник- блогът на Мими

Порк СтроганоФФ



Това е варианта на "Бьоф Строганоф",но приготвено със свинско месо. Получи се много вкусно и вече е в тефтерите с одобрените ястия от любимите ми хора.

Продукти:
500 - 700 г. свинско, нарязано на хапки или на ивички
300 г. гъби печурка
1 голяма кофичка заквасена сметана
глава лук
олио
сол

В дълбок тиган се задушава в малко олио наситнения лук. Добавяме почистените, измити и нарязани (ако има нужда) пресни гъби. След като са се задушили и омекнали, изваждат се с решетъчна лъжица. Бульонът от гъбите се изважда също в купичка. В същия тиган слагаме нарязаното свинско месо и запържваме леко. Ако се отдели сок, също го слагаме в купичката с булцона от гъбите. С тази смес разреждаме сметаната, да се получи сос. Връщаме лука и гъбите при месото и добавяме соса. Оставяме да се готви на умерен огън. Ако е необходимо се долива още малко вода или бульон, да са покрити месото и гъбите. Накрая,когато месото е готово, сосът се сгъстява с 1-2 лъжици брашно. По желание овкусете с черен пипер и добавете сол на вкус.
Подходяща гарнитура са задушени или пържени картофи.

източник: sladka hapka от Гответе с мен

Рогчетата на Пина






Уверявам ви няма по-вкусни и топящи се рогчета от тези!!!
От дете много ги обичам и не пропусках да си купя от старата фурна на главната улица. Само там правеха такива рогчета. Но дойде така "бленуваната" демокрация, смениха се n-брой собственици на фурната и замряха тези вкусни рогчета. За мой късмет, наскоро открих, че са започнали да ги правят на друго място. Заситих, набързо, мерака си по тях, но колкото и да го правя, все не ми беше достатъчно. Започнах да ровя из форумите, из разни кулинарни сайтове. Но повечето варианти са тип солени кифли. Нищо общо с истинските рогчета. И изведнъж, о-о-о, късмет. Pina бе така добра да сподели на всеослушание тайната на дългоочакваните рогчета. А тази тайна е именно в маста. Неколкократно съм ги приготвяла- и с мас, и с масло, и с маргарин. Но маста си е мас. Незаменима е в тестата.

С удоволствие ви представям рецептата:
1 кг брашно
20 грама мая
15 грама сол
4 яйца ( 1 яйце се отделя - белтъка за плънката,жълтъка- за намазване)
100 мл олио
350 грама мас
25 гр. захар

Плънка: 250 гр. сирене + 1 белтък

за намазване: 1 жълтък

Маята се разтваря в 200 мл вода, заедно със захарта- да шупне. Замесва се заедно с другите продукти. Маста трябва да е размекната, а не стопена. Тестото не се слага да втасва във фурни, пекарни ,тъй като ще излезе мазнината му. Най-добре на хладно.
Замесеното тесто се оставя само 30 минути да се отпусне на стайна температура. Разделя се на късове, оформят се рогчетата (около 2 пръста дебели и 15-20 см дълги. Аз ги направих по-къси), слага се пълнеж. Нареждат се в тавичка и се оставям около 45 мин окончателно да втасат.

Не очаквайте да се надуе като питките, надува се слабо. Намазват се с жълтък и се пекат задължително в силно загрята фурна на 230-240 градуса за 10-тина минути.

Вита баклава с готови кори


Сиропираните сладкиши у дома се тачат най-много. Рядко се спирам да правя баклава, тъй като ми отнема доста време и предимно е правя само по Коледа. Но някъде из виртуалното пространство срещнах този вариант на баклава- бърз, лесен, евтин и не по-малко вкусен от традиционната баклава.

Необходими са ви:
1 пакет кори за баница (аз предпочитам Фамилия)
1 чаена чаша смлени орехи
1/2 пакетче канела или на вкус
1/2 чаена чаша захар
1 пакетче ванилия

250 грама кр.масло за намазване

Сироп: 1 чаена чаша захар + 1 чаена чаша вода и малко лимонов сок

Първо си разтопявате маслото. Разгъвате корите за баница, слагате първия лист отделно от купа, мажете го с масло, отгоре се слага втори лист, пак се маже с масло и така общо 6 листа. Последния лист също се намазва и се наръсва със смес от орехите,захарта, канелата и ванилията. Навива се на стегнато руло. Режат се хапки дебели 1 пръст. Нареждат се плътно в тавата. Това се повтаря докато свършат всички кори. Печете баницата в загрята на 180 градуса фурна до порозовяване.
Приготвя се сиропа. Да е средно гъст на консистенция. Студената баклава се залива с горещия сироп. Покрийте с кърпа и оставете няколко часа да попие.
Ние я предпочитаме охладена в хладилника.



източник: Някъде от нета

петък, 29 април 2011 г.

Шопска домашна баница на Blondi



Рецептата е от една мама във форума "bg-mamma"-Blondi.
За първи път правя сама точена баница. Винаги съм правила под зоркото око на майка ми. Не успях да е направя перфектна или поне като тази на Blondi. Съдържанието в тавата беше изядено за кратко време. Не й беше простено, макар и в несъвършен вид.

Продукти:

1 яйце
3 с.л. олио
1 чаена чаша (200 мл) хладка вода
1 чаена лъжичка сол
брашно -не измерих количеството, но да се получи тесто, което не се лепи много по ръцете

За намазване:
250 грама масло или 50:50 масло и мас

Плънка:
3 яйца и 300 грама краве сирене

Начин на приготвяне:
Слагате в голяма купа яйцето, солта, олиото и водата. Започвате да прибавяте брашното, докато получите тесто, което може да месите с ръце, без да ви се лепи много. Тук мога да добавя,че и повече вода да сте сложили, няма голямо значение. Добавяте брашно, колкото е необходимо. Тестото се дели на 3 топки. Маслото го стопявате. Разточвате всяка топка на кора, колкото можете тънка, намазвате с разтопената мазнина обилно. Сгъвате кората на 4 като салфетка. По същия начин се точат и сгъват другите кори. Оставете на страна за кратко.
През това време разбъркайте плънката. За всяка кора са предвидени по 1 яйце и 100 грама сирене. Сместа е добре да е повече,за да има навсякъде от нея, по цялата кора. В противен случай има вероятност корите да станат сбити.
Взимате всяка кора, разточвате отново на кора, така както е сгъната. намазвате пак с мазнина и наръсвате от сместа равномерно навсякъде. Много е важно да има по цялата кора смес. Навивате кората и е нареждате в предварително намазнената тава за печене. ПО същия начин с останалите кори.
Преди да е сложете да се пече, полейте баницата с останалата мазнина. Печете на умерено загрята фурна до зачервяване. Готовата баница още гореща се напръсква със студена вода и се завива добре с кърпа, да се задуши.



източник: www.forum.bg-mamma.com

Франзели



Това са първите ми франзели замесени в хлебопекарната. Нямат много идеален вид, но бяха много вкусни.

450 грама брашно
2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка захар
7 грама суха мая (аз замених с жива-1/2 кубче)
325 мл топла вода
3 супени лъжици олио

Маята се разтваря в топлата вода със захарта и малко брашно до кашичка. Оставя се десетина минути да втаса. Слагам всички съставки в пекарната като най-отгоре е пресятото брашно. Замесвам меко еластично тесто. Обикновено следя дали маже под бъркалките. Ако е необходимо добавям малко брашно. Втасва на програма "тесто".
Готовото тесто деля на 3 или 4 части върху набрашнена повърхност. Оформяте ги на франзели. Ако желаете направете прорези. Оставете да втасат покрити още малко, около 20 мин. Пекат се 25 мин. на 180 градуса.

четвъртък, 28 април 2011 г.

Намесник




Много бърз и вкусен намесник, подходящ както за закуска, така и за вечеря. Става на конци и е много пръхкав. Майка ни правеше много често като деца, особено, когато бързаше за работа. Ставаше рано сутрин и ни събуждаше с аромата на намесника. Сега се подсещам, че скоро не съм го приготвяла и е време да го поднеса с чаша изстуден айрян.

Продукти:

1 кофичка кисело мляко
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
щипка сол
около 200 грама сирене

Содата се разтваря в киселото мляко. Замесва се тесто като за точене (без сиренето). Разделя се тестото на 10 топки и ги точим като мажем всяка кора и я наръсваме със сирене. С масло става още по-хубаво. Слагаме корите една върху друга. Навиваме ги заедно на руло, осукваме го колкото е възможно и го навиваме на охлюв. Намазваме тавата с мазнина и я набрашняваме. Слага се навития намесник в средата на тавата и с ръце се разстила. Пече се в умерена фурна. Още топъл може да се намаже отгоре с масло и да се завие с чиста кърпа за няколко минутки.

Аз предимно деля тестото само на 4-5 до 6 кори. С 10 стават много слоеве и когато ядеш се делят повече конци. Това, разбира се, е добре, но аз предпочитам да е малко по-плътно. Преценете сами как ще ви е по-приятно и според времето и желанието ,разделете на толкова топки, колкото желаете.



И не забравяйте изстудения айрян! Страхотно допълнение е към неделната закуска!

Да ви е сладко!

Боб с кюфтенца



Много обичаме у дома това старо българско ястие. Доста често готвим боб, но мъжът в къщата не го признава без нещо, което да го подплати. От предната вечр бяха ми останали няколко пържени кюфтенца и реших, че този път ще влязат в употреба точно тук.
От известно време насам,бобът го приготвям само в голямо глинено гърне. Вкусът е неповторим, макар че ми отнема половин ден. Едно на ръка, че слагам всичко наведнъж, затварям с капака и забравям за него поне 4-5 часа.

1 кг боб ( за голям глинен съд)
1 прясна пиперка
1-2 моркова
1-2 сухи люти червени чушки
80-100 мл мазнина
1/2 глава кромид лук ( с другата половина правя запръжка накрая) или няколко стръка пресен лук
сол на вкус
джоджен- сух или пресен

Както споменах по-горе, всичко слагам наведнъж. Наливам вода до 2/3 на съда (относително, според количеството боб и големината на съда) и затварям с капака. Някои замесват тесто и замазват капака с него, но аз не го правя. В началото включвам фурната на 250 градуса , за да загрее гърнето добре и като заври, намалям на 150. И така минимум 4 часа. Когато преценя, че е готов, добавям останалите от предната вечер пържени кюфтенца да поврът няколко минути заедно с боба. През това време си наситнявам другата половина от лука, задушавам го в малко мазнина. Добавям и червения пипер. Ако желаете, можете да запържите 1-2 лъжици брашно и да сгъстите боба. Това го правя, когато водата е доста, а и ние го предпочитаме боб-яхния.
Ами това е. Всеки дом си има свой начин на приготвяне. Свои табиети и предпочитания. Това бяха моите и на семейството ми. Важен е крайния резултат!

Руло Стефани



1 кг кайма смес
2 яйца
червен пипер
чубрица
черен пипер
сол на вкус, ако е необходимо

Плънка:
4-5 варени яйца
2 варени моркова
100 грама пресни гъби

Омесвам каймата с двете яйца и подправките. Ако желаете, можете да настържете 1 главичка стар кромид лук. Аз не обичам в рулото Стефани лук и не слагам. Не използвам и хляб, както при пържените кюфтета. Оставям каймата да почине 15-20 минути.
Предварително съм сварила яйцата и морковите. Гъбите ги почиствам, измивам и нарязвам на филийки.
На един голям намазнен найлон (а може и на алуминиево фолио) разстилам каймата във формата на правоъгълник. От край до край в средата подреждам половинките яйца, а покрай тях морковите, нарязани на тънки и дълги лентички. Добавям и гъбите. Заедно с найлона навивам на стегнато руло и след това го отстранявам. Дооформям рулото с намазнени ръце и го прехвърлям в тава, която предварително съм омазнила.
Тъй като излиза голямо руло, предимно го пека в тавата на фурната по диагонал. И винаги имам много свободно място покрая. Запълвам свободните пространства с картофи на по-едри кубчета, малкоовкусени с черен пипер, сол и някаква подправка по желание. Доливам малко водичка на дъното на тавата. Пека рулото на загрята фурна на 200 градуса около 50 минути.

Запеканка



Това е една моя измишльотина по идея на една колежка. Най-общо представлява гювече, но не в глинените гювечета, а в тава, като мусака. Точни количества няма, слагах на око. Но ще се опитам да напиша някакви приблизителни.

Използвах:

1 кг картофи
2 кренвирша
150-200 грама пресни печурки
2-3 пресни домата или 1-2 супени лъжици доматено пюре, дом. сок (койкаквото има)
може малко сирене (да кажем около 100 грама)
50 мл олио
червен пипер
сол на вкус
черен пипер на вкус
чубрица
по желание магданоз или друга подправка

кашкавал за поръсване

Картофите нарязах на малко по-едри парчета от за мусака. Гъбите почистих и нарязах на филийки. Добавих ги без предварителна термична обработка. Кренвиршите нарязах на колелца, добавих сиренето (може натрошено или на плочици). Смесих с доматения сок и овкусих с подправките. Накрая налях 100-150 мл водичка,. Пекох на загрята фурна на 200 градуса. Накрая настъргах обилно кашкавал и оставих още 10-тина минути да се зачерви отгоре.

Можете спокойно да импровизирате. Можете да сложите каквото ви е останало в хладилника. Може дори отгоре да се направи със заливка като мусака.
Ако нямате много време за готвене и са ви останали варени картофи от преден ден, спокойно могат да заместят суровите картофи. Дори ще стане много по-бързо. Всичко е въпрос на вкус и въображение.

Усуканица с лук и сирене на Йоли



За любителите на лук, това е много оригинално предложение. Признавам, в началото погледнах малко скептично на съчетанието лук със сирене, но многото положителни отзиви ме накараха да се престраша. И не съжалявам. Наскоро имах гости и реших в допълнение към вечерята да добавя и тази усуканица. Много се хареса на всички и останаха удивени от аромата й.

Замесва се тесто от:
350 гр.брашно
100 гр.меко масло
2 яйца
4 с.л. квасена сметана
20 гр. прясна мая
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол

5 глави стар лук
1/2 ч.л. сол
50 гр. масло
200 гр. краве сирене
риган за поръсване

разбито яйце за намазване

  • Маята се разтваря в малко вода със захарта и малко брашно. Оставя се да шупне.
  • Направете кладенче в брашното , изсипете шупналата мая и останалите продукти и замесете меко , еластично тесто. Ако е необходимо , добавете още малко брашно. Покрийте с кърпа и оставете на топло да втаса.
  • Нарежете лука на полумесци и го задушете в маслото. Сиренето нарежете на кубчета.
  • Разточете тестото на тънка правоъгълна кора. Поръсете с риган , разстелете задушеният лук и наредете кубчетата сирене.
  • Завийте тестото на руло и го прережете с остър нож по дължина почти до средата.
  • Усучете рулото и го завийте на кравай. Намажете с разбито яйце и изпечете в предварително загрята на 180* фурна.



Това е вторият вариант,който приготвих. Малко се увлякох и я навих на охлюв, вместо на кравай. Но пак се получи много добре.



източник: Йоли

Вкусните питки на Карина



ТЕСТО
500 г брашно
250 мл топла вода
7 г суха мая
или 20 г прясна мая
3 с л олио
или 50 г мас
2 ч л захар (меласа, мед)
2 ч л сол


Ароматно олио

ситно нарязан магданоз
ситно накълцан чесън
ситно нарязана мащерка
олио
чили

Приготвяне:


• Маята се разтваря в топлата вода и се добавя захарта.
• Оставете за 10 минути (докато не се появи шапчица).
• Изсипете сместа в подходяща купа (кухненски робот, машина за хляб) и пресейте брашното.
• Омесете еластично тесто като накрая прибавете олиото (маста) и солта.
• Поставете в намаслена купа (плик).
• Покрийте и оставете на топло място за около 30 минути.

Ароматното масло:
- сипете в средна купа около 70- 100 мл олио. Изсипете вътре подправките.

• Втасалото тесто разделете на 16 части.
• Всяка част разточете и оформете във вид на пръчка с дължина около 25 см.
• Оформете питките като ги завържете на възел.
• Поставете питките върху хартия за печене.
• Покрийте и ги оставете за още 30 минути или докато не увеличат обема си два пъти.
• В предварително загрята фурна на 210 С за около 15 минути (до златист цвят).
ГОРЕЩИТЕ питки намажете с помощта на четка с ароматното олио (или ги пуснете в купата с ароматното олио)





източник: Гответе с мен

Пица-охлювчета



Ровейки се из дебрите на кулинарните блогове една късна вечер, попаднах на тази красота. Не ми трябваше много време за чудене и на другия ден запретнах ръкави, замесих тесто и изненадах близките си с нов шедьовър.
Като всяка пица и тук има възможност за импровизация и най-вече според наличните продукти в хладилника. В моя случай не разполагах с много кашкавал и реших да го спестя като не го добавих в охлювчетата. Имаха малко по-беден вкус, но следващия път ще компенсирам. Това, разбира се, не попречи на добрия вкус. Напротив, пицата свърши за отрицателно време.

Тестото за пицата е същото като кифличките-калцонета, но може да бъде направена с всяко друго ваше любимо тесто или готово.

Плънка:
може да сложите всичко по ваш вкус или каквото имате в хладилника. Моят вариант е с доматено пюре, кренвирш, малко филе, маслинки, гъби и кашкавал.

За охлювите:
варени яйца, топено сирене и кашкавал (това е в оригинала на рецептата). Както споменах по-горе , използвах само ситно нарязани варени яйца. Пак стана вкусно, но малко по-бедно. Така че можете да импровизирате и тук.

Оформяне:
Замесва се меко тесто и се оставя да втаса.
Тестото се разделя на 2 топки. Едната топка се точи на кора с големина около 4 см по-малко от чинията, в която ще се сервира. При мен тавата и чинията за сервиране бяха с един размер. Така че се водех по големината на тавата.
Намазвате и набрашнявате тавата и пренасяте кората.
Втората кора се разточва по възможност на правоъгълник. Ако не сте успели да я оформите точно, изрежете с ножа и оформете след това правоъгълника. Необходими са ни ивици широки около 4 см. В края на парчето слагате от преварително приготвената ви плънка, завивате само веднъж, отрязвате тестото и полученото рулце го поставяте в тавата, така че половината от него да лежи върху основната кора (да са застъпени). Нареждат се не много плътно едно до друго. Когато са наредени всички охлювчета, цялата пица се намазва с доматено пюре, лютеница или смес и от двете. Гарнира се пожелание и обилно се наръсва с настърган кашкавал. Рулцата също се намазват отгоре.
Готовата пица се слага в студена фурна да се пече на 200 градуса. Докато загрява фурната, пицата ще втаса.




Източник: Pep-4o

сряда, 27 април 2011 г.

Ветрило от патладжани


Това интересно ястие обра овациите у дома миналото лято. Обичам да ям патладжани, но са много малко начините, по които ги приготвям. Най-често ги предпочитаме на кьополу или пържени. Но този оригинален вариант не само е много красив и представителен, но и много вкусен.

Необходими са ви:
2-3 патладжана,не много дебели
около 200-250 грама сирене
3-4 домата според големината им
1 глава чесън
магданоз
50 мл олио (аз поливам леко отгоре)

Патладжаните се почистват от дръжките, измиват се и се разрязват на филийки, но не до края. Да се получи като ветрило. Оставят се накиснати поне 30 минути в подсолена вода, за да си пуснат горчивия сок. След това ги отцеждам леко. Между всеки резен патладжан поставям филийка сирене, кръгче домат и скилидка чесън. Извивам леко патладжаните, да може да застанат легнали и ги нареждам в намазнена тава. Поливам отгоре на тънка струйка малко олио и доливам една чашка вода. Пекът се на 200 градуса. Към края им настъргвам кашкавал и допичам още малко до готовност на кашкавала. При сервиране се поръсват с магданоз.
Възползвах се от съвета в оригиналната рецепта и в празните пространства около патладжаните сложих картофи,посолени и с малко черен пипер. Добиват страхотен вкус.

Източник: Pep-4o

Пикантни картофи



1,5 кг. пресни картофи - ДРЕБНИ (аз използвах стари,по-дребни)
1 к.ч. бира
1 к.ч. вино/или твърд алкохол (разполагах единствено с бяло вино)
1 к.ч. вода
1/3 пак.масло
1/2к.ч. олио
2 лъж. горчица
3л. соев сос
4-5 сч.скилидки чесън
щипка пресен нарязан розмарин
щипка черен пипер
щипка червен лют
самардала и копър

Дребните картофи се чистят лесно, като се разделят на 2-3 части и всяка част се сложи в тенджера + 2-3 лъжици сол, малка шепа вода, затваря се с капака и яко разтръскване на тенджерата за около 1 минута. Следва само миене - люспите са изпадали от тях.
Измитите картофи и всички други съставки - разбъркани се поставят в тава, захлупват се отгоре с друга - по-голяма, да покрие долната тава и се пече за около час във фурната. С фолио също може, просто моето фолио не може да ми покрие тавата.
Ако е със стари картофи, те се белят и режат на доста големи кубчета
При сервиране се поръсват с пресен магданоз или копър по желание.


Източникът на тези картофки отново е Pep-4o от любимият ми форум Гответе с мен. Надявам се да няма нищо против,че директно използвам нейната публикация. Отново хиляди благодарности Пепи за предоставените ни вкусотии!

Очите на ламята






Необходими продукти:

500 гр.кайма смес (75% телешко, 25% свинско)
2 яйца
2 филии стар хляб
1/2 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. кимион
1/2 ч.л. червен пипер
1 ч.л. универсална зеленчукова подправка
1/2 връзка магданоз
3 стръка пресен лук

5 с.л. зехтин
6 сварени яйца
галета за паниране
100 гр. кашкавал


 Начин на приготвяне:

Хлябът се накисва в студена вода. След като омекне напълно, се изстисква. Лукът и магданоза се нарязват на ситно. Заедно с другите продукти се замесва кайма, която се оставя да почине половин час. Разделя се на 6 равни части, във всяка се слага по eдно сварено и обелено яйце, оформят се на топки и се панират в галета.


 Нареждат се в намазана със зехтин тава или грънец. Поръсват се със останалия зехтин,налива се около 150 мл. вода и се поръсват с настърган кашкавал. Пекат се във фурна на 200 гр. до зачервяване на кашкавала.





Благодаря на bordovski от Гответе с мен. Правила съм кюфтета с плънки, но никога само с варено яйце. Получи се също много вкусно. По този начин успяхме да изядем всички останали великденски яйца.

вторник, 26 април 2011 г.

Содена питка с чубрица




Тази питка е спомен от моето детство. Моята майка, като всяка една домакиня, си имаше простички неща за приготвяне в кризисни дни. Замесваше тази съвсем обикновена питка и за да е направи по-вкусна, добавяше чубрица. Ухаеше страхотно на чубричка и още топла й се нахвърлях с мерудийка и сиренце. Сега много рядко е приготвям, дори бих казала, че не се сещам за нея. Но тя си остава една от любимите ми!
А за нейното приготвяне са необходими :
1 кофичка кисело мляко
1 1/2 кафяна лъжичка сода бикарбонат
200-300 грама натрошено сирене
1 чаена лъжичка сол
чубрица (ние я предпочитаме повечко)
брашно за средно меко тесто

Содата се разтваря в киселото мляко. Брашното се пресява, прави се кладенче в него и се изсипва млякото, солта, чубрицата и натрошеното сирене. Замесва се средно меко тесто. Питката се разстила с намазнена и набрашнена тавичка. Пече се на 200 градуса до зачервяване. Още гореща се напръсква с малко водичка и се завива в чиста кърпа. Най-вкусна е още топла!

Домати с моцарела и босилек



Това е най-обикновена салата, но заради името на сиренето звучи някак си много специална. Мисля,че всеки знае как се приготвя (ако изобщо има какво да й се приготвя). Много е разхлаждаща в летните горещини в компанията на чаша студена бира.
Незнам има ли нужда да пиша някакви количества, но всепак ще го направя
1-2 домата
1-2 парчета моцарела (от онези топчици в малките торбички) :)
малко сух босилек

няколко капки зехтин
В чиния си подреждаме резен домат, резен сирене. Количествата са според това колко бира или ракия ще се пие :) Поръсвате с малко босилек отгоре и капвате няколко капки зехтин.

понеделник, 25 април 2011 г.

Никулденски шаран от Бай Данчо



По традиция на Никулден приготвяме шаран. На този ден празнувам своя имен ден и празник на родния ми град Бургас. От дете помня шарана плакия на моята майка,но от няколко години го предпочитаме пържен. Тази година случайно попаднахме на никулденското излъчване на Станция нова по Нова ТВ. Небезизвестния Бай Данчо приготвяше в студиото пълнен шаран. Видя ми се много вкусен и реших тази година да наруша традицията с пържения шаран.
Необходими са :

500 грама лук (ние сложихме само 2 глави едри) ,
250 грама домати от консерва,
150 мл олио,
120 гр смлени орехи,
150 гр ориз,
1/2 вр.магданоз,
1 дафинов лист,
девесил малко,
около 1/2-1 ч.л. сол на вкус,
черен пипер
около 300 мл вода

Лукът се реже на ситно, задушава се в малко олио. След това се добавят почистения и ориз, доматите. Аз сложих малко червен пипер. Орехитедобавих след това, подправките и водата. Оставих да клокни малко .
Шаранът ми беше изчистен предварително и осолен на вкус. Напълних го с плънката и го заших. Поставих го в намазнена тава. Ако желаете много леко може да го намажете отвън с мазнина. Аз пропуснах този момент, тъй като рибата е достатъчно мазна. Малко преди да е напълно готова рибата, отгоре наредих резенчета лимон. Хем да си пуснат от аромата, хем леко да се запекат.
Доста вкусно се получи и се хареса на гостите.
По мое мнение, в плънката могат да се добавят гъби. Мисля, че с тях вкусът ще е още по-богат. А самата плънка е подходяща да е приготвите самостоятелно и да я запечете.

Топчета от сирене



Рецептата е взета някъде от форумите, но незнам първоизточника. Приготвяни са от много съфорумки по различни начини.

300 гр. меко сирене
1/2 чаена чаша смлени орехи
5-6 скилидки чесън
черен пипер

връзка наситнен магданоз
червен пипер за овалване

1/2 ч.ч. сусам или орехи

Сиренето се смачква с вилица и се смесва с половината от орехите. Добавят се счуканият чесън и черния пипер. Сместа се разбърква и от нея с мокри ръце се оформят топчета. Една част от топчетата ги овалях в орехи или сусам, втора част ги овалях в червен пипер и трети вариант- оваляни в наситнен магданоз. Слагат се в хладилника да се стегнат.
Забележка: сиренето не беше обезсолено и топчетата се получиха по-солени. Добре е предварително да се изкиснеа може да се замести или смеси с крема сирене.

Вита баница с одрински кори



Бях слушала много добри отзиви за тези кори и скоро ги намерих в кварталния магазин. Веднага реших да ги изпробвам. Наистина се оказаха много хубави, баницата стана мека,пухкава и с вкус на домашно точена.
Варианти на приготвяне на вита баница има безброй. Но докато се чудех как да я приготвя този път, реших да навия корите със сместа за обичайно приготвяната от мен наложена баница. Моята майка, когато точи,винаги слага само натрошено сирене и сега се зачудих дали ще се получи добре със смес. Но не съжалих за пробата. Получи се вкусна и мека баничка.
В една купа натроших около 200 грама сирене, добавих още 1 кофичка кисело мляко, 3 яйца, 1 бакпулвер, разтворен в киселото мляко, 1/2 чаена чаша олио
Всичко смесих в купата и с получената смес поръсвах всяка една кора. Навивах ги на руло и ги наредих в намазнена тава. Ако ви е останала смес може да полеете баницата отгоре. Пече се на предварително загрята умерена фурна.

Картофи с гъби, куркума и крем-супа



У дома обожаваме много картофи и гъби. Няма значение как са приготвени- самостоятелно или заедно. Наскоро моята сестра ни гости с това ястие и много ни се услади. Не ми беше идвало на ум да използвам крем-супите за сос, вместо да го приготвям отделно. Сега обаче имам и по-лесен вариант :)
Използвах около 1 кг картофи (разбира се количествата са приблизителни, според броя на хората и предпочитанията)
200 грама пресни печурки (количеството и тук може да варира) 1/2 пакетче куркума или до получаване на наситено жълт цвят 1 крем-супа от картофи, картофи с гъби на Магги сол на вкус може и черен пипер по желание

В йена наредих обелените и нарязани на по- дебели колела картофи. Почистих гъбите, нарязах ги на филийки и леко ги задуших в малко мазнина. Полуготовите гъби прибавих при картофите. Поръсих с куркума до наситено жълт цвят. Посолих малко и леко наръсих с черен пипер. Добавих около 1 кафяна чаша вода(ако е малко,може да долеете още мъничко) и сложих картофите да се пекат до полуготовност. Когато ми се стори, че бяха леко поумекнали, извадих ги и полях с крем-супата , разтворена с 400 мл вода. Отново ги сложих да се запекат до пълна готовност. Ако желаете можете да поръсите с настърган кашкавал. Ние ги предпочитаме без него и по-запечени.

Солените бухти на баба



Има много рецепти за бухти, мекици и подобни, но най-ценни са ми тези. Те са ми спомен от моята покойна баба, която обичаше да ги приготвя и е оставила незабравим спомен в някогашните ни детски души. И до ден днешен с моята сестра си ги наричаме простичко "бухтите на баба". Заобичаха ги и нашите семейства и със сигурност ще бъдат предавани и занапред на децата ни. Няма нищо сложно, нищо по-различно от останалите. Понякога, обаче, с по-малко продукти, се ражда нещо много по-вкусно. За приготвянето им се изисква 1 кофичка кисело мляко , 1 чаена лъжичка препълнена сода бикарбонат, сол на вкус и брашно за меко тесто. Замесва се меко тесто. Разточва се на дебела кора. Цялата се наръсва със сирене и се навива на руло. Единия край на рулото се завива като охлюв наляво, другия край- надясно като се срещат в средата. Двете получени охлювчета се слагат едно върху друго и се разточват отново на дебела като за курабии кора. Целта е сиренето да се размеси навсякъде,а не да се добива някаква специална форма. Режат се ромбоиди и се пържат в гореща мазнина от двете страни. Не ги правете много тънки, за да не станат много твърдички.

Банички с майонеза



Тези банички ми останаха спомен от студентските години. Навяват ми мили чувства по онези изминали красиви години, за които само се сещам! Моя позната (за съжаление дори не й помня името вече) непрекъснато ми говореше за тях. Признавам, в началото погледнах на тази рецепта с недоверие и пренебрежение. Не можех да си представя как може да е толкова вкусно баница с майонеза. Но тя толкова настояваше да опитам да ги приготвя, че един ден реших да "рискувам". Е, не само не бях разочарована, а бях удивена от вкусът им. От тогава станаха любими у дома. Сега са любими на моята племенница, която е студентка и сигурно като мен си мечтае понякога тайно за тях.
Разбира се, това съчетание с майонеза, не беше толкова разпространено преди повече от 10 -тина години, а сега много от нас я използват в своята кухня. Моят вариант е във вид на триъгълни банички. Много лесно се приготвят и не изискват огромни усилия.

Необходими са ви:
1 пакет кори за баница (аз използвам Фамилия)
около 300 грама сирене
и 2-3 яйца

за поливане:
3 супени лъжици майонеза
1/2 чаена чаша топла вода

Корите се разтварят и се разрязват първо на две половини



След това всяка половина на още 2. Получават се общо 4 ленти.


Слагаме ги всички на един куп, за по-удобно.


Преди това сме натрошили сиренето и сме го смесили с яйцата. Върху лентата се слага от плънката, толкова, колкото желаете. Аз , обикновено, слагам по цялата дължина, да има навсякъде. Ако не обичате с много плънка, сложете по ваш вкус.


След това, взимате 6-7 листа едновременно и заедно навивате на триъгълна баничка, докато свърши цялата лента.

Триъгълника се нанася по листа толкова пъти,колкото е необходимо до достигане на горния край. Надявам се, че сте ме разбрали.
Понякога съм навивала и с 8 листа,и с 5. Но с 8 стават доста по-дебели,а с 5 ми се струват тънки.



Нареждат се в намазнена тава с отвора надолу, за да не се разтворят.


Поливат се със смес от майонезата и топла вода. По принцип загрявам водата малко повече в микровълновата. Така ми се струва,че по-добре се разбива майонезата. Не може да стане на идеално гладка смес, но това въобще да не ви притеснява. С лъжица поливам по веднъж- два пъти всяка баничка и ако остане разпределям навсякъде от сместа.



Пека ги на умерена фурна до златисто.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...